Forelle两吃－－苏式熏鱼和红烧鳟鱼
今天LG的旧同事送了两条他自己钓的Forelle，人家送来时，鱼非常新鲜！:) 平常不是买冰冻鱼，就是骨头都剔了的，好久没吃上活鱼了，因此一口气把两条鱼都做掉了。红烧的，做了今天的晚餐；熏鱼，是准备明天带到朋友家去的，朋友是南方人，肯定也跟我一样，馋这一口鱼呢！:P 红烧鳟鱼，就是一般家常红烧鱼的方法，很简单，很多人都会做，所以方子就不写了。不过想提一下的是，红烧的味道不如做成熏鱼的味道好! 熏鱼做得太漂亮了,能上方子否? 苏式熏鱼
说是熏鱼，其实这鱼不是烟熏火燎出来的，而是油炸后浸调味汁制成的。方法很简单，只是制作程序有点点繁琐而已。其实我做的也是改良的苏式熏鱼，因为觉得正宗的苏式熏鱼口味太甜。所以我做时，减了糖的用量，加了辣椒进去，味道也相当不错。
我的改良版熏鱼做法如下：
主料：鱼 500－700g
腌料：生抽3大匙，料酒1大匙，水2大匙，胡椒粉1小匙，姜丝少许
调味酱汁：生抽2大匙，糖3大匙，1小匙五香粉，1小匙麻油，干辣椒粉适量。
步骤：
1、将鱼清理干净后，切成约2厘米的厚块，放入搅匀的腌料中腌制。 原帖由 feifeitimo 于 2006-3-31 22:33 发表
熏鱼做得太漂亮了,能上方子否?
MM回得很快呀，正在写方子呢。我动作有点慢，别着急哈！:P 怎么还没写好阿。。。。 不错呢，好怀念鱼啊。。。
每次想买鱼，LG就在旁边碎碎念，我不吃鱼，我不吃鱼，搞得我都买不成。。。 2、腌鱼的同时，就可以准备调味酱汁。将酱汁的所有材料放入小锅中，搅匀，加热煮沸，保持沸腾状态约5分钟，即离火放凉备用。
3、起油锅，油要多点，保证在炸鱼时，油能浸没鱼块。油烧热后，先用厨房纸把鱼块两面的水分擦净，再将鱼块投入油锅中炸。注意每次不要下太多鱼块，防止鱼块粘在一起。炸鱼时，也不要过多的翻动块，否则很容易碎。鱼两面炸成金黄色后，捞出锅，等油温上升后，再把炸过的鱼重新回锅炸半分钟左右。经两次炸制的鱼块，会很酥脆。
（可用木筷插进油锅里，试油温。如果木筷插进油锅后，木筷周围会出现小气泡，这样的油温就可以炸东西了。） 4、鱼块入油锅二次炸制后，趁热立即投入刚才已经煮好放凉的调味汁中，浸制。我做的时候，是三块一批，三块鱼炸两次后，再丢到调味汁中浸；这个过程中，我又去炸第二批鱼，第二批鱼炸好后，前面第一批的鱼也入味了，就可以捞出，浸第二批鱼；如此反复。 5、浸泡入味的鱼，可以热的吃，也可以作为冷盘吃，味道都不错，是下酒的好菜。 $漂亮$$不错$
好久没吃熏鱼了。 多谢!收藏! 看着久好吃，等啊 这鱼说是明天要带到朋友家去，和朋友们一起分享的。结果做出来后，实在抵抗不了诱惑，LG和我每人都偷吃了一块！:) 学习了, 我就会青蒸 馋死了~~~~~~ 这么新鲜的鱼做重口味可惜了。。。
不过吃得开心就好～ 大半夜的，lz不厚道！馋死了:mad: 新鲜的跟冰冻的没办法比，蜗那个恨哪~~~~ 做的太漂亮了，味道肯定好。馋熏鱼馋好久啦:mad:
[ 本帖最后由 bohnen 于 2006-4-1 08:38 编辑 ] 两条鱼做的真好呀
我也想吃鱼啦 不错不错:P:P 流着口水顶熏鱼！ 一定要试着做做，图片好看死了！ 看上去好有食欲啊 虽然我刚刚吃完5条油炸小黄花鱼，但是，看了lz的熏鱼，又开始馋了...:( 这个熏鱼好好看啊，如果没有新鲜鱼的话还可以用什么鱼啊？是不是还要去骨啊？？？ 熏鱼看着真不错，LZ 在哪个城市啊？德国买新鲜的forelle 挺方便的，我家附近的超市还有卖活的。$frage$:) 原帖由 豆腐青菜 于 2006-4-3 06:53 发表
这个熏鱼好好看啊，如果没有新鲜鱼的话还可以用什么鱼啊？是不是还要去骨啊？？？
好像没去骨。$frage$
炸酥了可以一起吃下去的吧。:mad::D 昨天买了个Amur做熏鱼，超级失败--鱼块在油锅里全散了，而且粘得一塌糊涂:mad: 。后悔没早看楼主的宝贴。$郁闷$
PS.:油炸“熏鱼松”也还是蛮好吃的。$汗$