咖啡贵勿赖关税,新移民比Local更识“品”
作者：微信文章根据加拿大咖啡协会和其他市场研究机构的数据，加拿大人平均每天每人喝约2.7杯咖啡，有调查更显示，加国咖啡的消费量甚至超过自来水！
不少人关注全球贸易角力对咖啡豆价格的影响，但咖啡职人指，咖啡产业真正的“隐形杀手”并非关税，而是国际期货价格暴涨。
“咖啡豆在期货市场升一倍，对成本影响远比10%关税大得多。”他说，虽然自行进口豆可略为避开美国转运，但本地进口商成本未必更低。
“美国供应链够大，规模经济下价格反而稳定，有时本地供应商货少、价高。”这也是不少中型烘焙商仍选择美国渠道的原因之一。
同时，加拿大人饮咖啡，亦完美演绎了“喜欢不等于了解”。
职人指，曾有local客人点了手冲咖啡，然后问他是否可以加糖；亦有客人将咖啡的果香味说成“太酸”。
“反而好多移民来到，对咖啡有要求，识分浅焙深焙、识饮手冲，慢慢教育返本地市场。
港移民可带动本地文化
HATCH的首席烘焙师Boris Lee认为本地人对精品咖啡的认识仍处于“转型期”，“在加拿大，咖啡对大部分人来说，一开始只是一种功能性的饮料，提神、习惯、需要咖啡因，”他补充“对于风味的要求是其次，价格才是决定性因素。”不过一杯Tims的double double，跟咖啡师用心调配的手冲咖啡，是否真可相提并论？
咖啡文化演进不断，Coffee Now的创办人Day Ng坦言“精品咖啡文化系我最钟意嘅，因为佢讲求手艺、风味、同埋对产地文化嘅尊重，”Day说。“香港十年前开始有呢股热潮，嗰阵我都系香港从事咖啡顾问，见证到一年爆几百间新店，大家由零开始学冲煮、学杯测。”
这波文化亦随著移民带到加拿大，但挑战依然存在。加拿大主流市场仍以重奶重糖为主流，“有啲人会嚟问：点解你哋冇vanilla syrup？冇caramel syrup？我会坦白话冇，最多得brown sugar syrup，因为我想大家饮返咖啡嘅原味。”甚至连酸味都成为一种误解，“有啲人话：你呢杯唔好饮㖞，酸㗎。但其实咖啡系果实，系会有天然果酸。”他举例“食橙唔酸咩？但咖啡就被人预设要浓要苦，唔合理。”
他强调，“识饮”需要时间，亦需要开放态度。“你要理解唔同处理法、唔同产地嘅豆有唔同味道，接受先至学得入心。”
对于不懂选豆的消费者，Day毫不犹豫推荐“我会推介埃塞俄比亚嘅水洗咖啡豆。”他解释：“佢茶感重、酸度适中，有花香、柑橘味，唔会太heavy，好容易接受。”
气候变迁比关税影响更大
“讲到关税，很多人都以为是加价的主因。但对我们来说，其实真正的杀伤力在期货。”Boris 解释道。所谓“咖啡期货”，是指在国际商品市场上，买卖未来某一日期交货的咖啡豆合约，价格受天气、收成、政治局势与全球通胀等因素影响。
因为中国进口美国需要征收更多的关税，从美国入口加拿大又要再收一次税，所以从云南进口的咖啡豆会比其他地方，如中美洲国家更贵。
以加拿大进口咖啡豆的结构来说，许多咖啡店和烘焙商会透过美国的生豆供应商（green bean importers）采购。只要货经美国转手，就必须缴付10%的进口关税。“中南美、非洲的豆通常都被课这个税，如果是中国来的，例如云南豆，关税更高。”
“其实你将过去三十年咖啡期货价格对比通胀来看，咖啡是越来越便宜的，”Boris解释“这对于产地的农民来说是一种压榨。现在价格回升，其实某程度上是市场对农民长年劳动的补偿。”
他补充“当然我们也不能乐观过头，因为这样的涨价对中小型烘焙商来说是双重压力，既要吸收成本，又怕定价高吓走顾客。”
