Tamsin 发表于 2005-10-7 16:21

介绍几种东南亚菜

首先申明不是很正宗的，因为要符合咱的口味，改变了些。呵呵，其实这叫做：fency cooking,中西结合， 这几年在伦敦很现代的一种结合方式。 不过我只是学习学习，改变家里饭桌的单调性。

其实做菜也是一门艺术，大家随机应变吧


第一道菜：献给开心

泰国式 CHICKEN CURRY
两人的分量
原料：
鸡肉：350G， 要去皮和骨头 ，切成2厘米大的方块RED CURRY PASTE: 一到两小勺
椰奶（左采用的那种，不是平时和），一罐300ML左右
绍兴酒：一到两小勺
葱：一根，切细
青柠汁：一到两小勺
唐：一小勺
鱼露：一小勺
生姜：切细
黑胡椒：一定要用现磨的
海盐，

做法

椰奶，red curry, 生姜,绍兴酒,鱼露,海盐，黑胡椒，糖，葱混合一起，沸腾时，加上鸡肉，紧接着盖上锅盖。熄火，过15分钟后， 开锅加上柠檬汁。
其实如果你不放心鸡肉很生的话， 大可煮4分钟后在熄火， 但一定不要煮太久， 要保持。
最后用香菜作装饰

[ 本帖最后由 Tamsin 于 2005-10-7 21:55 编辑 ]

theory 发表于 2005-10-7 16:34

看起来很灵的样子~ :)

Tamsin 发表于 2005-10-7 16:45

最好是用这种red curry paste, 记得不好放太多，我用一小勺而已

Tamsin 发表于 2005-10-7 17:14

第二道菜Basil 和蒜炒羊排

第二道菜Basil 和蒜炒羊排
两人的分量
原料：
羊排：350G， 切成薄片
蒜：4半，切碎
Basil: 10叶左右
香菜
花生油：两勺
黑胡椒：一定要用现磨的
海盐，

腌料：
绍兴酒：两勺
生抽：一勺
芝麻油：两勺
生粉：两勺

做法
把切好的羊肉和腌料混一起，腌至少20分钟，去掉腌肉的汁
用大火把锅和油烧到很热，放羊肉，炒大约3分钟后，加上蒜，香菜，黑胡椒粉，海盐，再炒大约3分钟后，加上basil, 一分钟后起锅。

[ 本帖最后由 Tamsin 于 2005-10-7 17:19 编辑 ]

阿暖 发表于 2005-10-7 17:18

食指大动~~~~~~~
                        ~斩掉~~~:lol::lol::lol::lol:

Tamsin 发表于 2005-10-7 17:42

我很喜欢买好一大堆的调料，干货， 有时外出归来，只用这些，就可以煮一顿美味可口晚饭/午饭

Angelou 发表于 2005-10-7 17:48

老乡，你家的料还真是齐啊。。。而且还收拾的很整齐，不易不易。$不错$我们家也是瓶瓶罐罐一堆，不过就堆的太乱啦！
你的red curry paste是在亚店买的吗？跟黄色的咖喱粉味道是不是不一样的啊？

pannizaici 发表于 2005-10-7 17:59

一看这些家务事，就知道楼主是专业人士了！！！佩服，有时间多多教教我们啊！

qqbonbon 发表于 2005-10-7 18:40

好多调料啊~~~~~~~

Laufen 发表于 2005-10-7 18:49

haha..我去中国店买咖喱，那里的人极力推荐我买这个red curry，说是做菜是放椰汁，味道很好。$欢迎$$欢迎$$加油$$加油$

可惜我不知道这个red curry做什么菜，所以买了那个黄色的。$不错$

渭水河钓鱼D那位 发表于 2005-10-7 20:09

哇～～～～～～～～～～噻！
LZ可以开杂货铺了

annieingermany 发表于 2005-10-7 20:13

在中餐馆打工的时候看大厨做泰国菜就是比其他才多加了椰奶和柠檬

Tamsin 发表于 2005-10-7 21:14

原帖由 Angelou 于 2005-10-7 17:48 发表
老乡，你家的料还真是齐啊。。。而且还收拾的很整齐，不易不易。$不错$我们家也是瓶瓶罐罐一堆，不过就堆的太乱啦！
你的red curry paste是在亚店买的吗？跟黄色的咖喱粉味道是不是不一样的啊？

