萍聚 › 健康饮食 › 求到了: ( 骨头顿酸菜的菜谱) 开心开心!!!

pfxfjt 发表于 2005-9-12 22:41

求到了: ( 骨头顿酸菜的菜谱) 开心开心!!!

先谢谢丢手绢MM

我是按照丢手绢MM的方法做的哦
就是家里没有十三香了 所以没放
附上了照片 可惜色彩不怎么好大家讲究着看吧



$汗水$$汗水$

[ 本帖最后由 pfxfjt 于 2005-9-17 20:19 编辑 ]

pfxfjt 发表于 2005-9-12 22:53

麻烦各位了 真的好想吃呀

丢手绢 发表于 2005-9-12 23:06

很简单
把骨头洗洗干净
然后添足水
烧开后，把上面的浮沫弄掉后
加多一点姜，葱，然后十三香或者花椒大料之类的
我一般加点最便宜的红酒

然后就这样大火烧开10分钟左右
小火炖上半小时，40分钟，这个时间可以长一点
骨头汤会比较好喝
然后等骨头汤差不多
最后加酸菜

15分钟后就可以了，最后加盐调味

mimi27 发表于 2005-9-12 23:15

照楼上的方子做狠狠好吃

pannizaici 发表于 2005-9-13 15:02

做酸菜要多放油,骨头炖出来的油不够香,我通常还放点植物油,还有我一般都把酸菜也早早下里,酸菜多炖一会也好吃!

丢手绢 发表于 2005-9-13 16:53

原帖由 pannizaici 于 2005-9-13 15:02 发表
做酸菜要多放油,骨头炖出来的油不够香,我通常还放点植物油,还有我一般都把酸菜也早早下里,酸菜多炖一会也好吃!


德国酸菜不能多炖，15分钟足以
你可以看看酸菜上面的说明书
另外我觉得如果喜欢吃油水多的可以多放点肥肉
也就是bauch
如果喜欢喝清汤爽口的，还是排骨比较好

Sonne 发表于 2005-9-13 21:47

不知道为什么，我炖肉从来炖不出来香味，奇怪了，以前以为是调料不够，我都是按着方子一丝不苟的做，做完了颜色看着多好，吃着也没有肉香，怎么回事呢？

丢手绢 发表于 2005-9-13 21:55

原帖由 Sonne 于 2005-9-13 21:47 发表
不知道为什么，我炖肉从来炖不出来香味，奇怪了，以前以为是调料不够，我都是按着方子一丝不苟的做，做完了颜色看着多好，吃着也没有肉香，怎么回事呢？


呵呵，我跟你恰恰相反，我以前住学生宿舍
只要炖肉，我们那层楼的学生，挨个都问我
你做什么呢，这么香
我想了半天，主要原因
可能有几个，一个是肉新鲜，烧一遍水倒掉或者尽量把血沫弄干净
再一个要姜葱比较多，我一般放洋葱，姜都是放好几片
另外放几个整头的蒜，不要拍
调料就是适量的十三香和胡椒

另外一个，就是我加红酒
这样就很香了

Sonne 发表于 2005-9-13 22:02

有时间和手绢MM当面请教。你在那个城市阿？
我也是放好多东西啊，就是不行。

丢手绢 发表于 2005-9-13 22:03

原帖由 Sonne 于 2005-9-13 22:02 发表
有时间和手绢MM当面请教。你在那个城市阿？
我也是放好多东西啊，就是不行。


请教不敢当，我也就是自己瞎琢磨
我在柏林
呵呵
你可以按照我上面说的
做一次试试

Sonne 发表于 2005-9-13 22:06

我也在柏林，
用赵本山的一句话：缘分阿！！

呵呵，行，我明天就买排骨去，先拿排骨练练手。

丢手绢 发表于 2005-9-13 22:08

原帖由 Sonne 于 2005-9-13 22:06 发表
我也在柏林，
用赵本山的一句话：缘分阿！！

呵呵，行，我明天就买排骨去，先拿排骨练练手。

哈哈，你可笑死我了，MM
得，告诉你,尽量买kaufland的排骨
比较新鲜
判断肉是否新鲜的标准
就是煮了以后，出的血沫多不多
一般当天的都没有什么血沫
第二天就不行了

pfxfjt 发表于 2005-9-13 22:10

原帖由 丢手绢 于 2005-9-12 23:06 发表
很简单
把骨头洗洗干净
然后添足水
烧开后，把上面的浮沫弄掉后
加多一点姜，葱，然后十三香或者花椒大料之类的
我一般加点最便宜的红酒

然后就这样大火烧开10分钟左右
小火炖上半小时，40分钟，这个时间 ...


