自制sushi
有人提议要吃寿司,去过wolfsburg一家叫berliner的寿司店,味道一般,价格不菲..于是决定亲自做寿司,去了几个超市,买足了材料... 第二批...其中两个朋友是寿司的忠实fans,吃的多了,自然知道的就多了,见的多了,自然就会做一些了...我们的主厨还因为寿司比赛录制过节目呢..嘎嘎...:lol:
外观和口感虽然不能和专业比,但是在非专业里算是有相当水准了...
[ 本帖最后由 114307331 于 2005-10-12 11:22 编辑 ] 怎么做的,楼主能写出菜单来吗? 做得很schlecker噢。。。。。。。。。 原帖由 catherin 于 2005-10-12 11:35 发表
做得很schlecker噢。。。。。。。。。
schlecker是什么意思？不认识这个单词。
谢谢
$学习了$ 看见那个炸虾真是不错哦！！mm要是不忙的话，写写做法吧！ 原帖由 niuniu800623 于 2005-10-12 12:07 发表
看见那个炸虾真是不错哦！！mm要是不忙的话，写写做法吧！
那个虾就是在real买的半成品,回来炸一炸.就可以了~:P 比外面买的一点都不差啊 不看说明还以为在餐馆照的，强啊 很专业的样子,我也很喜欢吃这个.就是不会做. $加油$$加油$$加油$
lz 给个方子吧 呵呵
好东西，大家分享！
寿司的做法其实并不难，每个人都可以尝试！而且手握寿司是日本寿司中比较基础的一种！我们看到楼主的寿司有一下几种，红色和和黑色的寿司卷，叫做加州卷！两种的走法相同！
只是不同于外层是红鱼子和黑鱼子！
寿司制做第一步是寿司饭，寿司的米原则是是要用日本米和糯米（６：１），但是我们在这里一般亚洲店买的泰国米就完全可以代替，饭熟以后晾凉（注意不要无盖晾，要保证饭的水份不被散失），饭凉以后，将寿司醋或是自己配制的白醋（白醋5+糖2+盐1）均匀地淋在饭上（寿司醋与饭的比例大约是1：6），拌匀，不要压饭粒，尽量保持饭粒完整，松软； (白醋在亚洲电就可以买到！而且一定要用水稀释一些！
下一步是选料，也是很重要的一步，一般来说在各种寿司卷中都要卷入蔬菜和水果条，鸡蛋火腿蟹棒等，手卷上，要加些名贵的海鲜（比速海胆，大鱼子，虾子等）而手握寿司则是以各种海鲜为主料制做。上面的两款手握寿司是在Ｒｅａｌ买的新鲜三文鱼和吞拿鱼，顺便也为寿司卷选择了一些水果（苹果，梨，芒果，猕猴桃等），当然还要选择一些好的蟹子和鱼子！
接下来就是制做了，下面介绍，难度较大的加州卷。等米饭晾了以后，在竹帘上放一张海苔，海苔和与竹帘之间垫一层保鲜膜，（主要是为了翻面）把米饭用手均匀的铺在海苔上面，一定要注意，如果用手铺饭，手一定要沾些盐水否则会把米粘在手上，米饭摊平后再在米饭上抹上沙拉酱（就是蛋黄酱）再将小鱼子或者蟹子与酱在饭上涂均匀。下面就要把整张海苔完整的翻到铺在竹帘上的保鲜膜上，之后再在海苔上铺一层饭，薄薄的一层就可以。然后逐一摆上切成条的黄瓜、蛋条、水果条，蟹棒条、火腿肠等（你认为美观好吃的一切；最好是两层六排） 。最后用竹帘卷起来，要注意对卷时要小心的把被卷在中间的保鲜膜抽出 ，让后卷紧、压实；用刀把寿司卷切好就可以了，切寿司的刀一定要抺上醋或是水，不然会切不好的，因为米饭发粘，会沾在刀上的。 最后抽出保鲜膜！将切好的寿司摆盘即可！配上生抽和袜洒比！
寿司为海鲜累，最好配一些白葡萄酒为佳（德国的白葡萄酒是没的说啊），当然日本青酒才是决配！如果肚子不争气的朋友，或者不甚酒力！那就选择绿茶也是不错的！
谢谢楼主！的提供，借花献佛，献给大家！ 也感谢楼上提供的制作方法..就是这个意思...
嘿嘿..省了我很大的力气..
怕麻烦的家伙！
怕麻烦的家伙！ 原帖由 martin_majb 于 2005-10-12 23:20 发表怕麻烦的家伙！
有一点点懒而已嘛~嘿嘿~:P
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