那要看里面的成分是些什么。 不过我不是很推荐粉。 这一罐可以用很久，也可以用来做别的菜。才1.69元，超值！

老乡，这菜试你一定要试试， 我那时很喜欢东南亚菜，是因为它们有点云南南边的风味。酸酸辣辣，又很清香。 这大概是因为所用调料很新鲜。






原帖由 Laufen 于 2005-10-7 18:49 发表
haha..我去中国店买咖喱，那里的人极力推荐我买这个red curry，说是做菜是放椰汁，味道很好。$欢迎$$欢迎$$加油$$加油$

可惜我不知道这个red curry做什么菜，所以买了那个黄色的。$不错$

你发张pp给我看看，我需要知道里面的成分是些什么。

[ 本帖最后由 Tamsin 于 2005-10-7 21:40 编辑 ]

Tamsin 发表于 2005-10-7 21:26

原帖由 pannizaici 于 2005-10-7 17:59 发表
一看这些家务事，就知道楼主是专业人士了！！！佩服，有时间多多教教我们啊！

没有的啦！赫赫， 献丑了

总是煮相同的菜试，又很闷。所以就买了不少书看看， 学习学习。 有时试试新的，感觉很不错。
我最喜欢的莫过于：东南亚和地中海的风味

25号餐 发表于 2005-10-7 21:36

爱此帖,有风格.

Tamsin 发表于 2005-10-7 21:53

推荐几本书给大家：

推荐几本书给大家：

I：Ken Hom's Quick Wok,      ISBN: 0-7472-7600-5
味道很不错，做法快而简单

II:Great Aian Food               ISBN: 186396193-3
很多很精彩的亚洲菜：泰国，越南，印度尼西亚...

III: Mediterranean                  ISBN: 0-7472-7600-5
超过150菜试，学会其中几样，也可以改变你的饭桌了，唯一一点， 许多菜肴用到酒作调料。一瓶酒用了些之后，剩下的，烛光晚餐吧！

我买的都是英文的， 估计在www.amazon.de上面也可以找到。

开心妈妈 发表于 2005-10-7 21:55

食版刮来泰国菜之风！！！！！！！！！！！！！多谢唐唐妈！！！！！！好想尝一口啊！！

开心妈妈 发表于 2005-10-7 21:59

唐妈，我仔细看了，第一道菜的调料我好像全滴，改天一定试试啊！！！

Tamsin 发表于 2005-10-7 22:00

原帖由 pannizaici 于 2005-10-7 17:59 发表
一看这些家务事，就知道楼主是专业人士了！！！佩服，有时间多多教教我们啊！

赫赫，咱那能与人家专业人士相比啊。

不过家常便饭而已啦

酸红豆 发表于 2005-10-7 23:16

仔细瞅瞅, 好像看到一个湖南唐人神的什么dd...
有次吃一个香港mm做的泰式咖喱, 她说必放lemongrass 不知道是不是真的

Tamsin 发表于 2005-10-7 23:37

原帖由 酸红豆 于 2005-10-7 23:16 发表
仔细瞅瞅, 好像看到一个湖南唐人神的什么dd...
有次吃一个香港mm做的泰式咖喱, 她说必放lemongrass 不知道是不是真的

red curry 里已有lemongrass，用这种curry可以省了不少麻烦。

[ 本帖最后由 Tamsin 于 2005-10-7 23:38 编辑 ]

岸边花 发表于 2005-10-7 23:46

好喜欢东南亚菜啊，正宗的太辣受不了，谢谢楼主写的这个改良版

p's，调料真的好多
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