MM 真的好好人呀
说的这么详细
我这个周末就做了
真的谢谢MM
$感人$$感人$

丢手绢 发表于 2005-9-13 22:11

原帖由 pfxfjt 于 2005-9-13 22:10 发表



MM 真的好好人呀
说的这么详细
我这个周末就做了
真的谢谢MM
$感人$$感人$

不谢不谢
希望你能做出好吃的酸菜排骨来

pfxfjt 发表于 2005-9-13 22:12

原帖由 mimi27 于 2005-9-12 23:15 发表
照楼上的方子做狠狠好吃

恩 是的 我就想着 这周末可以吃了 好开心呀
平时没空呀:mad:

pfxfjt 发表于 2005-9-13 22:14

原帖由 pannizaici 于 2005-9-13 15:02 发表
做酸菜要多放油,骨头炖出来的油不够香,我通常还放点植物油,还有我一般都把酸菜也早早下里,酸菜多炖一会也好吃!

谢谢MM的建议
这里的MM都好好哦
象是一家人 $感人$$感人$

pfxfjt 发表于 2005-9-13 22:19

原帖由 丢手绢 于 2005-9-13 21:55 发表



呵呵，我跟你恰恰相反，我以前住学生宿舍
只要炖肉，我们那层楼的学生，挨个都问我
你做什么呢，这么香
我想了半天，主要原因
可能有几个，一个是肉新鲜，烧一遍水倒掉或者尽量把血沫弄干净
再一个要姜 ...

是哦我以后也要按照MM的做哈

pfxfjt 发表于 2005-9-13 22:25

原帖由 丢手绢 于 2005-9-13 22:08 发表


哈哈，你可笑死我了，MM
得，告诉你,尽量买kaufland的排骨
比较新鲜
判断肉是否新鲜的标准
就是煮了以后，出的血沫多不多
一般当天的都没有什么血沫
第二天就不行了



是吗 原来出的血沫越多就越不新鲜呀
又上了一课

pfxfjt 发表于 2005-9-13 22:27

原帖由 丢手绢 于 2005-9-13 22:11 发表


不谢不谢
希望你能做出好吃的酸菜排骨来



真的谢谢MM
可惜MM在柏林 不然就可以让MM尝尝了

Sonne 发表于 2005-9-13 22:33

呵呵，趁着bf不在家，作一次排骨，他不会啃，做完了看着干着急。哈哈

Sonne 发表于 2005-9-13 23:04

最后一个问题，排骨炖酸菜料多少比例？多少排骨放多少水多少酸菜？

丢手绢 发表于 2005-9-13 23:41

原帖由 Sonne 于 2005-9-13 23:04 发表
最后一个问题，排骨炖酸菜料多少比例？多少排骨放多少水多少酸菜？


我一般是1Kg的排骨放一带酸菜这个比例
水嘛，添足就可以了，这个没有规定的
主要是没过排骨
再高出5cm左右就可以了

Sonne 发表于 2005-9-14 00:10

谢谢！我也去睡啦，晚上做个好梦，呵呵！

pfxfjt 发表于 2005-9-14 20:24

原帖由 Sonne 于 2005-9-14 00:10 发表
谢谢！我也去睡啦，晚上做个好梦，呵呵！



原来SonneMM也想做呀
我们真的要谢谢丢手绢MM了

我打算星期六做

Sonne 发表于 2005-9-14 20:33

我已经做上了

还有10分钟就可以吃啦，我听手绢mm的话，放了那莫多葱姜蒜阿。。。
葱蒜还可以，姜味太重了，中间赶快捡出来了，汗！
现在酸菜已经下去了，好像姜味中和下去了。。。。。
还准备了一点粉丝，嘻嘻。。。。。。。。。

丢手绢 发表于 2005-9-14 20:51

原帖由 Sonne 于 2005-9-14 20:33 发表
还有10分钟就可以吃啦，我听手绢mm的话，放了那莫多葱姜蒜阿。。。
葱蒜还可以，姜味太重了，中间赶快捡出来了，汗！
现在酸菜已经下去了，好像姜味中和下去了。。。。。
还准备了一点粉丝，嘻嘻。。。。。。。 ...


呵呵，姜多了不怕的，几片进去
最后是吃不出来的
放心吧

我一般都是放三五片姜
然后切成细丝
这个方法对于做任何肉菜都很重要

如果有红酒，最好加一些
我没有尝试过白葡萄酒
不过我感觉红酒比较好，做出来的肉比较香
而且没有料酒的味道那么浓重

[ 本帖最后由 丢手绢 于 2005-9-14 20:54 编辑 ]

Sonne 发表于 2005-9-14 21:21

回来了！

吃了个肚圆，哈哈
谢谢手绢啦！

丢手绢 发表于 2005-9-14 21:56

原帖由 Sonne 于 2005-9-14 21:21 发表
吃了个肚圆，哈哈
谢谢手绢啦！


呵呵，好吃嘛？
好吃我就开心了
没白惦记你呐

Sonne 发表于 2005-9-14 22:14

手绢真实好人。感动中。。。。。。。

wu2287 发表于 2005-9-14 22:22

酸菜

酸菜在哪里有卖的呀？张什米样子？

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