流浪宝宝 发表于 2005-12-1 21:33

烤麸烤麸,想念阿!!

有段时间没来了,今天就上个烤麸吧!:P

流浪宝宝 发表于 2005-12-1 21:34

再加个前两天做的木耳西兰花:lol:

vivch 发表于 2005-12-1 21:44

沙发!!MM做的烤麸菜色真亮,看着就有胃口.想念家乡菜了.
烤麸有没有先炸过?

流浪宝宝 发表于 2005-12-1 21:52

原帖由 vivch 于 2005-12-1 20:44 发表
沙发!!MM做的烤麸菜色真亮,看着就有胃口.想念家乡菜了.
烤麸有没有先炸过?
没有专门炸,但是放了很多油,有点像炸得了,呵呵.:P

vivch 发表于 2005-12-1 21:57

听高人说烤麸先要油炸过才会菜色又亮吃口又好.
不过MM做的看上去也很靓了.赞~~~~~~~

流浪宝宝 发表于 2005-12-1 22:01

嗬嗬,谢谢谢谢!又学了一招,下次一定试试!!$学习了$

zambro 发表于 2005-12-2 03:02

烤麸是什么
没听说过的说

纳兰 发表于 2005-12-2 03:16

烤夫是很吸油的，呵呵，油放的不够也不会好吃

流浪宝宝 发表于 2005-12-2 04:03

原帖由 zambro 于 2005-12-2 02:02 发表
烤麸是什么
没听说过的说
就是面筋,呵呵.:D

流浪宝宝 发表于 2005-12-2 04:05

原帖由 纳兰 于 2005-12-2 02:16 发表
烤夫是很吸油的，呵呵，油放的不够也不会好吃
对的对的,所以啊,耗了偶不少油...不过好在德国油便宜,哈哈:lol::lol:

zanzan 发表于 2005-12-2 09:38

亚洲店有买吗——？好想吃啊！

Laufen 发表于 2005-12-2 10:54

原帖由 zanzan 于 2005-12-2 08:38 发表
亚洲店有买吗——？好想吃啊！

就是亚店买啊。我今天也要去买呢，嘻嘻。$欢迎$$欢迎$

深白 发表于 2005-12-2 18:20

上海人？？本帮菜~~~~

anniniu 发表于 2005-12-2 18:23

我也好爱吃面筋的

魑魅魍魉 发表于 2005-12-2 18:23

烤麸是面筋？。。。

MIO 发表于 2005-12-2 18:39

楼主做的很漂漂啊，我想吃！！！！！！！！

vivch 发表于 2005-12-2 18:39

指麦为豆的烤麸（外一章）

　　□古清生

　　如果上海警察抓住两个人，一个是上海人，一个是外地人，使尽任何办法都不能辨别出其中的外地人的情况下，就还有一个办法，拿出一团面筋来让他们辨认，说是面筋者，就是外地人，说是烤麸者，便是上海人。如果两个人都说是烤麸呢？就让他们说出是什么做的，说是面做的，定是外地人，说是豆做的，则是上海人。上海人，永远都认为烤麸是豆制品，而不认为烤麸是源于麦子。

　　烤麸是什么呢？外地人，不大容易搞明白这道上海名菜，我曾在天涯闲闲书话上发帖问上海网友塞壬什么叫烤麸，她说就是到处有卖的一大团的那个东西。另一位网友则说我，不知道烤麸，美食的段位要下降一档。的确如此，如果没尝过上海的烤麸，广州的沙河粉，北京的爆肚，重庆的毛血旺，武汉的热干面，昆明的过桥米线，长沙的剁椒鱼头，东北的烂炖，乌鲁木齐的拉条子，济南的九转肥肠，太原的搓鱼儿，开封的灌汤包，南昌的三杯鸡，天津的狗不理包子，南京的鸭血汤，成都的回锅肉，贵阳的花江狗肉，呼和浩特的筱面，西藏的糌粑，银川的胡辣羊蹄，西宁的烤鳇鱼，青岛的花蛤，温州的江蟹生，兰州的靖远羊羔肉，福州的醉糟鱼，合肥的沙地马蹄鳖，扬州的炒饭，海口的文昌鸡，那总归是不要谈吃的。

　　上海的烤麸确实也是一言难尽，一道菜它还要分本帮与海派。本帮称上海烤麸，海派称四喜烤麸，而四喜烤麸尤讲究做工细腻，咸甜香醇。烤麸是用面筋发酵蒸煮而成，呈海绵状，此乃原料，便是上海网友塞壬说的一大团的事物。有了烤麸，还须细做，四喜烤麸要配干的香菇、木耳、黄花和鲜笋。做四喜烤麸，须挑有弹性且清香者为好，手工撕成厚薄均匀的小块，盐渍一小时左右，洗去盐，沸水煮两分钟，甩干水分，八分热油炸透。重起锅，少许放油，搁烤麸，倒入高汤，再投入干的香菇、木耳、黄花和鲜笋盖锅大焖二十分钟。又将酱油和糖调好，中途放入，收汁起锅里搁一点蜜。这，便是著名的海派四喜烤麸。

