纳兰 发表于 2005-10-12 22:06

问个白痴问题：蛋皮丝怎么弄出来？

摊蛋皮又失败了，本来想弄一点蛋皮丝放进小馄饨里做点缀的。后来换了一口崭新的不沾锅，还是粘底粘的一塌糊涂，结果变成了炒鸡蛋。

蛋液里面我加了一点点水，大约两小勺，一点点盐，锅热了直接倒蛋液下去，不加油。摊匀了，但是也粘底了，我怎么也掀不起来。

到底是怎么摊的？

Sweetcandy 发表于 2005-10-12 22:19

锅里要放一点儿油，蛋液打的越散越好，锅热以后就把火关小，这样保证不糊

纳兰 发表于 2005-10-12 22:26

哦，谢谢

violazen 发表于 2005-10-12 22:37

............

纳兰 发表于 2005-10-12 23:05

原帖由 violazen 于 2005-10-12 22:37 发表
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这个什么意思？？觉得我太 bai chi了？？ :o

不过我记得摊蛋皮丝是不用放油的啊

yierde 发表于 2005-10-12 23:18

其实锅太滑很难摊的,还是用旧锅称手.

莫奇 发表于 2005-10-12 23:25

放一点点点儿油就好了，像SweetcandyＭＭ说得那样，火不能太大。
把鸡蛋放进去之后，可以用锅铲，或者干脆把锅拿起来，把鸡蛋汤摊平就行了。
１分钟之后吧，用锅铲慢慢把鸡蛋皮掀起来，翻过来就好了
祝ＭＭ成功！：）

紫晶 发表于 2005-10-12 23:29

不放油，那劝你还是用不沾锅吧。

Sweetcandy 发表于 2005-10-12 23:31

对，如果放太多油，鸡蛋就不易摊匀，不放吧，肯定要沾锅的。

violazen 发表于 2005-10-12 23:49

原帖由 纳兰 于 2005-10-12 23:05 发表


这个什么意思？？觉得我太 bai chi了？？ :o

不过我记得摊蛋皮丝是不用放油的啊


:lol::lol::lol:以后经常也到这里来逛逛，满好玩的。

ps.我也为了馄饨摊过一次，跟你相反，怕粘锅，太油了，还很厚，切好丝满手的油。

淡淡的笑 发表于 2005-10-13 02:06

用刷子在锅底刷点油，火5成热的时候就把蛋液倒进去，但不要倒太多哦，然后晃下锅子，让蛋液扩散，最后一个步骤就是蛋皮翻面。

shellee 发表于 2005-10-13 02:51

最好是喷油，很薄一层，也不会粘

小小 发表于 2005-10-13 13:11

楼上两位正解，油或刷或喷，要薄而全，小火也是必要的。

xjintian 发表于 2005-10-13 13:19

纳兰看样子不会作饭，呵呵！

Kassiopeia 发表于 2005-10-13 14:22

一点点油，锅不要太热，要不然都膨胀起来了

酸红豆 发表于 2005-10-13 16:30

用纸巾沾油抹锅

茉莉花 发表于 2005-10-13 21:23

学习了~~~~


晚上做了蛋皮,第一锅,只是鸡蛋,,有点干...第二次,放了点牛奶..比较好...OK后切成丝跟青瓜丝凉拌,,不错
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