angelinatan_cn 发表于 2005-10-26 18:16

裸麦包

LG早上问我，怎么那么早就去面包店买面包，我说，自己烤的。 哦。。。很像面包店的那种大面包。。。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-10-26 18:39 编辑 ]

angelinatan_cn 发表于 2005-10-26 18:17

裸麦包

1.        #405 粉 285g
2.        裸麦粉 60g
3.        细砂糖30g
4.        盐 5g
5.        干酵母 7g
6.        水 185ml
7.        汤种 90g
8.        无盐奶油 20g
9.        葡萄干150-180g（用温水先泡一会，沥干备用）

汤种还是照旧参考这个
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=202859&extra=page%3D1

*图片为裸麦粉*

angelinatan_cn 发表于 2005-10-26 18:26

把1-7先混合，揉成面团
然后慢慢把8（无盐奶油）揉进面团，揉搓至匀滑
最后把备好的葡萄干也揉进去，揉匀成面团。放入事先抹了层薄油的塑料袋，排出空气，打个结，然后放冰箱进行首次发酵（我是晚上8点放进去，隔天早上530才拿出，不过还是建议在10点左右才备好面团放进冰箱，时间会刚刚好。因为我530拿出来的时候觉得有点发过头了，这样刚好就可以吃上香喷喷的面包当早餐了）

angelinatan_cn 发表于 2005-10-26 18:28

拿出面团，捶出空气，滚圆，静置10分钟，然后放到一个篮子里头（最好是竹质的，20厘米x7厘米的，现在模型内撒上一层裸麦粉）进行最后发酵，发到约模型的8-9分满就可以了

都是在晚上和大清早操作的，光线不太理想，所以照片就将就看吧。

angelinatan_cn 发表于 2005-10-26 18:37

面团发酵完成后，把它轻放到烤盘上，用竹签在面团侧面，刺入深度约2厘米的孔洞约3-4个，（孔洞不能刺太多或是太深了，否则会使面团没有入炉烘烤就消气而塌了），进预热175C烤箱的烤箱约烘烤30-35分钟。

annierong 发表于 2005-10-26 19:02

好漂亮,最近lz对做面包和蛋糕比较有兴趣啊.

annierong 发表于 2005-10-26 19:04

早上起来享用你的早点真是幸福啊,当然只有当你lg才有此机会罗

angelinatan_cn 发表于 2005-10-26 19:07

原帖由 annierong 于 2005-10-26 19:02 发表
好漂亮,最近lz对做面包和蛋糕比较有兴趣啊.

我倒是觉得我越来越喜欢做中菜了。。。以前就多烤了些蛋糕面包。平常要是不烤土司面包，自己也会上店里买，因为我的早餐基本就是面包，乳酪和茶。

angelinatan_cn 发表于 2005-10-26 19:10

原帖由 annierong 于 2005-10-26 19:04 发表
早上起来享用你的早点真是幸福啊,当然只有当你lg才有此机会罗

这完全是为了省时，用冰箱进行冷却发酵，这样就不用专门等发酵，睡觉起来后，就发酵好了。

往事 发表于 2005-10-26 19:18

真是了不起啊。。

nuoya 发表于 2005-10-26 19:52

ＪＪ的面包真的越来越漂亮，越来越专业了，跟面包店做的相差无几，老公好眼力啊．．他有没有夸奖ＪＪ能干啊～～～

wwwww 发表于 2005-10-26 20:01

lz家离我们近点就好了

angelinatan_cn 发表于 2005-10-26 20:01

原帖由 nuoya 于 2005-10-26 19:52 发表
ＪＪ的面包真的越来越漂亮，越来越专业了，跟面包店做的相差无几，老公好眼力啊．．他有没有夸奖ＪＪ能干啊～～～

