super! waiting for recipe
原帖由 gauloises 于 2006-2-9 01:11 发表
LZ能附上方子吗？一直想做啊。看上去真好吃
鱼 香 肉 丝做法
鱼 香， 是 四 川 菜 肴 主 要 传 统 味 型 之 一。 成 菜 具 有 鱼 香味， 但 其 味 并 不 来 自 “鱼”， 而 是泡 红 辣 椒、 葱、 姜、 蒜、 糖、盐、 酱 油 等 调 味 品 调 制 而 成。 此 法 源 出 于 四 川 民 间 独 具 特 色的 烹 鱼 调 味 方 法， 而 今 已 广 泛 用 于 川 味 的 熟 菜 中， 具 有 咸、酸、 甜、 辣、 香、 鲜 和 浓 郁 的 葱、 姜、 蒜 味 的 特 色。
此 菜 主 料 是 猪 肉， 要 选 用 三 成 肥、 七 成 瘦 的 猪 肉 切 丝 滑炒， 方 能 使 肉 丝 质 地 鲜 嫩。 成 菜 色 红 润、 肉 嫩、 质 鲜、 富 鱼 香味。
原 料：
猪 肉 5 两 （约 2 0 0 克）， 水 发 玉 兰 片、 木 耳、 泡 红 椒、 姜、葱 等 各 适 量。
调 料：
盐、 醋、 糖 等 各 适 量。
制 法：
① 将 猪 肉、 玉 兰 片、 木 耳 均 切 丝， 入 碗 中 加 调 料 稍 腌。
② 将 调 料 加 肉 汤 烧 开 调 成 芡 汁。
③ 将 肉 丝 下 油 锅 中 滑 炒 散， 加 姜、 蒜、 泡 红 椒 炒 出 鱼 香味， 再 下 入 玉 兰 片、 木 耳 丝 煸 炒， 烹 入 芡 汁 即 成。
我最受不了国内的菜谱了。不是我看不懂也没听过的原材料，就是各种调料少许。何为少许阿？郁闷
当然还是感谢LZ
原帖由 mystery 于 2006-2-9 14:30 发表
我最受不了国内的菜谱了。不是我看不懂也没听过的原材料，就是各种调料少许。何为少许阿？郁闷
当然还是感谢LZ
少许就是一点....一般就是根据自己口味加一点啊...比方胡椒啊. 你不爱吃就少放点..喜欢就可以多点...
这个都没关系的... 一般比较重要的分量就会写出来的...
原帖由 mystery 于 2006-2-9 14:30 发表
我最受不了国内的菜谱了。不是我看不懂也没听过的原材料，就是各种调料少许。何为少许阿？郁闷
当然还是感谢LZ
哈哈， 除了少许还有适量～ 还是老外的菜谱细致， 几克，几茶匙， 几汤匙什么的。:P
不过现在国内的菜谱也在精细化中了 $鼓励$
做的很正点哦^.^
原帖由 titata 于 2006-2-9 18:32 发表
做的很正点哦^.^
heh ....谢谢....:P
$不错$$不错$$不错$
放点胡萝卜丝，金针菜啥的也不错。
德国没有泡红椒吧？