留学食谱之素菜类烹饪方法（蛋，西兰花，青椒，白菜，土豆，萝卜，洋葱玉，米，西红

qqmm · 发表于 2005-7-14 21:21

ding ding

danielxxs · 发表于 2005-7-15 00:19

我的天啊，两年前的帖子也让各位给捞上来了。。。
原作者因为一些我也不知道的原因被删除，所以帖子被自动屏蔽。。。
但是。。。:p
我还可以看见，所以我给大家把它弄出来看看吧:)

danielxxs · 发表于 2005-7-15 00:20

蛋

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蛋的做法极多，如煎蛋、煮蛋、蒸蛋、卤蛋，但大多不能上宴

我们推荐叉烧煎蛋和西红柿炒蛋，可以作为一道菜上宴

叉烧炒蛋

主料:鸡蛋4个，叉烧肉100克，豆瓣葱30克。

调料:油100克，胡椒粉少许，盐3克，味精3克。

作法

(1)将鸡蛋打入碗内，用筷子搅打。
(2)将叉烧肉切成0.5厘米见方的小丁，放入鸡蛋碗内，加入胡椒粉、盐、味精调均匀。
(3)炒勺内倒入油，上火烧至7～8成热，下入葱花，倒入调好的鸡蛋，用文火煎至两面呈金黄色，至熟即成。

特点:色泽金黄，味道鲜美，简单方便。

西红柿炒蛋

主料：鸡蛋2个，西红柿100g

调料：油50g，盐3g，味精3g，葱花3g

做法

1.将鸡蛋打入碗内，用筷子搅打；西红柿去皮，用手撕碎，去掉中间的硬蒂。

2.加入葱花、盐、味精调均匀。

3.锅内倒入油，上火烧至7～8成热（手放在锅上5cm处有灼热感），下入葱花，倒入调好的鸡蛋，用筷子把蛋拨弄开，下西红柿，收一下汁即可。

特点：色彩鲜艳，味道鲜美。

danielxxs · 发表于 2005-7-15 00:21

西兰花

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西兰花是德国常见蔬菜，价格便宜，味道鲜美。

爆炒西兰花

主料：西兰花500g（德国的一颗）

佐料：蒜3瓣，油50g，盐5g，味精4g，花椒几颗。

做法：

1. 西兰花掰成小块，放入滚水中过一下，蒜切碎。

2.锅放油烧热，放花椒和一半的蒜末，炒出香味，下西兰花，翻炒至西兰花变色，放剩下的蒜末，炒一炒，放入盐和味精即可。

特点：香脆可口，风味独特。

danielxxs · 发表于 2005-7-15 00:22

青椒

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素炒青椒

【原料】：青椒300克、植物油30克、酱油15克、精盐3克、葱丝15克。

【制法】：1.将青椒择洗干净，用刀拍扁切成长丝。

2.锅内放入植物油20克、旺火烧热，放入葱丝稍炸，再放入青椒炒拌均匀，待青椒炒成深绿色时，加入酱油、精盐、再炒拌均匀、放入明油10克、翻炒几下即可出锅。

【特点】：脆嫩、香咸。

凉拌青椒丝

【原料】：青辣椒250克、酱油、醋各25克，盐5克，味精、香油少许。

【制法】：将青辣椒洗净去掉蒂和籽，用开水烫一下，沥去水分，切成丝装盘，放入酱油、醋、味精、盐、再淋上香油，拌匀即成。

【特点】：香脆、嫩绿。

附注：爱吃麻辣和蒜味的，可根据口味加入辣椒油，蒜末少许。

炝柿子椒

【原料】：柿子椒500克、干红辣椒15克、花生油15克，香油15克、精盐6克、味精2克、花椒20粒
。
【制法】：1.将柿子椒择洗干净，切成象眼块，放入开水锅中烫一下捞出用凉水进凉，控净水分。
2.锅烧热，把花生油和香油同时下锅，随即把干红辣椒，稍炸，待出香味，将柿子椒下，放入精盐、味精，炒匀盛入盘内即成。

【特点】：咸鲜微辣、清鲜爽口。

青椒炒鸡蛋

【原料】：净青椒150克、鸡蛋3个、植物油50克、精盐7克、味精3克、醋5克、葱末少许。

【制法】：1.将青椒择洗干净，切成细丝、将鸡蛋打入碗内，用筷子搅散。
2.炒锅放油40克烧热，将蛋汁倒在锅中，炒好倒出。
3.往炒锅内倒入余油，烧热放入葱末炝锅，随后放入青椒丝，加入精盐翻炒几下，见青椒丝呈现翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用醋烹一下，即可出锅。

