红烧肉应该是要放糖上色的吧，还是因为地方不一样叫法也不一样，楼主的菜我们那叫烧肉/炖肉，看了LZ的菜就想我妈做的菜了，好有家的味道
原帖由 leodage 于 2005-11-18 16:57 发表
嘿嘿,.......我也爱吃这样做的, 不过不用猪肚皮, 用猪前蹄
嘻嘻，mm说的太对了，他有多少KG我就不说了，哈哈
呵呵，我家LG特馋，两周就要吃一次红烧肉，我每次做红烧肉也是要顺便卤10个鸡蛋，好好吃啊。
而且我的做法也跟楼主差不多也。
这是北方做法的红烧肉，南方人可能觉得更像炖肉，可是我们就是叫红烧肉啊^_^
原帖由 anderwwang 于 2005-11-18 17:49 发表
红烧肉应该是要放糖上色的吧，还是因为地方不一样叫法也不一样，楼主的菜我们那叫烧肉/炖肉，看了LZ的菜就想我妈做的菜了，好有家的味道
第二步炒糖色不就是放糖上色吗！！我们那也叫这个是炖肉，我已经改过来了！！看来这两种肉还真是有很大的差别啊！
原帖由 大弱 于 2005-11-18 18:01 发表
呵呵，我家LG特馋，两周就要吃一次红烧肉，我每次做红烧肉也是要顺便卤10个鸡蛋，好好吃啊。
而且我的做法也跟楼主差不多也。
这是北方做法的红烧肉，南方人可能觉得更像炖肉，可是我们就是叫红烧肉啊^_^
本来以为没有什么区别呢！mm也是北方人啊。我为什么总是觉得北方的菜没有南方mm做的菜细腻呢？
和偶炖的是一摸一样啊
原帖由 niuniu800623 于 2005-11-17 22:28 发表
2.看看炖肉的料哈！这个是老妈这回寄过来的炖肉调料。这次是试用。可是感觉还没有平常只放花椒，大料，香叶，桂皮的好吃，有一种中药味！可是LG说贵在和以前不同，味道还算基本满意。
用乐购卖的现成的小纸包的炖肉料比较省事:lol:
做红烧肉，我是每次先煮肉
加葱姜蒜，还有料酒等，煮到肉8分熟
然后捞出来，煮的汤汁留一部分，待用
另起一锅，炒糖色，加入煮好的肉，翻炒，然后等炒均匀后
开始一点点加刚才煮肉的汤汁，加一点，翻炒，等收的差不多了
再加一点，直到最后饱和，也就是开始出一部分水分了
最后加生抽老抽调颜色味道，就可以了
[ 本帖最后由 丢手绢 于 2005-11-18 18:48 编辑 ]
原帖由 丢手绢 于 2005-11-18 18:36 发表
做红烧肉，我是每次先煮肉
加葱姜蒜，还有料酒等，煮到肉8分熟
然后捞出来，煮的汤汁留一部分，待用
另起一锅，炒糖色，加入煮好的肉，翻炒，然后等炒均匀后
开始一点点加刚才煮肉的汤汁，加一点，翻炒，等收 ...
能预定到你家吃不？:lol:
原帖由 RUBONE 于 2005-11-18 18:39 发表
能预定到你家吃不？:lol:
不能！
你老实在家啃你的羊骨头去:cool: