niuniu800623 发表于 2005-11-17 21:09

炖肉,终于发好了！真是不容易！

这个星期Kaufland的猪肚皮肉便宜。买了两大盒！好长时间没有吃红烧肉，这次就尝试这个了！嘻嘻！JM有没有买呢？

[ 本帖最后由 niuniu800623 于 2005-11-18 16:49 编辑 ]

苹果圈圈 发表于 2005-11-17 21:19

我们这里没有KAUFLAND，而且猪肚肚肉IMMER很贵，郁闷啊，以前还自己做梅菜扣肉的，好久没吃过了

Sweetcandy 发表于 2005-11-17 21:25

前两天刚做了一回红烧肉,好吃,和楼主吃到一块去了

niuniu800623 发表于 2005-11-17 21:26

红烧肉

这个星期Kaufland的猪肚皮肉减价啊，赶紧买了两大盒，做了久违的红烧肉！！呵呵，好长时间没有吃了，乍一吃还真是不错啊！
我买肚皮肉的时候，不喜欢买太多骨头的，不知道其他的JM什么习惯啊！！我买的都是那些小的软骨的肉，买回家，还可以把上边的小排骨剔下来，再做一次糖醋排骨什么的！！
做法：将买回来的肉切成大小适中的块。

[ 本帖最后由 niuniu800623 于 2005-11-18 11:05 编辑 ]

大弱 发表于 2005-11-17 21:27

周末过去看看^_^

jeckleDB1 发表于 2005-11-17 22:25

原来这就是猪肚皮肉啊，，，行，，，买了，，吃，，

爱情大魔咒 发表于 2005-11-17 22:48

急死我啦，还，没出锅阿？我这米饭都好啦，就等着下菜了。:mad:

cooljht 发表于 2005-11-17 22:55

哪的kaufland啊，我这里怎么没听说阿 ：__（

花落窗台 发表于 2005-11-17 22:57

妞妞做的一定好吃又抢眼！

yanhaohao 发表于 2005-11-17 23:11

怎么只有一半啊？？？

niuniu800623 发表于 2005-11-17 23:26

我快被我家的这个破网折磨死了，发图发一半！唉。。。。。。没有办法。今天估计是发不上来了，明天等网好了，继续发吧！

niuniu800623 发表于 2005-11-17 23:28

2.看看炖肉的料哈！这个是老妈这回寄过来的炖肉调料。这次是试用。可是感觉还没有平常只放花椒，大料，香叶，桂皮的好吃，有一种中药味！可是LG说贵在和以前不同，味道还算基本满意。

[ 本帖最后由 niuniu800623 于 2005-11-18 11:06 编辑 ]

苹果圈圈 发表于 2005-11-18 01:32

这几天德国热线老是这样呢，不是家里网的原因，因为上别的论坛都不慢

niuniu800623 发表于 2005-11-18 12:08

用一块纱布把这些香料包起来，用线捆好收口。

niuniu800623 发表于 2005-11-18 12:10

我之前还煮了鸡蛋打算放到肉里面一块卤。煮好的鸡蛋要包了皮，然后用刀轻轻在上面划几刀，不要深啊。

niuniu800623 发表于 2005-11-18 12:17

开始做肉了，现在烧热的锅里倒点油，油烧热一点就放入糖，开始用慢火熬，大约一分钟以后糖就烧化了，火一定不要大，要不糖就一下子边糊了！慢慢的糖变了色，到红色的时候就可以放入肉块开始炒了，炒的时候加入葱和姜！这个步骤有一定的危险，首先要保证肉里不能有太多的水，再有，还最好准备一个锅盖，以防到时溅的到处都是，还有mm们最好带个手套，或者干脆叫你家GG弄好了！！说了这么多，mm估计都不敢试了，其实没有这么恐怖啦！

niuniu800623 发表于 2005-11-18 12:23

炒出香味以后加入香料包，加温水没过肉，还要加入生抽，老抽，料酒。可以少放一点老抽，因为先前炒了糖色，如果不放酱油，炖出来的肉都会很红。炖的时候先大火，后小火，肉熟了以后可以开大火收汁。还有，在炖肉的期间可以加入鸡蛋，一块卤。另外盐可以最后快熟了再放，提前放好像肉不容易熟。

