我炸的油条(有成品和解剖图供分享)第六页有不放苏打炸油条的试验报告

tangyi303 · 发表于 2005-11-28 16:34

昨天吃火锅所以炸了些油条配着吃，不知道大家是否这样吃过，本人觉得油条在火锅里烫烫，咬下去还香香的，带点火锅汤，美味偶$不错$。告诉大家，不用明矾，就发酵粉，苏打，盐，看面的多少加鸡蛋(这样炸出来比较酥脆)，发酵粉多点，我是大概200g面粉放半包，一个鸡蛋，苏打嘛一颗半黄豆大小就好了，千万别放多，要不然根本不能吃。放到暖气上或烤箱里把面发起来，以前看到有位大侠发过贴说面要发一晚上，经过实验根本不用这么麻烦，第一次就放了一晚，觉得面都变味了:P，其实面发起来就可以了。炸的时候用个小锅，油也不用太多，油条扔下去能盖过它就好了。主要是炸的时候先两边拨弄油条，等慢慢鼓起来的时候就夹住油条在油里来回晃荡，让油不断地象海浪一样盖上油条就好了，油温也不能太高，你会发现一下子就鼓鼓的了，这样省油，，我的灶是最大三档的，油烧热后我就开一档半。油温过高的话，油条下锅还没炸发起来就快炸过了，慢慢让它加热膨化然后变黄变焦，好吃。油条下锅就慢慢开始晃，我也不知道为什么，让它炸炸再晃，效果不理想。每次我都这么干，觉得还不错。今天贴上成品图和解剖图供大家参考和讨论:D

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[ 本帖最后由 tangyi303 于 2005-12-6 13:40 编辑 ]

yanhaohao · 发表于 2005-11-28 16:41

$不错$$不错$$不错$

sushan · 发表于 2005-11-28 16:42

lz太能干了，油条也可以做，想吃。。。。。。。
请教明矾在哪买的$鼓励$$鼓励$$鼓励$

MiaMarie · 发表于 2005-11-28 16:42

$不错$$不错$$不错$

gast007 · 发表于 2005-11-28 16:53

请问楼主用的是什么苏打？是国内带的还是在这里买的？

tangyi303 · 发表于 2005-11-28 17:00

原帖由 sushan 于 2005-11-28 15:42 发表
lz太能干了，油条也可以做，想吃。。。。。。。
请教明矾在哪买的$鼓励$$鼓励$$鼓励$

我就没用明矾，那东西对身体不好，权且不用它炸出来的效果一样，味道也挺不错的。

tangyi303 · 发表于 2005-11-28 17:02

原帖由 gast007 于 2005-11-28 15:53 发表
请问楼主用的是什么苏打？是国内带的还是在这里买的？

我的倒是国内带的，不过德国的也一样。

ouou920 · 发表于 2005-11-28 17:36

牛人啊，好久都没吃过了，连做梦都想不起了

大弱 · 发表于 2005-11-28 17:38

不错，看起来很好吃的样子。
我做过，不太成功，有点硬，是不是因为没有放鸡蛋呢？改天再试试。

lilie1030 · 发表于 2005-11-28 19:09

不用明矾，那用什么代替的呢？

lilie1030 · 发表于 2005-11-28 19:13

噢，仔细看了贴，明白了，好有创意噢

ertong · 发表于 2005-11-28 19:33

请问，发酵粉就是德文Hefe吧？lz是用粉的还是块的？
德语的苏打叫什么？？？

patrick · 发表于 2005-11-28 22:43

苏打就叫soda.
这个方子好，不用明矾，我也要试试！

蓝色多瑙河 · 发表于 2005-11-29 01:22

原帖由 patrick 于 2005-11-28 21:43 发表
苏打就叫soda.
这个方子好，不用明矾，我也要试试！

苏打什么地方有卖的阿？

兰色月光 · 发表于 2005-11-29 01:47

:mad::(没有成功啊,还是没有炸出发的样子哦,奇怪,吃起来象麻花$汗水$$汗水$$惨啊$$惨啊$

lilie1030 · 发表于 2005-11-29 01:59

小苏打和苏打有区别吗？

hululu · 发表于 2005-11-29 03:05

太厉害了，都是能找到的材料～～

一定要试试！！

patrick · 发表于 2005-11-29 09:47

原帖由 蓝色多瑙河 于 2005-11-29 00:22 发表

苏打什么地方有卖的阿？

我们这儿mueller,DM买保健品的犄角旮旯有。

杉杉来迟 · 发表于 2005-11-29 09:54

原帖由 tangyi303 于 2005-11-28 15:34 发表
昨天吃火锅所以炸了些油条配着吃，不知道大家是否这样吃过，本人觉得油条在火锅里烫烫，咬下去还香香的，带点火锅汤，美味偶$不错$。告诉大家，不用明矾，就发酵粉，苏打，盐，看面的多少加鸡蛋(这样炸出来比较酥 ...

呵呵.好巧.偶也刚炸好油条.其实MM说的SODA就是明矾.(俗称:食用碱).油条没这DD永远炸不泡起来的.(这是偶家老人的话)和LZ做的一样的原料.只是没加鸡蛋.

Sweetcandy · 发表于 2005-11-29 11:47

已经绝对正宗了

leena · 发表于 2005-11-29 12:06

发酵粉是什么啊？？？苏打，LZ能发个详细的图给看看？？？求求你了！！！
我很想吃啊，可是不知道材料啊！

tangyi303 · 发表于 2005-11-29 17:58

原帖由 leena 于 2005-11-29 11:06 发表
发酵粉是什么啊？？？苏打，LZ能发个详细的图给看看？？？求求你了！！！
我很想吃啊，可是不知道材料啊！

好了好了，别求了，我不知道你这么急，可是今天没带照片来，发酵分就是backpulver，0.19

littledai · 发表于 2005-11-29 18:18

原帖由 tangyi303 于 2005-11-28 15:34 发表
。。。我是大概200g面粉放半包，一个鸡蛋，苏打嘛一颗半黄豆大小就好了，千万别放多，要不然根本不能吃。放到暖气上或烤箱里把面发起来。。。

楼主能说说发酵粉要放多少吗？以100g面粉，一个鸡蛋，半粒黄豆大小的Natron为例。

另外，发酵粉应该是Hefe，backpulver是烤粉，你说的到底是哪一种呢？

面团放暖气上直到发起来大概多少时间？一个小时？或者楼主还有其他的衡量标准吗，比如面团发到原来大小的多少倍之类的。

先谢谢了。

兰色月光 · 发表于 2005-11-29 20:25

:mad:backpluver可以发面吗?我的是hefe,是不是不可以啊

kekemi · 发表于 2005-11-29 21:03

想问问楼主这样的油条口感和国内的油条一样吗？
以前吃过朋友作的一次，外面看和掰开看都挺像的，可是吃在嘴里就是脆脆硬硬的那种，不像国内的油条外面脆里面是软的～

supercatsuper · 发表于 2005-11-29 21:39

$不错$$不错$$不错$
LZMM做法说的也很清楚,哪天也试试:D

幸福摩天轮 · 发表于 2005-11-29 22:06

我的妈，mm也太能干了！赞~~~

cherrychen622 · 发表于 2005-11-29 22:16

natron在卖保健品的地方卖吗？我逛了好几个超市，卖什么backpulver，puderzucker的地方都没有看到呢？

冷冰冰 · 发表于 2005-11-29 22:17

要加水么？盐放多少？

心动ing～～～

lilie1030 · 发表于 2005-11-29 22:56

那德国有苏打(明凡)卖吗？

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