大头 发表于 2002-10-3 19:37

刚从文学城找到的做蛋挞的帖子

台式蛋塔（油皮蛋塔）
此主题相关图片如下：




**ps.這是食譜書上的稱呼，因為是在台灣麵包店很常見的蛋塔做法，塔皮和許多台式點心一樣，都是使用油皮包油酥的方式製作（例如：綠豆凸、太陽餅、咖哩餃等等）。我個人覺得比用西式的tart shell更適合中國人口味，而且口感酥酥的，很好吃喔!!喜歡蛋塔的人一定不要錯過了~~

材料：(12個)

　油皮材料：
　　高筋麵粉45g
　　低筋麵粉45g
　　酥油(shortening)約2大匙（撥平量匙，不要量多了）
　　糖粉(powdered sugar) 20g
　　水40cc

　油酥材料：
　　低筋麵粉130g
　　酥油3又1/2大匙

　蛋塔水材料：
　　奶水(evaporated milk) 180g
　　水　180g
　　砂糖180g
　　全蛋 210g(約3個大的)
　　蛋黃 40g(約2個大的)

做法：

1.製作蛋塔水：把奶水和水用小

大头 发表于 2002-10-3 19:45

图在这里。

大头 发表于 2002-10-3 19:46

4.將油皮與油酥分別切割成12等份。取一個油皮，放入一個油酥，包好，用手指慢慢捏緊收口，以掌心輕壓推平，再用擀麵杖自中心向前後推擀使成長片_睿如圖：

大头 发表于 2002-10-3 19:48

5.然後輕輕捲起，如圖：（做出12個這樣的小捲子之後，再開始下個步驟）

大头 发表于 2002-10-3 19:48

6.把麵糰換個方向，重複上個步驟的方法，輕輕壓平、擀開、再捲起，如下兩圖：

大头 发表于 2002-10-3 19:50

图

大头 发表于 2002-10-3 19:50

7.然後把捲好的麵糰再壓平，擀開成圓形薄片（要比塔模大一些。擀好是很薄的喔~~因為烤熟會變厚），就可以

毛毛头儿 发表于 2004-8-6 18:14

什么是油酥,还有就是高筋和低筋面怎么分呢?不好意思,很想试试,但是不太懂材料.

xyz123 发表于 2004-8-8 11:36

我也不懂，楼主帮忙解释一下啊

basti_lin 发表于 2004-8-8 15:38

我也想知道啊

酥油和奶水是什莫？德国有卖的吗? 超市里的面405是高筋，1200是低筋，对吗？

danfengsihuo 发表于 2004-8-8 22:23

我也想知道,好想吃啊!楼主快点告诉我们啊!

123456 发表于 2004-11-24 05:37

施压，是呀？到底是什么，我好稀饭吃蛋他，可是他复杂了八

athena_hu 发表于 2004-11-24 09:15

楼主，你的蛋塔水的方子我试过了，太湿，漏水的，有什么解决办法吗？我诗过加着哩，还是不行！！！

yaoyao 发表于 2004-11-24 09:40

Originally posted by basti_lin at 2004-8-8 09:38 PM:
酥油和奶水是什莫？德国有卖的吗? 超市里的面405是高筋，1200是低筋，对吗？
我也想知道，405是高筋，不是低筋？我还一直以为是高筋呢.

dieterdi 发表于 2004-11-24 10:41

说说昨天我实验的结果好了
2个鸡蛋，175ML淡奶，60G糖，这样子我做了大概是7，8个。（这个方子也是以前别的帖子上说的）
没有漏水，不过做好后不知道是为什么烤好后当中不是那么的呈现淡黄色，颜色很深。不过味道是不错。

123456 发表于 2004-11-24 16:46

support !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

漂漂 发表于 2004-11-24 17:42

那个面怎么选啊，楼主详细解释一下吧！谢谢！

泓夜 发表于 2004-11-24 18:34

看到一半没图了!!!口水,妹妹继续教吧!!!

yaoyao 发表于 2004-11-24 20:32

405的面粉是高筋？低筋呢？

yaoyao 发表于 2004-11-25 19:32

有人知道面粉405是高筋还是低筋？
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