angelinatan_cn 发表于 2006-2-18 20:52

鲜嫩爽滑的松仁鱼米

一般来说这道菜是采用鳜鱼，不过我就地取材了，买的是Penny 的冻鲈鱼，味道也不差。

据说这道菜是上海扬州饭店著名厨师莫有庚和莫有财于70年代创制有新名菜。60年代时，莫氏兄弟创制了“松子虾仁”，受到顾客好评。在此基础上，借鉴了四川名菜“小煎鸡米”的制法，用鳜鱼肉作鱼米，东北产的松子作配料，以青红辣椒配色，经油锅滑炒制成了“松仁鱼米”。

[ 本帖最后由 niuniu800623 于 2006-3-7 12:51 编辑 ]

angelinatan_cn 发表于 2006-2-18 20:57

鳜鱼肉350克（我用的就是冻鱼，不过建议不要切得太小块，毕竟冻鱼不比新鲜鳜鱼，切小了的话容易碎了）
红椒1只
青椒1只（这个我用青瓜来替）
松仁100克
鸡精1.5克
葱段4克
水淀粉75克
鸡蛋清1个
绍酒25克
精盐4克
芝麻油15克
白胡椒粉1.5克

celinedeng 发表于 2006-2-18 20:57

sofa,mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
lecker!!!

angelinatan_cn 发表于 2006-2-18 21:01

制作过程

1. 鱼肉切成绿豆大小的粒，（我切了大了几倍，真要切成绿豆大小，做好后就成泥了）用鸡蛋清、味精、白胡椒粉、水淀烩上浆，加色拉油（15克）拌匀。

2. 青瓜、红椒、葱白切成同鱼相仿的粒。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-2-18 20:06 编辑 ]

angelinatan_cn 发表于 2006-2-18 21:03

3. 将色拉油烧到四成热，下入松仁炸至金黄色，捞出沥油。

4. 鱼米亦用四成热的温油滑散，再下青瓜、红椒粒，翻炒一下，随即倒入漏勺沥油。

angelinatan_cn 发表于 2006-2-18 21:07

5. 趁热锅余油，下葱白略煸，随即下绍酒、精盐、鱼米、松仁，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入芝麻油成佳。

angelinatan_cn 发表于 2006-2-18 21:10

如果请客吃饭的话，你可以做些金盏，也就是将春卷皮用模具作成金盏，用油炸至金黄色。然后把炒好的鱼米盛入，这样就更美观了。

云淡风清 发表于 2006-2-18 21:13

问楼主哪里买的松仁？

乖狗狗 发表于 2006-2-18 21:17

板凳～

一看就有食欲，色香味一应俱全！$漂亮$

傻皇帝 发表于 2006-2-18 21:20

板凳都没了,,,我铺张报纸坐在地上顶,,,,,,,,,,,,,,,,

lan 发表于 2006-2-18 21:20

现在这个危险时期,也只有鱼还可以吃了
多谢楼主的方子,星期一就去买来做
是不是一定要松仁啊?花生米行不行啊?

maze 发表于 2006-2-18 21:20

天哪，我还没吃晚饭呢。。。
请教LZ，鲈鱼德语叫什么？

angelinatan_cn 发表于 2006-2-18 21:22

原帖由 傻皇帝 于 2006-2-18 20:20 发表
板凳都没了,,,我铺张报纸坐在地上顶,,,,,,,,,,,,,,,,

没关系，我家的运动球让给你坐。。。:lol:

angelinatan_cn 发表于 2006-2-18 21:24

原帖由 lan 于 2006-2-18 20:20 发表
现在这个危险时期,也只有鱼还可以吃了
多谢楼主的方子,星期一就去买来做
是不是一定要松仁啊?花生米行不行啊?

是呀，不过还好我买了好长时间的鸡胸肉一直都放在冻柜里，本来还想着不新鲜了，现在看来要比现买的还要安全。。。

angelinatan_cn 发表于 2006-2-18 21:31

原帖由 maze 于 2006-2-18 20:20 发表
天哪，我还没吃晚饭呢。。。
请教LZ，鲈鱼德语叫什么？

啊，这么晚呀。。。。

Barsch，不过随便什么冻鱼都可以。。。。我常用的是Alaska-Seelachs，也就是鳕鱼。 你可以买Zande，这个是比较好的银鳕。

angelinatan_cn 发表于 2006-2-18 21:33

原帖由 云淡风清 于 2006-2-18 20:13 发表
问楼主哪里买的松仁？

给你拍了张照片，还好还有包没拆封的。。。。

leiessen 发表于 2006-2-18 21:42

做饭前帮0,5个老乡把贴子顶上来.........................

angelinatan_cn 发表于 2006-2-18 21:45

原帖由 leiessen 于 2006-2-18 20:42 发表
做饭前帮0,5个老乡把贴子顶上来.........................

哈哈哈。。。这0.5个用得好。。。不过你现在做的是哪顿饭呀？？这么晚！！！！！

leiessen 发表于 2006-2-18 21:50

原帖由 angelinatan_cn 于 2006-2-18 20:45 发表


哈哈哈。。。这0.5个用得好。。。不过你现在做的是哪顿饭呀？？这么晚！！！！！


晚饭,,,这两天跟国内的同学聊天,,,,,,,,,,,,,时间颠倒了..................$惨啊$$惨啊$

叮当1997 发表于 2006-2-18 21:54

色香味俱全,呵呵..................年纪轻轻,手艺不错..................

clear_shirley 发表于 2006-2-18 22:07

LZ好强啊！
佩服！佩服！

pangpang55 发表于 2006-2-18 22:17

好pp的菜啊！

linda-6-2 发表于 2006-2-18 23:10

好强啊！
佩服！佩服！

yanhaohao 发表于 2006-2-18 23:40

原帖由 angelinatan_cn 于 2006-2-18 20:33 发表


给你拍了张照片，还好还有包没拆封的。。。。
$漂亮$$漂亮$我很喜欢吃这道菜，口感很香！

jj，松仁在Penny买的？（1包是100g，一欧多）

Mond 发表于 2006-2-18 23:50

好精致的菜！一定要学会:P

irrena04 发表于 2006-2-19 00:58

好诱人的菜,做法也不难啊!

法美 发表于 2006-2-19 02:48

想问一下一楼的照片加框用的什么软件，很漂漂的说，不是PS吧？

angelinatan_cn 发表于 2006-2-19 07:07

原帖由 yanhaohao 于 2006-2-18 22:40 发表

$漂亮$$漂亮$我很喜欢吃这道菜，口感很香！

jj，松仁在Penny买的？（1包是100g，一欧多）

是的，经常见到它放在水果处。

angelinatan_cn 发表于 2006-2-19 07:09

原帖由 叮当1997 于 2006-2-18 20:54 发表
色香味俱全,呵呵..................年纪轻轻,手艺不错..................

;) 年纪不轻了。。。手艺有待提高。。。:)

angelinatan_cn 发表于 2006-2-19 07:12

原帖由 法美 于 2006-2-19 01:48 发表
想问一下一楼的照片加框用的什么软件，很漂漂的说，不是PS吧？

不是，一向不喜欢用PS这个软件，又大又笨, 我用的功能又少，加加框架，写写字而已， 实在是不想它占用我本来就小得可怜的内存。。。。我用的是Paint Shop Pro 9

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-2-19 06:15 编辑 ]
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