gogowei 发表于 2006-3-11 23:11

第一次尝试的黄桃慕斯巧克力蛋糕

蛋糕底我是用妞妞的巧克力戚风的方子。
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=167034&fpage=1&highlight=

慕斯的方子是在这里学的。
http://leilako.com/recipes/western/05182002_1.html
水蜜桃慕斯

材料:
a 戚風蛋糕體
b 水蜜桃 330g(裝飾用的另外準備)
c 糖 105g
d 水蜜桃汁 (水蜜桃罐頭內的水) 200g
e 吉利丁片 8片 (若用吉利丁粉 1片以3g代替)
f 能生飲的冰開水 適量(泡吉利丁片用. 能蓋過吉利丁即可. )
g 動物性鮮奶油 400g

h 水蜜桃 適量 (裝飾用)
i 杏桃果膠或鏡面果膠 適量(刷表面用)
j 酒糖液或Grand Marnier,康圖酒Cointreau或其他酒 適量(刷蛋糕體用及加入慕斯糊用. 我用白蘭地奶酒及蘭姆酒)

做法:
(準備工作)
1. 將水蜜桃用食物調理機打碎或用菜刀切碎 (不需要攪成泥, 有一點點固體水蜜桃口感較明顯....攪成泥會比較順滑)

2. e+f 將吉利丁片泡軟. (注意溫度.不要溶化了)

3. 蛋糕體去焦邊, 切成薄片(我切四片. 只用到三片). 蛋糕體比慕斯體小一點外觀較美.

4. 準備酒糖液. 1大匙Grand Marnier (橘子口味的白藍地)+1大匙冷開水+10g糖 調至糖融化. (我直接刷甜的白蘭地奶油)

5. 圈模內圍上慕斯專用膠片. (亦可不圍. 圍上脫模較方便及漂亮). 放冰箱冷凍庫降溫. (慕斯糊較不易?牡撞苛鞒

gogowei 发表于 2006-3-11 23:15

我用的是吉利丁粉，所以先把水蜜桃汁和糖和吉利丁粉用隔水煮化，然后和打发的奶油拌在一起，然后再和打碎的水蜜桃酱拌在一起。不知道是不是因为顺序不对，还是因为奶油打过头了，出来的慕斯好少啊，而且又呈半凝固状，结果倒上层慕斯的时候，磕磕巴巴的，面都抹不平。熊在旁边说，看着小狗脑袋上冒出黄豆大的汗珠。:lol:

没有办法了，还好还剩一百克奶油，打发了，抹在面上救场。出去买了一盒草莓，铺在坑坑洼洼的表面上，用温水泡了点吉利丁抹在水果上，还好还好，好歹看着像个蛋糕。

[ 本帖最后由 gogowei 于 2006-3-11 22:23 编辑 ]

lilie1030 发表于 2006-3-11 23:16

了得了得。。。。大沙发。。。。。。

gogowei 发表于 2006-3-11 23:24

嘿嘿，谢谢楼上的ｍｍ捧场，再上一下偶吃的那块。

Mond 发表于 2006-3-11 23:32

做的狠不错噢！赞一个！！！

apple_05 发表于 2006-3-12 00:19

看着就很有食欲，Mmmmm~~~~~~~~$加油$$加油$

smilemaomao 发表于 2006-3-12 00:28

mm能给我解释下，打发的奶油到底是什么冬冬亚，该怎么弄那，蛋糕看着好好吃啊

gogowei 发表于 2006-3-12 01:06

原帖由 smilemaomao 于 2006-3-11 23:28 发表
mm能给我解释下，打发的奶油到底是什么冬冬亚，该怎么弄那，蛋糕看着好好吃啊

就是象打蛋白一样，用打蛋器一直打，打到奶油呈凝固状。不过这个方子中写的打到六分发就可以了。

刘晓庆大姐 发表于 2006-3-12 01:11

娃娃妈 发表于 2006-3-12 11:27

发现这里高手如林
赞一个

乖狗狗 发表于 2006-3-12 11:51

做得真好看，内容好丰富呀～

想问MM一个比较初级的问题，是不是有鲜奶之类的蛋糕，就叫慕斯蛋糕？:lol:

米兰的小铁匠 发表于 2006-3-12 12:15

太漂亮了,简直是蛋糕房的水平啊

yanhaohao 发表于 2006-3-12 13:05

$浪漫$$漂亮$$漂亮$$漂亮$

寻寻觅觅 发表于 2006-3-12 14:05

好家伙，你第一次就做成这样啦。

偶做了N次都没有发起来。

好在现在家中有个“通杀”的小妹妹。反正有点蛋糕样的她都解决。所以偶有比较多失败的机会。

晕一个

gemini-min 发表于 2006-3-12 15:15

馋～～赞啊～～～我也想吃了，考完试后，我也做一个～

angelinatan_cn 发表于 2006-3-12 16:25

原帖由 gogowei 于 2006-3-11 22:15 发表
我用的是吉利丁粉，所以先把水蜜桃汁和糖和吉利丁粉用隔水煮化，然后和打发的奶油拌在一起，然后再和打碎的水蜜桃酱拌在一起。不知道是不是因为顺序不对，还是因为奶油打过头了，出来的慕斯好少啊，而且又呈半凝固 ...

不得了，不得了。。。。相当不错。。。

gogowei 发表于 2006-3-12 20:32

谢谢楼上各位同学的支持。
:)

原帖由 乖狗狗 于 2006-3-12 10:51 发表
做得真好看，内容好丰富呀～

想问MM一个比较初级的问题，是不是有鲜奶之类的蛋糕，就叫慕斯蛋糕？:lol:

查了金山词霸，是这样写的：

MOUSSEAny of various chilled desserts made with flavored whipped cream, gelatin, and eggs:
鲜奶油慕思：一种用鲜奶油、果子冻和蛋制成的各种冷冻甜食：

维基词典：
Mousse is a form of creamy dessert typically made from egg, sugar, and cream usually with other flavors such as chocolate or fruit. The ingredients are beaten separately and then folded together carefully to produce a light and fluffy yet extremely rich confection. It is then chilled to maintain the fluffyness.

Once only a specialty of French restaurants, chocolate mousse broke out into American and English home cuisine in the 1960s. Mousse-like desserts in middle America commonly go under designations like "whip".

Depending on how it is prepared, it can range from light and fluffy to creamy and thick.

Due to usage of raw eggs, eating mousse may lead to food poisoning, caused by salmonella bacteria.

A "Bavarian" (Fr. Bavaroise) is also like a Mousse.

[ 本帖最后由 gogowei 于 2006-3-12 19:33 编辑 ]

gogowei 发表于 2006-3-12 20:35

原帖由 寻寻觅觅 于 2006-3-12 13:05 发表
好家伙，你第一次就做成这样啦。

偶做了N次都没有发起来。

好在现在家中有个“通杀”的小妹妹。反正有点蛋糕样的她都解决。所以偶有比较多失败的机会。

晕一个
偶的蛋糕底试验了三次$害羞$，不过还好，都发起来了，偶是严格按照妞妞列的步骤进行的，关键是蛋白要打发吧。

[ 本帖最后由 gogowei 于 2006-3-12 19:36 编辑 ]

shanv 发表于 2008-5-7 15:56

$支持$ $支持$ $支持$ $支持$ $支持$
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