【特点】：鸡蛋鲜嫩柔软，青椒清脆适口。

danielxxs · 发表于 2005-7-15 00:23

白菜

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白菜的德文叫

Chinakohl,看来它和中国真有不解之源。

醋溜白菜

【原料】：净白菜300克。植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精盐4克，酱油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。

【制法】：1.将白菜切成象眼块。
　　　　　2.将油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜，用油煸炒几遍，烹醋、酱油，下白糖、精盐，勾芡，淋入香油出锅即成。

【特点】：白菜脆，酸，咸甜口。

香辣白菜

【原料】：大白菜500克，香油10克，精盐4克，白糖40克，醋15克，干辣椒5克，葱8克，姜5克。

【制法】：
1.将大白菜菜叶部分切下，只留中间白帮部分，洗干净切成两半，顺菜切成1.5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。
2.把白菜放入盆内，均匀地撒上精盐，腌3～4小时，用手挤出白菜条中的水分，摆入盆内。
3.将香油放入锅内烧热，投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后，把汁浇在盆内的白菜条上，腌5小时，入冰箱存放。吃时改刀，一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上，浇上辣椒汁即成。

【特点】：香辣甜脆，清凉爽口。

素炒大白菜

【原料】：净大白菜500克，油20克，酱油50克，精盐5克，姜丝3克。

【制法】：1.将白菜洗净，控干水分。顺长切成1.5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段，把姜洗净，切成细丝。
2.将炒锅置于火口，放入油，热后，下入姜丝略炸，随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、精盐略炒即可食用。

【特点】：软烂、酥香。

新开幼儿园 · 发表于 2005-7-15 00:24

斑竹辛苦啦！
插队了，sorry。

[ 本帖最后由新开幼儿园于 2005-7-15 00:32 编辑 ]

danielxxs · 发表于 2005-7-15 00:24

土豆

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土豆算是德国最便宜的菜之一，

爆炒土豆丝

【原料】：土豆250克，油25克，盐2.5克，，味精、葱和花椒各少许。

【制法】：

1.土豆去皮，洗净，切成细丝，放于清水中，洗去淀粉。否则炒时发粘、不脆嫩。

2.将炒锅置火上，放油和花椒烧热，再下葱花略炸，待用香味时，放入土豆丝、炒拌均匀，土豆丝快熟时放入盐、味精，略炒一下出锅。

【特点】：脆嫩咸香、清淡爽口。

椒盐土豆

【原料】：土豆250克，水淀粉75克、面粉25克、油500克(实耗70克)，花椒盐8克、苏打1克。

【制法】：

1.将土豆去皮、洗净，切成1厘米见方4厘米长的条；水淀粉、面粉、苏打加入适量水调成糊。
2.将土豆条用糊拌匀，投入七成热的油内，炸成金黄色捞出控净渍，盛入盘内，撒上花椒盐即成。