哈哈。。。他说下辈子还娶我，我和他说，免了。我下辈子不准备受累了。。。现在简直就是个典型家庭煮妇了。。。。
他为了*报答*我，今天下午，又动手吸尘了。。。还跟我抢倒垃圾 :lol::lol:

angelinatan_cn 发表于 2005-10-26 20:03

原帖由 wwwww 于 2005-10-26 20:01 发表
lz家离我们近点就好了

我也这么想，这样我就可以到你家包伙食了！！！！！！！！！:lol:

zero 发表于 2005-10-26 20:05

$不错$$不错$$不错$

m.i.l.ch 发表于 2005-10-26 20:21

想请教ＬＺＭＭ，我每次做蛋糕进烤箱多大，出来的时候就稍微大一点，不蓬松，不怎么怎么回事，我刚又做了，结果还是一样．郁闷

angelinatan_cn 发表于 2005-10-26 20:27

原帖由 m.i.l.ch 于 2005-10-26 20:21 发表
想请教ＬＺＭＭ，我每次做蛋糕进烤箱多大，出来的时候就稍微大一点，不蓬松，不怎么怎么回事，我刚又做了，结果还是一样．郁闷

一是有可能是酵母被烫死了
二是发酵没有完成，就送进烤箱了

寻求帮助123 发表于 2005-10-26 21:34

不错不错！！！

m.i.l.ch 发表于 2005-10-26 21:41

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-10-26 20:27 发表


一是有可能是酵母被烫死了
二是发酵没有完成，就送进烤箱了
做蛋糕我用的是ＢＡＣＫＰＵＬＶＥＲ，要发酵吗？不懂了！$惨啊$

angelinatan_cn 发表于 2005-10-26 21:43

原帖由 m.i.l.ch 于 2005-10-26 21:41 发表

做蛋糕我用的是ＢＡＣＫＰＵＬＶＥＲ，要发酵吗？不懂了！$惨啊$

Backpulver 不是酵母。而是烤粉。两者是不一样的DD。
酵母是 Hefe。

annierong 发表于 2005-10-26 22:01

今天我中西结合,做了花卷,烤了肉,吃起来还挺和谐.lg夸赞了一番,顺便就提及lz.我是从心底里钦佩啊,lg说我这样已不错了,他怕胖,我就不敢做,怕吃不了.不过看了lz的美帖,手痒痒啊!我是彻底的家庭主妇,包揽一切,总觉时间紧张.楼上一位mm想得美呀,hehe和我想的一样,lzy住我家隔壁就好了.

25号餐 发表于 2005-10-26 22:25

原帖由 annierong 于 2005-10-26 19:02 发表
好漂亮,最近lz对做面包和蛋糕比较有兴趣啊.
楼主以前的主打就是蛋糕.

shinecl 发表于 2005-10-26 22:58

我还是忍不住说一句，你太能干啦。。

Sweetcandy 发表于 2005-10-26 23:59

不错不错：）

und 发表于 2005-10-27 01:49

$不错$$不错$$不错$

angelinatan_cn 发表于 2005-10-27 06:07

原帖由 annierong 于 2005-10-26 22:01 发表
今天我中西结合,做了花卷,烤了肉,吃起来还挺和谐.lg夸赞了一番,顺便就提及lz.我是从心底里钦佩啊,lg说我这样已不错了,他怕胖,我就不敢做,怕吃不了.不过看了lz的美帖,手痒痒啊!我是彻底的家庭主妇,包揽一切,总觉时 ...

其实国人也常常把红烧肉和花卷一块吃的，所以我想你LG是被你给国化了。

烤肉才胖，这个裸麦包应该属于较为健康的食品。

茉莉花 发表于 2005-10-27 07:57

楼主是起得够早的~~~佩服一个!!!

annierong 发表于 2005-10-27 09:01

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-10-27 06:07 发表


其实国人也常常把红烧肉和花卷一块吃的，所以我想你LG是被你给国化了。

烤肉才胖，这个裸麦包应该属于较为健康的食品。
是啊,起得好早哦!佩服!向lz学习!

m.i.l.ch 发表于 2005-10-27 10:00

这么说，做蛋糕也要ＨＥＦＥ了？

angelinatan_cn 发表于 2005-10-27 10:12

原帖由 m.i.l.ch 于 2005-10-27 10:00 发表
这么说，做蛋糕也要ＨＥＦＥ了？

让蛋糕发起来的是油脂和鸡蛋。 不用烤粉也能做蛋糕的。
让面包发起来的，不止是酵母，还可以用酸味酵头，也就是天然酵母，可以用西红柿，葡萄，苹果来做。不过这更麻烦。
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