tata 发表于 2005-11-18 12:46

虽然红烧肉是常见的菜色，但是人人都有小秘诀呀，呵呵。

yanhaohao 发表于 2005-11-18 12:52

$不错$$不错$$不错$
最喜欢吃红烧肉了


猪肚皮肉是不是也叫五花肉？？

niuniu800623 发表于 2005-11-18 13:12

原帖由 yanhaohao 于 2005-11-18 11:52 发表
$不错$$不错$$不错$
最喜欢吃红烧肉了


猪肚皮肉是不是也叫五花肉？？
是啊，是啊！！就是五花肉！

niuniu800623 发表于 2005-11-18 13:12

原帖由 tata 于 2005-11-18 11:46 发表
虽然红烧肉是常见的菜色，但是人人都有小秘诀呀，呵呵。
mm说说你有什么秘诀！我们也来讨论一下啊！

酸红豆 发表于 2005-11-18 16:58

猪肚皮肉听起来好恶心啊~ 德国人怎么就会说大白话呢.五花肉还可以接受...
放那么多香料已经失去红烧肉的本质了, 应该改叫红烧卤/酱肉了吧, ^_^

杉杉来迟 发表于 2005-11-18 17:03

LZmm做滴是酱肉.四川的红烧人有点不同.

晕水的鱼 发表于 2005-11-18 17:12

原帖由 niuniu800623 于 2005-11-18 11:23 发表
炒出香味以后加入香料包，加温水没过肉，还要加入生抽，老抽，料酒。可以少放一点老抽，因为先前炒了糖色，如果不放酱油，炖出来的肉都会很红。炖的时候先大火，后小火，肉熟了以后可以开大火收汁。还有，在炖肉的 ...


JJ得照片百平衡调的不对，失真了！可惜！过程都学习了，谢谢！

小小 发表于 2005-11-18 17:19

家长口味重点，所以我还会放几个新鲜的尖头红椒；还有，除了炒糖色加花雕大料外，生抽老抽都放的，老抽少点，生抽相对多些，总之是不放盐的。最后出来的红烧肉，很红很红的，还辣辣的，属于很下饭但不正宗的那款，呵呵。

niuniu800623 发表于 2005-11-18 17:46

原帖由 晕水的鱼 于 2005-11-18 16:12 发表



JJ得照片百平衡调的不对，失真了！可惜！过程都学习了，谢谢！
这个怎么调啊？？我的是超级傻瓜照相机，怎么调呢？？

niuniu800623 发表于 2005-11-18 17:48

原帖由 酸红豆 于 2005-11-18 15:58 发表
猪肚皮肉听起来好恶心啊~ 德国人怎么就会说大白话呢.五花肉还可以接受...
放那么多香料已经失去红烧肉的本质了, 应该改叫红烧卤/酱肉了吧, ^_^
我也觉得香料太多了，这次也是第一次用。那个调料上说是炖猪肉料，我觉得这个菜还是叫我们北方的叫法比较确切吧，就是炖肉。呵呵！

leodage 发表于 2005-11-18 17:57

LZ的老公估计不会瘦

嘿嘿,.......我也爱吃这样做的, 不过不用猪肚皮, 用猪前蹄

晕水的鱼 发表于 2005-11-18 18:01

原帖由 niuniu800623 于 2005-11-18 16:46 发表

这个怎么调啊？？我的是超级傻瓜照相机，怎么调呢？？


实在不会调，就把白平衡调到自动上。一般相机都有很多档的模式：日光，雨天，日光灯下，彩灯下，阴影等等。你不会调就就把白平衡调到自动上。或者用闪光灯拍。色温就不会变了，也不会失真

annierong 发表于 2005-11-18 18:43

好吃~~~~~
说得对,家家有"秘诀",我喜欢我父亲烧的红烧肉,那是要用砂锅的.喜欢吃肉皮,mm做得也不错,那方法挺难的,最好用绵糖,做水晶红烧肉是这样做的,不过挺容易糊的,要看着点.
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