deepbluesee 发表于 2006-1-4 21:05

关于糯米粉再请教

之前发了个帖子问糯米粉的用途，最后决定做糯米糍，不过有个问题，请达人指路
糯米粉和成面团后，非常的脆，一揉就碎，根本没办法用擀面杖擀皮，大家是怎么弄的呢，

江南织造 发表于 2006-1-4 21:20

加入一定比例的粘米粉

河马妈 发表于 2006-1-4 22:13

和面的时候要讲究水温，水太烫的话就会成一个个松散的小球一样的，怎么揉都揉不到一块儿，一摁就散，太冷的话，又不能 揉出韧劲儿来，要温温的水才行，而且要边倒水边从同一方向搅拌，这样才和得匀，包糯米糍不用拿什么擀面杖，又不是擀饺子皮，就放在手心里，摁扁了先，然后慢慢的团开就行了！

tata 发表于 2006-1-4 22:39

呵呵，我都是做糯米蛋糕的，简单又好吃。

yitu 发表于 2006-1-4 22:42

加一点儿玉米粉也行。
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