ncgh 发表于 2005-9-15 11:17

简易水煮鱼

在这里很难买到活蹦乱跳的鲜鱼，只能用无骨的鱼肉代替，做了个水煮鱼，虽然不地道，不过聊胜于无！

halalala 发表于 2005-9-15 11:50

看上去就有胃口

佳徒四壁 发表于 2005-9-15 11:54

楼主,你听到我咽口水的声音了吗?

sisi_pepsi 发表于 2005-9-15 11:56

能说说做法吗?看上去很不错的样子

tutuwang 发表于 2005-9-15 12:02

$不错$$不错$$不错$$不错$$不错$

ncgh 发表于 2005-9-15 13:33

方子来了

水煮鱼做法：鱼肉片成片状，放入一个鸡蛋清、盐、胡椒粉和料酒，腌制10－15分钟。姜蒜切片下油锅煸炒，中午做饭时还剩了半个洋葱，我也切成丝，和姜蒜片一起炒了。待蒜炒出香味后，加入水煮鱼调料（是从国内带来的，重庆产的“胖子”牌）、李锦记辣味豆瓣酱，继续煸炒2-3分钟，然后加入高汤或水，盖上锅盖，大火煮开。汤煮开，保持沸腾5分钟后，投入鱼片，待再次沸腾后，即可离火。在大碗里先铺一层烫好的蔬菜（我放的是豆芽和大白菜），再将鱼片和汤一起倒入碗里。最后在面上撒点葱，下面的任务就是动嘴享用了！

　　我做的这个是改良版的重庆水煮鱼。正宗的重庆水煮鱼做法是，待鱼盛入碗里后，还要用油炸多多的辣椒和花椒，再把这红红辣辣麻麻的油倒在鱼上。由于我用的水煮鱼调料本身已经比较麻辣了，再加上我家先生吃不了太辣，所以最后这一步我给省了。

DELA1116 发表于 2005-9-15 15:02

没有水煮鱼的调料怎么办?
可以自己配么?

蓝色童话 发表于 2005-9-15 15:53

好想吃哦!用哪种鱼的鱼肉做的呢? 在哪买呢?

Bella 发表于 2005-9-15 20:26

方法还算简单..可以尝试一下....

listopad 发表于 2005-9-17 14:29

我以前用Forelle, 自己片出鱼片来，觉得比用Filet做出来的好吃，片下来的鱼骨头要和汤一起煮会儿，汤就会比较鲜。

ncgh 发表于 2005-9-17 16:46

原帖由 listopad 于 2005-9-17 14:29 发表
我以前用Forelle, 自己片出鱼片来，觉得比用Filet做出来的好吃，片下来的鱼骨头要和汤一起煮会儿，汤就会比较鲜。

我一般是用冰冻的VICTORIASEE BARSCH FILET。便宜又没有什么刺，我先生也可以吃。如果是有鲜鱼的话，我就不会用来做这种口味重的菜式，而是清蒸或煮汤。现在特想喝我爸熬的鲫鱼汤呢，那叫一个鲜！！！

xingxing01 发表于 2005-9-17 18:07

想吃!!!!!!!!1

hongchenxin 发表于 2005-9-18 11:46

原来lz用了现成的调料。我还很仔细的看方子，想着用那些料呢？这个我也有，这做起来就方便了。不过，还是觉得自己能配全了料做出来的更能提高技术，也更好吃

南瓜车 发表于 2005-9-18 13:25

怎么办,没有水煮鱼调料,看了也不能做啊.

ncgh 发表于 2005-9-18 18:29

原帖由 hongchenxin 于 2005-9-18 11:46 发表
原来lz用了现成的调料。我还很仔细的看方子，想着用那些料呢？这个我也有，这做起来就方便了。不过，还是觉得自己能配全了料做出来的更能提高技术，也更好吃


用现成的调料总是比较省事的，而且味道很好，除了我做的不够麻辣处，其它的和原来我在重庆时吃的水煮鱼没有很大差别！不过要是自己能调味的话，当然是更好了呀！只是我没试过！

ncgh 发表于 2005-9-18 18:35

原帖由 南瓜车 于 2005-9-18 13:25 发表
怎么办,没有水煮鱼调料,看了也不能做啊.

没有现成的水煮鱼调料，也没关系，可以用干辣椒、花椒、胡椒粉、老姜、蒜瓣、辣豆瓣酱和白糖等来调味，我想应该也很不错的！如果感兴趣，你不妨试试！

开心妈妈 发表于 2005-9-18 18:54

才看到，真的看上去8错啊，明天去买冰冻的Filet去～～

mlj_lilie 发表于 2005-9-18 21:00

厉害，，，/////
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