原料涨价风暴来袭!烘焙成本正在被“关税刺客”狙击......
作者：微信文章中美关税大战竟打到烘焙圈了，美国对中国商品开征「天价过路费」，这下戚风蛋糕和奶油泡芙集体躺枪...
▲图片源自小红书 小可可优选零食
烘焙店后厨已经拉响红色警报，聪明商家已启动Plan B，用新疆核桃油做提拉米苏，拿海南椰子油烤法棍，吃出地域限定版多巴胺。
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关税暴涨，烘焙人正悄悄为关税大战买单
中美关税大战现在打得火热，就在4月11号那天，中方宣布对原产于美国的进口商品加征关税，这就是给美方一个有力的回击。
这关税的变化会像多米诺骨牌一样，通过原材料价格的波动，一层一层地传导到市场终端。最后受影响的是咱们普通消费者的餐桌。
就拿豆油来说，是中国消费量最大的植物油，大豆油适合高温烘焙，经济实惠，常用来制作戚风蛋糕或部分西点（如奶油空心饼、小西饼等）。
可随着关税不断加码，我国从美国进口大豆的数量肯定会受影响，这样一来豆油市场会出现阶段性的供应紧张。
实际上，2024年国内豆油期货价格都上涨，这价格不仅说明海外市场供需不平衡，也预示着未来进口方面的不确定性越来越大了。
▲图片源自小红书 KPS祈和
那些依赖进口食材的中高端烘焙餐厅和部分小众餐厅，这回也被殃及池鱼。这些餐厅大多都以高品质著称，人均消费200元以上，有些高端西餐厅人均消费甚至超过1000元。
它们在食材选择和品质上特别讲究，比如会用美国进口的奶酪用于制作高端烘焙产品，就为了拔高品牌定位、提升产品品质，打造好品牌形象。
如今关税一加，这些高级餐厅在烘焙上采购成本就大幅增加了。在现在餐饮行业这么内卷的大环境下，它们的经营压力越来越大。
从2024年开始，在成本高、消费者又越来越理性的情况下，中高端餐饮行业陆续迎来了闭店潮，这压力不是一般的大。
▲图片源自小红书 可乐可乐fissh
为了节省成本，餐厅会降低食材品质，或者直接把那些需要进口烘焙食材的昂贵菜品下架。有人就直说了：“部分西餐厅、高档烘焙餐厅啥的，要么就提高菜品价格，要么就只能关门大吉。”
很多餐饮老板听到“加征关税”，第一反应会是：“我又不用进口美国的奶酪，这和我有啥关系？”可现实情况往往更复杂，商家没使用美国特供原料，但其实早就被卷进了“美国供应链”里。
虽然关税的“直接影响”没落到餐厅，但会产生很多“间接影响”，很多成本会在不知不觉中再次上涨。
▲图片源自小红书 爱吃的蛋堡
就像网友说的，很多餐厅菜单上用的奶酪是澳洲进口的，可别忘了，澳洲奶牛吃的牧草，有不少都是从美国“漂洋过海”运过去的；再往深了说，香料、咖啡豆这些进口调味料、半成品配料，虽然产地大多在欧洲、南美，但背后的农业化工、机械设备、运输系统，都和美国供应链有着千丝万缕的联系。
不过这也不全是坏消息。地方特色美食餐饮会迎来新的发展机遇。近年来，地方美食越来越火，本土特色食材也跟着持续“出圈”，消费者都爱去这些店打卡。进口食材减少了，或许会给国内本土烘焙食材和烘焙品类的发展带来新的契机。
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烘焙圈洗牌，如何自救？
关税政策是让烘焙进口原料集体“身价飞涨”，再给大家支支应对的小妙招：
▲图片源自小红书 木子烘焙|Muzi cake
法国黄油、奶酪，这些烘焙界常用的原材料，现在关税10%起跳。再加上冷链运输费也嗖嗖往上涨，一箱黄油的成本直接多出来200多块。
黄油在制作多种蛋糕中被广泛使用，常见的使用黄油制作的蛋糕类型有千叶黄油蛋糕、曲奇饼干、磅蛋糕等多种类型的蛋糕都会受到牵连影响。
别愁，可以试试新西兰的安佳黄油，它的关税相对较低，成本相对可控；或者另辟蹊径，开发植物基乳品甜点爆款，借由目前好多消费者都爱品尝燕麦奶油的趋势，说不定能打开新市场。
▲图片源自小红书 一顿梁碗饭
在这涨价潮里，如何想办法稳住，下面这些烘焙店主理人自救指南赶紧码住！
找替代材料：上面说的那些替代方案，大家可以根据自己店里的情况灵活用起来，能省不少成本。
给产品线“瘦身”：把毛利低的单品砍掉，主推“国潮原料+进口点缀”的组合，像茉莉花司康配上比利时巧克力碎，再搭配国风蛋糕造型，既有中国特色，又点缀上进口巧克力的高级感，顾客肯定喜欢；
还可以推出迷你装，成本能降20%，顾客花小钱就能尝鲜，尝着好吃，复购率还能往上涨。
▲图片源自小红书 柠檬家
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