【特点】：咸香、脆酥。

咖喱土豆

【原料】：
土豆500克，植物油70克，葱半根，洋葱一个，盐10克，白糖、咖喱粉各适量、味精少量。

【制法】：

1.将土豆洗净带皮放锅内，加水上火煮熟，然后捞出晾凉剥去皮，绞成细泥；葱，着葱切末。

2.炒锅上火，将油待油热后，放入少量咖喱粉略炸一下，再倒入土豆泥，随即加盐、白糖、清水、少量味精翻炒，出锅前撒入葱、洋葱末，炒拌均匀后即成。

【特点】：色姜黄，味浓郁。

【附注】：如稍加一些鲜奶味道更美。

土豆青椒丝

【原料】：
土豆500克、青椒100克、油70克、葱、酱油、醋、花椒面、盐、味精各适量。

【制法】：
先将土豆洗净去皮，切成丝，用开水焯一下，青椒洗净去籽，切成丝。取各种调料与土豆丝，青椒丝拌匀，浇上热油即可。

【特点】：清爽适口。

土豆烧排骨

主料：土豆400g，排骨200g（或肉）

佐料：油70g、辣椒酱或豆瓣酱50g、酱油20g、盐5g、葱、姜、料酒（可以用红酒）少许。

做法：

1.土豆用滚刀切成小块，排骨剁碎。排骨用盐、酱油、料酒腌一下。

2.锅加油烧热，放入排骨，炒一下起锅；

3.锅放入油加热，爆一下辣椒酱，放入排骨，加水，煮开后加入土豆，酱油，盐。煮至不见水起锅，撒上葱花即可。

葡萄酒焖土豆

【原料】：
土豆500克，黄油75克、洋葱100克、香叶3片、盐、胡椒面各少许，白葡萄酒200克。

【制法】：
1.将土豆洗净去皮，切成薄片，洋葱切片待用。
2.用长柄厚底铝锅一个，置于火上，烧融黄油、下入切片的洋葱，炒几分钟，加入香叶，再炒片刻，然后加入切好的土豆片，炒几分钟后，放进盐、胡椒面调味。倒入白葡萄酒置于文火上微沸。加盖焖一会儿。检查酒是否够，如果少可以再加一些。要经常翻动勿使其糊底。土豆片熟后，装入盘里，把原汁浇在土豆片上，热食。

【特点】：酒味郁浓，醇香可口。

辣炒二丁

【原料】：
土豆150克，胡萝卜50克、辣椒粉少许、油35克、酱油、精盐各适量、葱花少许。

【制法】：
1.将土豆、胡萝卜洗净去皮，分别切成1厘米见方的丁，土豆丁用清水浸泡后捞出。
2.将辣椒粉和葱花放进五成热的油锅中稍炸后烹入酱油、精盐和水，再放入二丁在小火上焖至熟透即可。

【特点】：红白分明，味道咸辣。

德式土豆饼

【原料】：
土豆250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许。

【制法】：
1.将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀。（也可以直接用超市卖的土豆粉做）
2.将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀。
3.在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹；呈树叶状。
4.将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成。食用时可淋上酸奶油或少许黄油。

【特点】：色黄嫩软、鲜香宜人。

danielxxs · 发表于 2005-7-15 00:25

萝卜

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拌胡萝卜丝　

　
【原料】：胡萝卜500克，香菜50克，辣椒油50克，醋15克，香油10克，盐15克，糖15克。

【制法】；1.将胡萝卜洗净。去掉根叶，刮去表面粗皮，切成细丝，用盐拌匀腌一下；香菜冼净，切成末备用。
2.将盐渍的胡萝卜丝用上，再把辣椒油、盐入碗中，把香菜末撒在萝卜丝上，再把辣椒油、盐、醋、等调料一下倒入碗中拌匀即可。

【特点】：清淡利口，宜酒饭。加上蒜苗丝拌也可，拌些热黄豆则风味更佳。

danielxxs · 发表于 2005-7-15 00:26

洋葱

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酸辣洋葱　

　
【原料】：洋葱600克，辣椒20克，植物油50克，醋25克，精盐10克，味精4克，白糖75克。

【制法】：1.将洋葱剥去老皮，洗净后切成菱角形小丁，辣椒洗后也切成菱角丁。
2.油锅上火烧热后，将辣椒倒入炒香，再放入洋葱炒片刻，放入精盐、白糖、味精、最后烹入醋，翻炒均匀即可出锅。

