就这天儿，一碗面一把串儿，还想啥
作者：香香美食夏天，吃货的命都是烧烤给的。炉子上的肉串在炭火的炙烤下，油脂滋滋作响，随着一把孜然、一把辣椒面撒下，腾起一股诱人的香气，趁着吹来的风就飘进了吃货的心里。看来，这顿烧烤，注定要逃不掉了。
尽管现在满大街都是各式各样的烧烤，东北的、铁板的，还有老北京炙子烤肉等，但在一些吃货心中，想吃烧烤，还得去“老地方”。今儿要说的这个老地方，虽说在现在的位置才开一年多，但来的食客却都已经吃了几十年。
他们说起自己对这家馆子的感情，几乎都有故事。“俺孩儿小的时候就跟着我来他家吃，现在俺孩儿已经二十多了。”“我从82年回到郑州，就一直吃他们家的。尽管他们中间搬了两三次家，不耽误我追着吃。”
来到这儿，羊肉串是怎么都绕不过的话题。烤好的羊肉串，在孜然辣椒的包裹下散发着阵阵香气。撸上一口，外焦内软，耐嚼却不费劲儿。不知不觉间，香味就顺着唇齿的摩擦充满了整个口腔。
每天精挑细选的山羊肉，现切现串，不腌制保证原汁原味，直接上火生烤。出味儿只靠辣椒、孜然和盐，剩下的就藏在手头功夫里了。恰当的火候和适时的翻转，个中诀窍全凭老板一手掌握。
烤羊排，别看肥肉居多，有的吃货就爱这口。抽掉大条的肋骨，留下少许脆骨，改刀切成大肉块儿穿好直接上火烤。肥肉部分被炙烤后化成油脂附着在表层，一口下去，油滋汪汪，润润香香，也没有想象中的油腻感。
烤羊肉串、烤羊排打了头阵，胃里剩下的空虚就交给烤腰子了。咬破烤腰子焦脆的外壳，内里的鲜嫩就一股脑的涌入了口腔。此时不适合张口说话，一定要让它独特的香味在口腔中多停留一会儿，慢慢回味，再细细体会它香到上头的感觉。
从羊肉上剔下来的羊骨头，也有妙用。放在锅里咕咕嘟嘟煮上一会儿，就熬成了一锅羊汤。熬好的这锅汤，就是店里制作烩面的好帮手了。但要想烩面吃起来更香，只用羊汤打底可不行，还少不了这几样秘密武器。
秘制料粉负责给烩面出味儿，想增鲜就少不了牛油了。可不要小看这勺牛油，它不是单纯用牛油熬制而成的，而是加入了一些香料。吃的时候再加上一勺提前卤好的牛肉卤，香嫩中带着微微的嚼劲，顿时让烩面的滋味丰富起来了。
夏日的傍晚，待热气褪去后，溜达着来到这儿。坐在街边，开上一瓶啤酒，来上一把羊肉串。一边不紧不慢的撸着串，一边吹着风看着旁边的人来人往。罢了，再吃上一碗烩面，人生的惬意也不过如此吧。
- 烩面烧烤的二三事 -
店名：伊宾烩面胖子烤肉（清真）
地址：郑州市金水西路和冉屯东路交叉口向北200米路东（点击导航）
消费：人均45元
营业时间：11:00-14:30 17:00-次日凌晨00:00
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