Jona_bao 发表于 2005-11-5 17:29

绿豌豆糕制作

绿豌豆糕
我做过许多次绿豌豆糕，朋友们吃了都很满意,这次有许多改进.具体步骤如下：

材料:
绿豌豆 (Green Split Peas ）；
糯米粉 (Glutinous Rice Flour）；
糖 (Sugar ）；
黑芝麻（Black Sesame ）；　
猪油 （Lard ）；　

绿豌豆糕制作前准备:

1: 从超级市场买来的绿豌豆:

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从超级市场买来的绿豌豆
　


2: 经过高温蒸熟的糯米粉（糯米粉时先将蒸熟，一般蒸２０~２５分钟即可):


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蒸熟的糯米粉
　


3: 筛网($商店有买):


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筛网
　


4: 黑芝麻馅小块:

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黑芝麻馅小块
　


5: 绿豌豆糕模型板

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绿豌豆糕模型板
　


6: 干糯米粉袋:
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干糯米粉袋
　


馅的制作：size]

１。将芝麻洗净并沥干，放入烘箱内（F350度）
    烘烤，大约３０~４０分钟，直至香脆；
２。用粉碎机将芝麻粉碎或者用杆面杖在枕木板
    上碾碎, 没有杆面杖啤酒瓶也可以；
３。将碾碎的芝麻粉加糖；猪油或者麦琪林（Margarine ）或者其它你喜欢的食用黏结
    济均可，而后将其揉匀, 亦可以从超级市场买现成的芝麻馅。

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现成的芝麻馅
　

糕粉制作：

1 。 将绿豌豆洗净并沥干，加两倍的水，放入锅中煮沸，而后将火调节到最小,
   焖至绿豌豆全部细腻为止, 在此过程中可以随时进行搅拌，帮助绿豌豆蓉细腻；

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焖至绿 豌豆全部细腻
　


2。用筛子将豆蓉过筛，成为去掉豆渣的豆蓉；

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用筛子将豆蓉过筛
　


3。加糖（1/3豆容量）进行搅拌；

4。在豆蓉中加蒸熟的糯米粉至成为细小颗粒；

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在豆蓉中加蒸熟的糯米粉至成为细小颗粒
　


5。将细小颗粒过筛使之成为微小颗粒.

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过筛后成为微小颗粒
　


糕制作过程:

1:将糕模型板用干糯米粉拍粉袋在糕模内部拍几下,使糕模内四周都有一层粉,以便做好的糕块扣出;



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用干糯米粉袋拍粉在糕模内部
　


2: 将糕粉放入模内轻轻压一下;


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将糕粉放入模内轻轻压一下
　


3: 在糕粉上放上黑芝麻馅小块,


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在糕粉上放上黑芝麻馅小块
　


4: 再放一层粉压实;

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再放一层粉压实
　


5: 用刀贴紧模板将多余的糕粉括去;


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用刀贴紧模板将多余的糕粉括去
　


6: 将糕从模板中糕块轻轻扣出;


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将糕从模板中糕块轻轻扣出
　


7: 将糕放在涂有 Margarine 的盆上面,这是做好的糕;


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做好的糕
　


8: 将糕放在蒸笼内蒸5-6分钟,这是蒸好的糕;


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蒸好的糕

[ 本帖最后由 Jona_bao 于 2005-11-5 10:18 编辑 ]

ouou920 发表于 2005-11-5 18:04

wa , mm好厉害啊
可是我们叫这 dd为绿豆糕

faxian 发表于 2005-11-5 18:27

绿豆糕，厉害。 $不错$$不错$

niuniu800623 发表于 2005-11-5 18:29

楼主mm说的这个绿豌豆不是我们国内的绿豆吧！应该就是绿豌豆吧？

聆听潮声 发表于 2005-11-5 18:32

mm的模子是国内买的？
好漂亮啊～～～
偶也想买！

feifei17 发表于 2005-11-5 19:00

过程太复杂了，不好做啊！！！！

catherin 发表于 2005-11-5 20:05

9494,很PP呀，不过就不知道这种模具可以在国内什么地方买，上次想带来着，就是没有找到地方

kuchenlieber 发表于 2005-11-5 20:26

2: 经过高温蒸熟的糯米粉（糯米粉时先将蒸熟，一般蒸２０~２５分钟即可):
请问蒸的时候，糯米粉内不用加水吧？

Jona_bao 发表于 2005-11-5 21:28

是将干糯米粉蒸熟 ，而非水的糯米粉。

模子是在上海城皇庙买来的。

[ 本帖最后由 Jona_bao 于 2005-11-5 12:32 编辑 ]

柠檬蜂蜜汁 发表于 2005-11-6 00:41

好复杂！还没有模子，不好做啊！
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