【特点】：新鲜脆嫩，酸辣适口。

附注：因洋葱可生食，故善生味香，将洋葱在锅内仅翻炒几下即可。

西式洋葱炒鸡蛋（本菜由浩提供）

原料：洋葱三个，鸡蛋三个，适量番茄汁

佐料：油20g、盐

做法：

1.洋葱剥皮浸入凉水中十分钟，（试试，切时就不会辣眼了）切成丝；鸡蛋加一点水搅匀。

2.锅烧热后放油，分别把鸡蛋和洋葱炒半熟，和在一起再炒熟，放适量盐，起锅。

3.锅放少量油加热，放入番茄汁，煮开搅成糊状浇在洋葱鸡蛋上即可。

danielxxs · 发表于 2005-7-15 00:26

玉米

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新鲜玉米在德国很贵，大家可能也不会用它来做菜。

但我们可以用玉米罐头来代替，也就几十Cent，味道也差不到那里。

翡翠金珠

主料：玉米罐头一个、青椒100g（最好是尖椒）

佐料：黄油20g、盐4g、葱花少许

做法：青椒切碎，锅放入黄油烧热，将青椒放入炒至5成熟，加入玉米，一起炒熟，起锅是加盐和葱花。

danielxxs · 发表于 2005-7-15 00:27

西红柿

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拔丝西红柿

【原料】：
西红柿3～4个，蛋清，面粉，白糖，淀粉，芝麻(或花生米，松子仁碎烂)，花生油各适量。

【制法】：
1.将西红柿洗净，去蒂、籽、剥去皮，切成桔子瓣状，控净水分。
2.蛋清、淀粉，面粉调成糊，加少许油搅匀备用；芝麻炒熟。
3.将西红柿块先粘上一层面粉，再入蛋清糊中挂勾，入七成热的油锅中炸至蛋糊微黄捞出，沥油，待油温升至九成热时再复炸一次，捞出，沥油。
4.炒锅加少许水或油，放入白糖，待糖成稀浆状并冒过小泡后，立即将炸好的西红柿投入，颠翻裹匀，至看出成丝时出锅，装入抹过油的盘子中，撒上白糖，上桌。

【特点】：外焦里嫩，外甜内酸，美味可口。

西红柿炒鸡蛋

【原料】：
西红柿500克，鸡蛋2个，植物油50克，白糖25克，精盐5克，水淀粉15克。

【制法】：
1.把西红柿洗净，去蒂，切成象眼块；鸡蛋打入碗内，加入精盐，少许搅匀，用热油炒散。
2.将炒锅放入油，烧热后放入西红柿、鸡蛋，搅烽均匀加入白糖、精盐、再搅炒几下，开后勾芡即成。

【特点】：红黄相间，味道鲜美。

danielxxs · 发表于 2005-7-15 00:27

黄瓜

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黄瓜溜肉片

【原料】
黄瓜100克，瘦猪肉100克，玉兰片50克（没有拉到），鸡蛋清半个。猪油500克(实耗50克)，精盐4克，味精2克，料酒5克，水淀粉30克，葱丝、青蒜段、姜末各少许，高汤150克（可以用鸡精调水）。

【制法】
1.将瘦肉切成薄片。玉兰片也改成片，用开水汤一下。黄瓜切菱形块，再改切成象眼片。
2.猪肉片用鸡蛋清、水淀粉20克浆好；高汤、葱丝、青蒜、姜末、味精、精盐、料酒、水淀粉对成芡汁。
3.将锅放在火上，加入猪油，烧成四五成热时，把猪肉片一滑，熟透后，捞出沥净油。锅内留底油，把肉片放入锅内，再将玉兰片，黄瓜放入，共同翻炒两下，对入芡汁，开起后搅匀，出锅装盘。注意滑肉片要用旺火温油下锅滑散后立刻捞出。

【特点】：肉质滑嫩、香鲜、色白。

糖醋黄瓜

【原料】：

嫩黄瓜250克，精盐1汤匙，白糖3汤匙，食醋2汤匙，香油1汤匙，味精少许。

【制法】:
1.将嫩黄瓜冲洗干净，切成1厘米宽2.5厘米长的段，放盘内。撒上精盐拌匀，腌10分钟、滤去盐水。
2.取炒锅置火上，放少半碗水烧开，加入白糖，热成浓汁，离火，加入食醋、味精，调匀后浇在黄瓜段上拌匀，腌30分钟后淋上香油即成。

【特点】：色泽美观，黄瓜脆嫩，味鲜、甜、酸适口，可增进食欲。

酸辣黄瓜条

【原料】：黄瓜500克，醋、糖、红干椒、盐、蒜、姜各适量。
【制法】:先将黄瓜洗切成条，再将蒜、姜剁成碎末，红干椒切成丝，然后把各种调料和黄瓜条拌匀装盘即可。
【特点】：酸、辣、甜、脆。

danielxxs · 发表于 2005-7-15 00:28

豌豆

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豌豆腊肉丁

【原料】：
鲜豌豆150克（或用罐头，但味道要打折扣），腊肉丁（德国超市有卖的）或白肉(熟肉)150克，猪油（最好，植物油也将就）20克，盐6克，味精3克，料酒5克，葱5克，姜5克，水淀粉15克，高汤250克（鸡精加水也凑合）。

【制法】：
1.将鲜豌豆用开水烫一下捞出，腊肉切成1厘米见方的小丁，葱，姜切末待用。
2.将猪油放入锅内，待油烧热后，下入葱，姜末炝锅，待炝出香味后，下入腊肉丁煸炒一下，加入高汤，精盐，味精，料酒，尝好味，投入碗豆，开后勾芡即成。

