烤麸烤麸,想念阿!!
有段时间没来了,今天就上个烤麸吧!:P 再加个前两天做的木耳西兰花:lol: 沙发!!MM做的烤麸菜色真亮,看着就有胃口.想念家乡菜了.烤麸有没有先炸过? 原帖由 vivch 于 2005-12-1 20:44 发表
沙发!!MM做的烤麸菜色真亮,看着就有胃口.想念家乡菜了.
烤麸有没有先炸过?
没有专门炸,但是放了很多油,有点像炸得了,呵呵.:P 听高人说烤麸先要油炸过才会菜色又亮吃口又好.
不过MM做的看上去也很靓了.赞~~~~~~~ 嗬嗬,谢谢谢谢!又学了一招,下次一定试试!!$学习了$ 烤麸是什么
没听说过的说 烤夫是很吸油的,呵呵,油放的不够也不会好吃 原帖由 zambro 于 2005-12-2 02:02 发表
烤麸是什么
没听说过的说
就是面筋,呵呵.:D 原帖由 纳兰 于 2005-12-2 02:16 发表
烤夫是很吸油的,呵呵,油放的不够也不会好吃
对的对的,所以啊,耗了偶不少油...不过好在德国油便宜,哈哈:lol::lol: 亚洲店有买吗——?好想吃啊! 原帖由 zanzan 于 2005-12-2 08:38 发表
亚洲店有买吗——?好想吃啊!
就是亚店买啊。我今天也要去买呢,嘻嘻。$欢迎$$欢迎$ 上海人??本帮菜~~~~ 我也好爱吃面筋的 烤麸是面筋?。。。 楼主做的很漂漂啊,我想吃!!!!!!!!
指麦为豆的烤麸(外一章)
□古清生如果上海警察抓住两个人,一个是上海人,一个是外地人,使尽任何办法都不能辨别出其中的外地人的情况下,就还有一个办法,拿出一团面筋来让他们辨认,说是面筋者,就是外地人,说是烤麸者,便是上海人。如果两个人都说是烤麸呢?就让他们说出是什么做的,说是面做的,定是外地人,说是豆做的,则是上海人。上海人,永远都认为烤麸是豆制品,而不认为烤麸是源于麦子。
烤麸是什么呢?外地人,不大容易搞明白这道上海名菜,我曾在天涯闲闲书话上发帖问上海网友塞壬什么叫烤麸,她说就是到处有卖的一大团的那个东西。另一位网友则说我,不知道烤麸,美食的段位要下降一档。的确如此,如果没尝过上海的烤麸,广州的沙河粉,北京的爆肚,重庆的毛血旺,武汉的热干面,昆明的过桥米线,长沙的剁椒鱼头,东北的烂炖,乌鲁木齐的拉条子,济南的九转肥肠,太原的搓鱼儿,开封的灌汤包,南昌的三杯鸡,天津的狗不理包子,南京的鸭血汤,成都的回锅肉,贵阳的花江狗肉,呼和浩特的筱面,西藏的糌粑,银川的胡辣羊蹄,西宁的烤鳇鱼,青岛的花蛤,温州的江蟹生,兰州的靖远羊羔肉,福州的醉糟鱼,合肥的沙地马蹄鳖,扬州的炒饭,海口的文昌鸡,那总归是不要谈吃的。
上海的烤麸确实也是一言难尽,一道菜它还要分本帮与海派。本帮称上海烤麸,海派称四喜烤麸,而四喜烤麸尤讲究做工细腻,咸甜香醇。烤麸是用面筋发酵蒸煮而成,呈海绵状,此乃原料,便是上海网友塞壬说的一大团的事物。有了烤麸,还须细做,四喜烤麸要配干的香菇、木耳、黄花和鲜笋。做四喜烤麸,须挑有弹性且清香者为好,手工撕成厚薄均匀的小块,盐渍一小时左右,洗去盐,沸水煮两分钟,甩干水分,八分热油炸透。重起锅,少许放油,搁烤麸,倒入高汤,再投入干的香菇、木耳、黄花和鲜笋盖锅大焖二十分钟。又将酱油和糖调好,中途放入,收汁起锅里搁一点蜜。这,便是著名的海派四喜烤麸。
为什么上海人会以为烤麸是豆制品呢?这大约要追溯到那个购买食品需要粮票、油票、豆腐票的时代,该时代上海买烤麸用的是豆腐票而非粮票,而烤麸又指定由豆制品厂生产,这如何不让上海人认为他们的亲爱的烤麸是豆制品呢?只是至今仍没有找到烤麸的起源,那肯定是会有一个说头,比如叫花子鸡、狗不理包子,都是有非常明确的起源的。现在上海常见将烤麸写成烤夫,这也可能是指麦为豆的伏笔,烤麸两字一看就通,透过字根见本质呢,原来是做烤麸,是要用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而成。有道是,麸非夫,豆非麦,上海人民会做菜。四喜烤麸,上海名菜。 可不可以介绍下怎么做的呀,好喜欢吃啊,不会做 考夫是考夫,面筋是另一种DD........
好吃的说,以前每次去外婆家都是招牌菜的说............. 原帖由 purding 于 2005-12-2 18:19 发表
可不可以介绍下怎么做的呀,好喜欢吃啊,不会做
vivch mm介绍得很详细了啊,而且很正宗的说.呵呵:lol:
强调一点:糖一定要多放!!!:P 烤麸, 烤麸, 哈哈, 上海宁!
对的, 面筋是另外一种东西, 我记得有水面筋的, 我妈妈用来炒素, 哈好吃! 呵呵,我知道mm说的面筋是那种油炸过的面筋泡. 超喜欢香菇青菜面筋煲,还有面筋塞肉.哇...口水阿...
以前老妈来的时候还给偶带来过, 可很快就没了. 现在,再想带就带不来了,5555~~~~讨厌的海关!!!:mad::mad: 我最爱吃面筋塞肉了,勾起我的思乡(美食)之情了,口水一地啊~~~:mad::mad::mad: 原帖由 Laufen 于 2005-12-2 09:54 发表
就是亚店买啊。我今天也要去买呢,嘻嘻。$欢迎$$欢迎$
楼主能不能发张照片啊
bf喜欢死这个了,想帮他买到啊
顺便问一下
哪个城市的哪个超市
多少前,包装多少克啊
$鼓励$$鼓励$ 原帖由 mhits 于 2005-12-2 23:49 发表
楼主能不能发张照片啊
bf喜欢死这个了,想帮他买到啊
顺便问一下
哪个城市的哪个超市
多少前,包装多少克啊
$鼓励$$鼓励$
就是这个! 我在很多城市的亚超都看到过. 200克, 1欧多还是2欧多,不记得了.:P $不错$$不错$:lol::lol: 哇,口水。。。。。。。 原帖由 流浪宝宝 于 2005-12-3 02:28 发表
就是这个! 我在很多城市的亚超都看到过. 200克, 1欧多还是2欧多,不记得了.:P
谢谢jj哈
包装记下了
不过没在亚超看过啊
连oberhausen的大陈金鑫都没看到过
只看到过罐装的烤夫
jj住哪个城市啊$加油$$加油$ 原帖由 mhits 于 2005-12-3 23:50 发表
谢谢jj哈
包装记下了
不过没在亚超看过啊
连oberhausen的大陈金鑫都没看到过
只看到过罐装的烤夫
jj住哪个城市啊$加油$$加油$
我昨天特意去多蒙的陈金鑫,结果没有买到。:(:(:(
而且我问了下有没有考麸,人家问我是不是一个牌子,我就知道没戏拉。害我今天请人吃饭不能做这到菜。$惨啊$$惨啊$ 我昨天去亚洲店买了LZMM介绍的那个。可是我还是不清楚怎么做,请楼主MM告诉我怎么做好吗?Vivch MM说的我觉得做起来还是很麻烦的呢,有没有简单点的做法呢?
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