　　为什么上海人会以为烤麸是豆制品呢？这大约要追溯到那个购买食品需要粮票、油票、豆腐票的时代，该时代上海买烤麸用的是豆腐票而非粮票，而烤麸又指定由豆制品厂生产，这如何不让上海人认为他们的亲爱的烤麸是豆制品呢？只是至今仍没有找到烤麸的起源，那肯定是会有一个说头，比如叫花子鸡、狗不理包子，都是有非常明确的起源的。现在上海常见将烤麸写成烤夫，这也可能是指麦为豆的伏笔，烤麸两字一看就通，透过字根见本质呢，原来是做烤麸，是要用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而成。有道是，麸非夫，豆非麦，上海人民会做菜。四喜烤麸，上海名菜。

purding 发表于 2005-12-2 19:19

可不可以介绍下怎么做的呀,好喜欢吃啊,不会做

zlzr 发表于 2005-12-2 19:36

考夫是考夫,面筋是另一种DD........

好吃的说,以前每次去外婆家都是招牌菜的说.............

流浪宝宝 发表于 2005-12-2 22:01

原帖由 purding 于 2005-12-2 18:19 发表
可不可以介绍下怎么做的呀,好喜欢吃啊,不会做
vivch mm介绍得很详细了啊,而且很正宗的说.呵呵:lol:
强调一点:糖一定要多放!!!:P

awu 发表于 2005-12-2 22:16

烤麸， 烤麸， 哈哈， 上海宁！

对的， 面筋是另外一种东西， 我记得有水面筋的， 我妈妈用来炒素， 哈好吃！

流浪宝宝 发表于 2005-12-2 22:48

呵呵,我知道mm说的面筋是那种油炸过的面筋泡. 超喜欢香菇青菜面筋煲,还有面筋塞肉.哇...口水阿...
以前老妈来的时候还给偶带来过, 可很快就没了. 现在,再想带就带不来了,5555~~~~讨厌的海关!!!:mad::mad:

vivch 发表于 2005-12-2 22:57

我最爱吃面筋塞肉了,勾起我的思乡(美食)之情了,口水一地啊~~~:mad::mad::mad:

mhits 发表于 2005-12-3 00:49

原帖由 Laufen 于 2005-12-2 09:54 发表


就是亚店买啊。我今天也要去买呢，嘻嘻。$欢迎$$欢迎$
楼主能不能发张照片啊
bf喜欢死这个了，想帮他买到啊
顺便问一下
哪个城市的哪个超市
多少前，包装多少克啊

$鼓励$$鼓励$

流浪宝宝 发表于 2005-12-3 03:28

原帖由 mhits 于 2005-12-2 23:49 发表

楼主能不能发张照片啊
bf喜欢死这个了，想帮他买到啊
顺便问一下
哪个城市的哪个超市
多少前，包装多少克啊

$鼓励$$鼓励$
就是这个! 我在很多城市的亚超都看到过. 200克, 1欧多还是2欧多,不记得了.:P

tuantuan 发表于 2005-12-3 10:38

$不错$$不错$:lol::lol:

athena_hu 发表于 2005-12-3 13:56

哇，口水。。。。。。。

mhits 发表于 2005-12-4 00:50

原帖由 流浪宝宝 于 2005-12-3 02:28 发表

就是这个! 我在很多城市的亚超都看到过. 200克, 1欧多还是2欧多,不记得了.:P
谢谢jj哈
包装记下了
不过没在亚超看过啊
连oberhausen的大陈金鑫都没看到过
只看到过罐装的烤夫

jj住哪个城市啊$加油$$加油$

Laufen 发表于 2005-12-4 01:53

原帖由 mhits 于 2005-12-3 23:50 发表

谢谢jj哈
包装记下了
不过没在亚超看过啊
连oberhausen的大陈金鑫都没看到过
只看到过罐装的烤夫

jj住哪个城市啊$加油$$加油$

我昨天特意去多蒙的陈金鑫，结果没有买到。:(:(:(

而且我问了下有没有考麸，人家问我是不是一个牌子，我就知道没戏拉。害我今天请人吃饭不能做这到菜。$惨啊$$惨啊$

tuantuan 发表于 2005-12-4 12:25

我昨天去亚洲店买了LZMM介绍的那个。可是我还是不清楚怎么做，请楼主MM告诉我怎么做好吗？Vivch MM说的我觉得做起来还是很麻烦的呢，有没有简单点的做法呢？
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