霉菜扣肉的烦恼

乖乖兔 · 发表于 2005-11-20 21:56

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为什么做不出那种入口即化的感觉呢？哪位高人指点一下哩？

annierong · 发表于 2005-11-20 21:58

先要买到一块好肉

annierong · 发表于 2005-11-20 21:59

然后要蒸足够的时间

alma_0421 · 发表于 2005-11-20 22:33

蒸了肉会不会变老的啊?

wirxixihaha · 发表于 2005-11-21 00:50

一个字:大！！
大火！大锅！大(长)时间！最少70分钟。
上次做的时候得的经验，就入口即化了

乖乖兔 · 发表于 2005-11-21 17:14

我蒸了40分钟，觉得已经很长时间了，原来要70分钟啊，晕死，多谢大家了~

mailfen · 发表于 2005-11-21 17:57

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yanhaohao · 发表于 2005-11-21 18:15

40分钟不够

我蒸1个半小时

jyogirl · 发表于 2005-11-21 19:21

最好肥肉比瘦肉多，那个好吃啊。。

zhouxiaoli88 · 发表于 2005-11-22 18:08

偶用的高压锅，20分钟就差不多了，如果你想吃那种已经全部化掉的肉肉，40分钟吧。偶以前也用一般的锅蒸过，真的觉得这里的火不行啊，弄了一个小时的样子，肉虽然很入味了，但是就是不够软。

苍兰 · 发表于 2005-11-22 19:35

我是先煮，煮到筷子可以戳洞了再切片铺梅菜蒸，前前后后也要1个多小时了

xjintian · 发表于 2005-11-22 19:39

我是这么做的
1。先放水里煮1个多小时。
2。捞出来凉干后，抹上酱油再放油锅里炸。
3。炸完后放冷冻间里冻一夜
4。拿出来切片后和梅菜加料放锅里蒸40分钟左右
最后，拿出来尝个味，把碗里的汤水再加点工浇到梅菜扣肉上。

annierong · 发表于 2005-11-22 19:40

还没蒸出来啊?

河马妈 · 发表于 2005-11-22 21:05

尽量切薄！猛火蒸，时间你可以自己掌握，用筷子戳，如果很轻松就能戳进去那就差不多了！

酸红豆 · 发表于 2005-11-22 22:47

高压锅40分钟倒是可以~

wawa1957316 · 发表于 2005-11-23 16:12

说说我的方法：
1，五花肉一块（10*15公分），放水里煮熟既可。捞出后在皮上用锥子扎洞，再在上面抺老抽（上色），然后肉皮一面放油锅里炸，瘦肉一面少炸一会。
2，炸好的肉放水里煮到皮能切为合适，一方面是去油腻（煮肉的水倒掉）。
3，煮过的肉切片（大约1公分厚），皮朝下码在大碗里，梅菜放上面，加上调料（调料不能太干，因为梅菜吸水的），放高压锅隔水蒸30分钟.
4，出锅的时候，先把汁倒出来，用一个盆子扣在碗上，双手扣紧迅速翻转，将肉翻到盆子里（这样肉皮就朝上了，梅菜则在下面）。倒出的汁在炒锅里再一次调味，淋在扣肉上。
我没有梅菜，所以没有图片。
肉可以多炸几块放冰箱，想吃的时候，拿出来就能做。大小按个人喜好。

其实，不一定要做扣肉的，炸好的肉，用水煮过以后，可以切块煮酸甜的。时间短更入味。

ilovewilliam · 发表于 2005-11-23 19:43

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munichzz · 发表于 2006-6-27 19:18

都没有图片？

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