尽管国际贸易影响明显，Day 认为对整体价格影响更大的，是全球暖化。“咖啡系种高海拔农作物。依家全球气温升，传统产地例如中美洲、非洲都面临产量下降嘅风险。”
他亦留意到北欧国家如丹麦，正透过高科技温室（greenhouse）种植咖啡。“佢哋模拟中美洲嘅气候，用科研技术种出啱饮嘅豆，真系几amazing。”他笑说：“加拿大地方咁大，其实都有潜力，只要政府肯投资科研。”
小供应商加价幅度 比大品牌少
AU79 Coffee创办人Peter Au表示，虽然加拿大并不种植咖啡豆，但他与位于Milton一间小型Roaster合作，选用南美、非洲、亚洲等不同产地的豆种，再由本地小型烘焙厂处理，调配出适合AU79独有风格的风味组合。
咖啡产业的原材料受全球供应链影响甚深，过去两年，咖啡豆、包装物料、牛奶等项目价格持续攀升。Peter坦言：“2023年底开店以来，我净系喺2025年年初加过一次价。虽然通胀不断升，但我尽量消化成本，唔希望靠加价转嫁畀客人。”
他观察到，小型供应商加价幅度反而比大品牌少。“大供应商可能每个月加2%、3%，你唔觉，但半年之后就明显；反而小供应商成本稳定啲，仲肯同你倾。”而在烘焙食材方面，如蛋糕、包装纸杯等用品也无一幸免。
夏季是Oakville湖边旅游旺季，咖啡店所处位置更令客流明显增长。“唔代表所有咖啡店夏天都旺，但我哋因为啱啱系湖边，吸引到啲散步嘅人顺便嚟饮杯嘢。”
由“饮咖啡”变“品咖啡”
近年来，随著精品咖啡文化日渐普及，不少顾客开始转变心态，由‘喝咖啡’转向‘欣赏咖啡’。“这个转变很重要，它决定了你愿不愿意为产地特色、处理法、烘焙风味买单。”
Boris分析“很多人会从nutty或chocolate-like的豆子开始，这些风味较熟悉、容易接受。在不少人印象中，咖啡就是深焙，等于苦味重。”这样的观念至今仍影响著主流消费者的口味。
“没错，多数人还是会选择深焙，因为熟悉、稳阵、不会‘太酸’。相比之下，一些带有强烈果酸、花香的豆子。例如浅焙衣索比亚或哥伦比亚，则需要更多引导与教育。”
谈到未来风味趋势，Boris兴奋地提起“发酵技术”的应用。“以前处理咖啡豆，无论日晒或水洗，主要目的只是要去除果肉。但现在越来越多庄园尝试在处理过程中加入特定酵母、果肉甚至水果汁，去创造独特风味。”
这种创新技术称为anaerobic fermentation或carbonic maceration，以控制发酵环境来加强风味层次，让咖啡带有像蓝莓、葡萄干、甚至柠檬乳酪般的风味。
Boris表示，在精品圈内，浅焙才是真正的主流。“尤其在我们这种特意标榜风味层次的烘焙店，来的顾客本身就有预期，希望喝到明亮、复杂的风味。”
Oakville咖啡文化仍 处萌芽阶段
相比大城市多伦多消费者热衷尝试轻烘焙、果酸或花香型风味，Peter认为Oakville的咖啡文化仍在萌芽阶段。
“我哋客人钟意中深焙啲，饮落去 nutty、朱古力味强啲嗰种。浅焙、酸啲嘅豆，喺我哋区其实冇乜人问，试完都话太酸。”
他认为这与生活圈与旅游经验有关。“细城市少exposure，对新风味接受程度自然慢啲。我哋试过唔同种类嘅咖啡豆，如果啱啲熟客就会长期keep住。”
对于家庭咖啡爱好者，他建议可依个人需求选择不同机种。“Fully automatic 嘅机好适合唔想麻烦嘅人，入豆一按掣就有；但如果你钟意研究、追求完美，可以考虑 semi-automatic，买磨豆机、手冲壶都可以。”
页:
[1]