牛排、炸肉排、烤香肠，德国肉类价格持续上涨
计划举办烧烤派对的人，今年恐怕得多花点钱了。与去年相比，肉糜、牛排和烤香肠的价格进一步上涨。这一趋势已经持续了好几年。烧烤爱好者们已经在享受美好的夏日天气，但在购物时，他们得比六月份掏更多的钱。据位于波恩的农业市场信息公司（AMI）表示，七月前两周，折扣店里400克装的嫩煎牛排平均价格上涨了30欧分，从3.49欧元涨到了3.79欧元。
AMI专家托马斯·埃尔斯（Thomas Els）表示，七月前两周，折扣店里400克装的粗制猪肉烤香肠价格也从2.59欧元涨到了2.89欧元。根据AMI的数据，550克装的鸡肉炸肉排在七月初上涨了30欧分，达到6.26欧元。
近年来价格持续上涨
近年来，肉类及其制品的价格明显上涨。根据德国联邦统计局的数据，2024年6月的肉类平均价格比2020年高出了31.7%。其中，禽肉价格上涨了超过45%，牛肉末涨幅更是超过了68%。
德国肉类行业协会表示，造成这一局面的原因是多方面的。除了总体通货膨胀，能源政策、饲料成本以及工资上涨等因素也影响了价格。该协会总经理施特芬·赖特（Steffen Reiter）如是说。
不过，最近许多食品的价格涨幅有所缓和，一些肉类的涨幅也相对较小。比如，禽肉在2024年6月的价格比去年同期只上涨了3.6%，猪肉涨了3.9%。烤香肠的平均价格只上涨了1%。但牛肉的价格则涨得更猛。牛肉卷和牛里脊比一年前贵了将近9%，牛肉末的价格上涨了17%。
牛肉供应紧张，禽肉更受欢迎
行业协会表示，牛肉供应越来越紧张。由于严格的饲养规定以及养殖形式的种种不确定性，越来越多的农场停止了养牛。这导致牛的数量在减少。
与此同时，禽肉在德国越来越受欢迎。根据联邦农业信息中心的数据，2024年人均禽肉消费量上升。消费者普遍认为禽肉更健康，容易消化、脂肪含量低。
消费行为的变化
德国家禽业协会（ZDG）总经理沃尔夫冈·施莱歇尔（Wolfgang Schleicher）表示，2025年第一季度，禽肉的需求继续上升。尽管消费者价格略有上涨，但仍低于2022/2023年的水平。
这种肉类消费习惯的变化也体现在生产上。根据联邦统计局的数据，从2000年到2024年，德国的禽肉生产量翻了一番。猪肉产量略有增加，而牛肉产量明显减少。去年，德国的肉类生产量自2016年以来首次出现增长。
猪肉养殖户面临价格下滑
与此同时，猪肉养殖户在七月初不得不接受显著降低的出厂价格。据位于下萨克森州达默的德国猪肉养殖者协会（ISN）市场专家克劳斯·凯辛（Klaus Kessing）表示，屠宰猪的价格每公斤胴体重下降了15欧分，降至1.95欧元。
凯辛指出，屠宰企业认为近期肉类市场的生意并不好。由于许多联邦州进入暑假，需求减少了。
凯辛说，目前的收入已经无法覆盖农民的成本。“我们的全成本计算大约在每公斤2.10欧元左右。”他说。鉴于养殖户未来几年需要承担大量投资，预计会有很多农民退出猪肉养殖。根据ISN对会员的一项最新调查，只有65%的育肥猪养殖户和56%的母猪养殖户打算在未来十年继续养殖。 德国的肉类价格持续上涨，尤其是在牛排、炸肉排和烤香肠等热门食品上，这对于计划在夏季举办烧烤派对的人来说，将意味着需要支出更多的预算。根据波恩的农业市场信息公司（AMI）的数据显示，最近几个月肉类的售价显著提高，例如400克装的嫩煎牛排价格从3.49欧元上涨到3.79欧元，而猪肉烤香肠和鸡肉炸肉排的价格也有所上升。
造成肉类价格上涨的原因包括总体通货膨胀、能源成本上升、饲料价格上涨以及工资增加等多种因素。尽管不少食品的价格涨幅有所缓和，但牛肉的价格依然在持续攀升，特别是在牛肉供应紧张的情况下，许多农民选择停止养牛。
与此同时，消费者对禽肉的需求逐渐增加，认为其饮食更健康。随着消费行为的变化，禽肉的生产量显著增加，而牛肉的生产量却在减少。这一趋势反映了市场的供需变化，以及消费者对不同肉类的偏好。
对于养殖户尤其是猪肉养殖户来说，当前面临价格下滑的问题，出厂价格已经无法覆盖生产成本，预计这种情况可能会导致更多的农民退出养殖行业。
综上所述，消费者在德国购买肉类时需要面对不断上涨的价格，而这也将促使他们在选择肉类时更加关注于性价比及健康因素。
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