法国新一代厨师从“炉后”走向“幕前”
作者：欧洲时报【欧洲时报蔡家怡编译】在法国，要成为星级大厨，常年躲在炉火后的艰苦锻炼自然不可少，不过，如今年轻一辈的厨师们，乘着电视选秀节目和社交平台的东风，似乎可以更轻松地驶进星光快车道；而即使成不了明星级别厨师，在网上“晒美食”来为自己餐馆“吸粉”也成了厨师们的日常“修炼”。
法新社报道，米其林三星大厨勒斯凯（Christian Le Squer）在2012年《Top Chef》比赛中担任安贝尔（Jean Imbert）的导师时，在徒弟安贝尔的“指点”下开通了Instagram账号。
勒斯凯自此便“开窍”了，“厨师只知道呆在厨房而不会发Ins，不当‘网红’，那就只能等着被淘汰了……满街都是餐馆，不宣传就没法存活了，”他说。
除了竞争激烈，2020年爆发的新冠疫情更是让餐饮业遭遇了空前的危机，好几个月看不到客人的餐馆和大厨都不得不依靠网络“刷存在感”。
2010年开始举办的《Top Chef》真人秀厨艺大赛，现在已是家喻户晓。如果说初期的选手都是抱着高手过招从而提升厨艺的心态，如今参加比赛就能赚足知名度，假如获得名次那就“鱼跃龙门”，一只脚踏进了星级大厨行列。
去年结束比赛后，萨可（Mory Sacko）打铁趁热开了自己的非洲风味餐馆，几个月之后就摘取了一颗米其林星星，现在还当上了电视台美食节目主持人。
不光是选手，那些本身已是星级大厨的导师们，也因为这个节目事业得以更上层楼。比如连续带出两届冠军的星级女厨达洛兹（Hélène Darroze），其在伦敦和巴黎的餐馆今年又多摘一星，普罗旺斯一家皇宫级酒店也向她发出邀约。
她很欣慰这个节目吸引了越来越多“优秀年轻人”，不可否认的是，媒体的确令人们对厨师这个职业刮目相看，但她惊讶的是，现在的参赛者都是“自备经纪人”的“准明星”。
从炉后走向幕前
勒斯凯回忆起以前餐馆想招好厨师，是去厨艺比赛上找“最佳工艺师”（MOF），现在则是“去电视台找”。
他的高徒安贝尔赢得了比赛，结交了不少星级大厨朋友，如今接手了三星大厨杜卡斯（Alain Ducasse）巴黎雅典娜广场大酒店的厨房。
MCBG公关公司首席执行官雪弗勒（Philippe Chevrolet）最擅长为大厨量身定做宣传方案。在他看来，杜卡斯“是有伟大想法的人”，但身上“欠缺故事”；而安贝尔则相反，用“文字、照片、视频、自拍”各种方式“不断地讲故事”。雪弗勒甚至怀疑，客人是慕杜卡斯之名而来，还是因为在Ins上看到安贝尓发的帖子。
像安贝尔这样的例子还有很多。去年的冠军加利安（David Galienne），比赛前在Ins上只有5000名粉丝，夺冠后一夜之间涨粉10倍。
没有获得名次的杜宣（Alexia Duchêne）说，在社交平台上“保持活跃”很重要，她坚持在网上分享自己的菜谱，因为这会让厨师们“更接地气”，“现在的人会因为在Ins上看到一张美食照片而去餐馆”。
为了保持曝光率，她还打算参加Canal+的一档美食节目，她说，自己所做的这些“并不比做菜更好玩”，只是偶尔离开一下厨房“也有助于提高创造力”。
（编辑：夏雨）
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