小淚 发表于 2006-3-14 17:58

蛋挞DIY初体验～

看大家都发了那么多好吃吃，忍不住自己也发一个做蛋挞的吧。
虽然不是很成功，可是也是认认真真一步步做下来的呀～

:lol:　:lol:　:lol:　

也许对大家还能有那么一点点帮助，实在不行当个反面教材也认了>_<

下面是做法等等，开工开工！



补充：
在后面的回帖里针对我塔芯做得不太好还有其他一些细节，不少mm耐心的作了补充。
的确比我的方法显得效果好，整理到主帖上来，也方便阅读。

:P

红酒蛋糕MM 的建议

我都是买现成的teig，一卷正好做12个，用做muffin的烤盘刚好。
蛋液是买一个鲜奶油，或200ml牛奶，加2个鸡蛋，加糖，配方说加50克，感觉不用那么多。
不用加热，直接打混合后，直接倒在摸子里，放烤箱烤40分钟。不过最好20分钟看一下。

味道很好，没有蛋腥味。


唐柯恬MM 的建议 （40F有图片）

4个鸡蛋,110g炼乳,80g糖,香草精
这个做蛋液的方子LZ可以试试的，这样做出来的旦塔馅就会很金黄，因为是鸡蛋和炼乳的成分，这样奶香味十足
加了香草精就鸡蛋的腥味就减少了！
这里和大家分享我自己第一次做的旦塔，效果也不是很好，但是感觉里面的心还算满意！

[ 本帖最后由 小淚 于 2006-3-15 09:03 编辑 ]

小淚 发表于 2006-3-14 18:00

准备材料：

低筋面粉270 g
高筋面粉30g （这是后来查资料得来的准确数据，我自己记成只用低筋面粉200g了）
牛奶
细砂糖
水
鲜奶油
黄油 250g （我也就用了100g，足够了！）
鸡蛋*4
擀面杖 （有走捶会更加省力！）
模子 （我用的是纸，有条件一定要用专用模，纸的太软，难以塑形）

小淚 发表于 2006-3-14 18:01

然后是做的步骤。

sundone 发表于 2006-3-14 18:02

等待中！等待中！

小淚 发表于 2006-3-14 18:04

1 称量相应的面粉（由于我之前已经说过我用量不对，此处大家可以选择忽略）:lol:

2 揉面 （一点点的加水，根据面的软硬程度决定）

小淚 发表于 2006-3-14 18:05

3 把揉好的面用保鲜膜包好，放在冷冻里松弛30分钟 （第一次我把面放在了冷藏，完全没有松好，一坨全给扔了，紧接着做了第二坨）

4 把黄油放在保鲜膜里，用擀面杖压平4MM厚即可，这样会让黄油有良好的延展性，也放进冷藏

小淚 发表于 2006-3-14 18:07

5 案板上撒上一些薄粉，将松弛好的面团用走捶擀成长方形，把黄油放在中间，将两侧的面片折过来包住黄油。然后将一端捏死，用走捶来压，再把压开的面折叠后再压，反复三四次，注意始终保持面为长方形
（我这里黄油好像方的还是有点多，事实证明，butter会好一些）:lol:

小淚 发表于 2006-3-14 18:09

6 将面从较长一边卷起

7 卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛

小淚 发表于 2006-3-14 18:10

8/9 做蛋塔水：将鲜奶油、牛奶、砂糖放在小锅里小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。

（太失败了！我忘记放凉了就直接放进去蛋黄了，结果有点点结块……）

小淚 发表于 2006-3-14 18:12

10 松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片　（这一步骤我认为是最最成功的:cool:）

小淚 发表于 2006-3-14 18:15

11 在烤箱盘子上放好模子

12 把切下来的面片压进模子　（这里再次强调一下最好用那种专门的模子，如果用纸的，最好用两层）

小淚 发表于 2006-3-14 18:16

１２的图片真丑阿，自己插进来感叹一下，不过等一下还有更丑的:lol:

小淚 发表于 2006-3-14 18:17

13　也就是最后一步：放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟

（当时太激动忘记拍照了）:P

小淚 发表于 2006-3-14 18:20

然后我就等阿等啊等~~~15分钟好漫长~~~~~~终于到了15分钟！又紧张又期待的打开烤箱……
居然……居然……居然是这个样子的东西！！！>_<


虽然可能猛地看起来还勉强可以接受！但是其实很失败！蛋挞水里的牛奶放得有点多，所以芯的部分不是金黄的。由于纸模子太软，所以蛋挞整体看起来不太立体，也是一大败笔！

说起做蛋挞，就是因为最近一直在看“酒店风云”，那里面的男女主人公没事就去吃蛋挞，每次都连吃带打包，看得我在屏幕跟前那叫一个馋，所以特地查了很多份菜谱，自己总结归纳了半天，然后一步步很认真地做出来的！

可以说过程是没有问题的，我做的蛋塔皮烤好以后咬一口也能看到许多层，这一步应该算是成功的了，但是真想不明白味道为什么会这样，蛋黄的腥味仔细吃还是能觉得出来，有兴趣学做的人下一次可以放一点酒盖掉腥味，兰姆酒应该就可以。其他方面，我就不知道有什么问题了。

会做的ＪＭＳ不妨指导我一下～我也是新手啊～:lol:

小淚 发表于 2006-3-14 18:23

拍照水平实在有限
而且是在晚上弄得
真是无比惭愧……

:lol:为了不让看到的人对蛋挞彻底失去兴趣，我发一张搜索来的图片，这个看起来应该还是会让观众有些胃口的吧？

颉颉 发表于 2006-3-14 18:33

不错啊。。对于我来所简直太棒了。以前看其他的JJmM 做 的也很好，不过就是太复杂。 MM这个方子好，我也试试试。

lyyy0229 发表于 2006-3-14 18:34

颜色金灿灿的，真漂亮$漂亮$$漂亮$

lyyy0229 发表于 2006-3-14 18:36

哪天一定要试试

gogowei 发表于 2006-3-14 18:37

呵呵，小泪mm好可爱啊。

小淚 发表于 2006-3-14 18:37

原帖由 lyyy0229 于 2006-3-14 17:34 发表
颜色金灿灿的，真漂亮$漂亮$$漂亮$


你说的一定是那个我搜索来的图片……:(
你这家伙……

小淚 发表于 2006-3-14 18:40

原帖由 gogowei 于 2006-3-14 17:37 发表
呵呵，小泪mm好可爱啊。


其实我是心虚……:lol:

kittycat 发表于 2006-3-14 18:49

最后拍出来的好漂亮啊~~~~~~~~~

whitia 发表于 2006-3-14 19:02

味道怎么样?
还有到底是放冷藏还是冷冻啊?
看糊涂了

yanhaohao 发表于 2006-3-14 19:11

挺不错的阿！！:):P

45683726 发表于 2006-3-14 19:12

看起来可真不错，还是很诱人的

小甜橙 发表于 2006-3-14 19:13

支持。也要试试这方子

洛洛 发表于 2006-3-14 19:37

好详细的说明.明天也去试一试~~~支持~~~~~~~~~

lan 发表于 2006-3-14 19:49

好棒啊,我都是买的现成的TEIG,不会干面啊,笨死了

xdjm1 发表于 2006-3-14 20:23

$鼓励$$加油$
太棒了。我也只会用Bl&auml;tterteig来做:P

愿是水中鱼 发表于 2006-3-14 22:06

mm, 别谦虚了，我以前试着做过一次，比你做的难看多了，我连拍照的勇气都没有啊！>_<
我看了自己都不想吃，教育bf不能浪费，让他都吃了！:lol:;)
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