【特点】：色泽鲜艳，味道鲜美

肉末炒豌豆

【原料】：
鲜嫩豌豆150克（用罐头也可以），猪肉50克，花生油15克（植物油也可），酱油15克，精盐3克，葱、姜各3克。

【制法】：
1.将猪肉剁碎成末，豌豆洗净。
2.炒锅置于火上，放入油，待烧热后下入葱，姜末略煸，再下肉末并加部分酱油煸过，然后把碗豆和其余酱油，精盐放入，用旺水快炒，待熟即成。

【特点】：色艳，味美。
【备注】：要保持鲜嫩碗豆的绿色，炒菜时酱油不宜多放，火要旺，油要热。

danielxxs · 发表于 2005-7-15 00:29

蘑菇

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肉片鲜蘑

【原料】：鲜蘑250克，瘦猪肉片150克，猪油50克（用植物油也可以），酱油10克，精盐4克，味精2克，料酒10克（用红酒也行），水淀粉30克，葱、姜末各少许，高汤150克（如果没有，用水加鸡精吧），植物油250克(实耗60克)。

【制法】：1.将鲜蘑切片，同肉片一起放入碗内，用水淀粉15克、精盐1克浆好，用热锅温油滑开，捞出沥油。
2.将锅置火上，放入猪油，热后下入葱，姜末炝锅，投入鲜蘑煸炒几下，加入肉片、酱油、精盐、味精、高汤，开锅后勾芡，淋入料酒、炒匀装盘即可。

【特点】：色泽金黄，味道鲜美。

danielxxs · 发表于 2005-7-15 00:30

茄子

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鱼香全茄

【原料】：
长形茄子300克、猪油40克（没有的话用植物油）、酱油35克、精盐3克、红辣椒2个，大蒜3瓣，白糖15克，味精2克、胡椒粉少许、葱姜适量、醋5克、湿淀粉15克，料酒（可以用红酒）少许。

【制法】：
1.将茄子去蒂洗净，用刀从中间一破两开，每面切2分间隔的斜刀，每刀进三分之二不切离(此刀曰衰衣花刀)
2.将辣椒、大蒜、葱、姜切丝、白糖醋、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉调汁待用。
3.炒锅上火，锅热放入猪油25克、油热下茄子、煎至一面稍黄时，翻面再放猪油15克，剪好茄子后、放入葱、姜、蒜同煎，待发出香味后、放入酱油、精盐和适量热水、加盖舟煮，待熟倒入混合计，锅开汁浓时炒锅离火、先把茄子完整的放到盘内、带皮一面向上、再把调料丝和汤汁浇在茄子上面即可。

【特点】：软烂适口、味道香浓。

炒　茄　丝

原料：茄子一个番茄一个葱一根蒜两瓣

调料：盐味精花生油料酒（或红酒）

烹调方法：锅内放油烧热，下入葱丝（葱切丝）蒜（蒜用刀拍一下）爆香，下入切好的茄丝（茄子切成粗丝），然后依次下入料酒、盐、味精、蕃茄丝（蕃茄切粗丝）。翻炒即成。

味道：咸香，略带酸味，清素利口。

烧　茄　子

原料：茄子一个，蕃茄一个，葱一根蒜两瓣姜一块鸡蛋粉芡

调料：盐味精花生油料酒酱油胡椒粉白糖

刀功：将茄子切成滚刀块，蕃茄切块葱切成丝姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜）

制作：锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三两调成糊）炸成金黄色。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块。烧透就成了。

此菜特点：适用于配大米饭。

danielxxs · 发表于 2005-7-15 00:33

原帖由 新开幼儿园 于 2005-7-15 00:24 发表
斑竹辛苦啦！没有图么？

不好意思，原贴没图。。。
起码我在他的原贴里面没有看见。。。

nina2005 · 发表于 2008-11-14 23:14

:) :) :)

prettyshanshan · 发表于 2009-3-9 18:06

为什么都看不了呢

飞往那里 · 发表于 2009-3-10 11:42

看看呗

doncayetano · 发表于 2009-3-13 13:10

aquamarinehippo · 发表于 2009-3-13 17:08

蝈蝈王 · 发表于 2009-3-13 20:40

lymayli · 发表于 2009-3-14 00:19

dddd

sweetleslie · 发表于 2009-3-14 00:32

coooon · 发表于 2009-3-14 02:53

dddddd

zf_helen · 发表于 2009-3-14 11:38

xiao-126 · 发表于 2009-3-14 14:11

thanks

bbsguest · 发表于 2009-3-20 11:07

jiazi8079 · 发表于 2009-3-20 14:14

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