Suppenfleisch 发表于 2006-4-12 02:43

第一次做面包之豆沙面包

原方子

面包       Angie
豆沙馅   tangyi303

用一个200ml的杯子做量杯

a. ４０５＃粉２８５ｇ，
      细砂糖42g，
   盐1/2小勺，
   酵母1/4块

b. 鸡蛋一个，（我另外多放了一个蛋黄，是之前的菜剩下的）
    牛奶半杯不到一点，
    汤种８５g

c. Butter２２ｇ（我就用１５ｇ）

d. Kidneybohnen两罐(可能一罐也够)
    半杯糖（两个罐头的量，喜欢甜的朋友可以多加）
    用大汤匙挖一块Butter

做法：

面团

1. a+b拌匀，揉至均匀产生筋道时加入材料c。大力揉面，揉至面团与手基本光滑
    我一开始就把牛奶全部加进去了，结果面团太湿，后来加了很多面粉。下回可以尝试先少放
    一点牛奶
2. 转为在台面上用力摔打面团，直至“扩展阶段”（即可拉开的不易断裂的透光薄膜状）
    这一段我看不懂, 就干脆多揉了一会儿。如果AngieJJ在的话，还希望你帮忙讲解一下

3. 将面团整成一个光滑面团。取个保鲜袋，倒入少许油抹匀，将面团放入，排空袋中空气，   
    在袋口打一个单节。

    我用的是IKEA的大碗(不知道别人怎么称呼它)，盖子一盖就好了，很方便

4. 面团置于室温发酵(用微波炉加热一杯开水约两分钟，再将面团置入进行基本发酵)

用这个时间准备豆沙馅

5. 发酵的同时把罐头打开，红豆倒到筛子里，放在水龙头下清洗干净。在案板上，用面擀子把   
    红豆擀碎。（我只有洗干净的红酒瓶一个，也很好用）。

6. 把碾碎的红豆放小锅中，加入砂糖和一小角Butter，慢火熬煮，大约20分钟。煮完后我试者
    用筛子把红豆皮过滤出来，但是很麻烦，而且弄完以后豆沙只剩很少。

继续面团

7. 当面团发至约二倍大时，用手指沾少许面粉轻轻扎洞，如果扎下去的小洞不回缩亦不继续下
    陷，即为基本发酵 完毕。

8. 基本发酵完毕的面团取出用手挤压，排出气体，分割成所需小份,我每份分60g左右（我大概
    用手抓），然后滚圆，覆保鲜膜，静置松弛15分钟。

动手包

9. 取豆沙馅一大勺，盖入面团, 将边缘捏紧，放入烤盘进行最后发酵。
    这一次微波炉里放不下了，只好放到烤箱里。我把火(150度)开了两分钟，再把装着面包的烤
    盘放进去。发酵大概40Min。

10.豆沙包发酵好后，喷上一层水（我当时没注意到，就忽略了）。

11.入预热180C烤箱，烤15分钟。一开始面包放的位置在中间，顶部比较早烤成金黄色了，就把
   面包移下一格。

面包刚出炉的时候，我轻轻地戳了戳前面一个面包，觉得超级硬，心里就开始沮丧得不行。忙了好久，竟然失败了！！！还是硬着头皮咬了一口，好奇怪，竟然是软的啊，口感很不错。

[ 本帖最后由 Suppenfleisch 于 2006-4-12 03:54 编辑 ]

Suppenfleisch 发表于 2006-4-12 02:46

继续发豆沙面包

Suppenfleisch 发表于 2006-4-12 02:50

总算发完了。烤好面包已经很晚了，但是掩不住我的喜悦，一定要给JMS尝尝

yanhaohao 发表于 2006-4-12 09:37

哈哈
像旺仔小馒头

ellacong 发表于 2006-4-12 09:39

看着就好吃！！！$鼓励$$鼓励$

schwarzdame 发表于 2006-4-12 10:26

哇,怎么搞的这么圆,看着真可爱

gemini-min 发表于 2006-4-12 10:27

旺仔大馒头

哈哈，不错

angelinatan_cn 发表于 2006-4-12 10:43

原帖由 Suppenfleisch 于 2006-4-12 02:43 发表
原方子

面包       Angie
豆沙馅   tangyi303

用一个200ml的杯子做量杯

a. ４０５＃粉２８５ｇ，
      细砂糖42g，
   盐1/2小勺，
   酵母1/4块

b. 鸡蛋一个，（我另外多放了一个蛋黄，是之 ...
很厉害！！！

pangpang55 发表于 2006-4-12 12:56

看着好可爱啊！！！

Suppenfleisch 发表于 2006-4-12 14:07

原帖由 yanhaohao 于 2006-4-12 09:37 发表
哈哈
像旺仔小馒头

我怎么说也是个大馒头啊:lol:

pannizaici 发表于 2006-4-12 15:08

请问楼主，我上次看到个帖子也这样弄的豆沙，但是我买的红豆，只有皮是红的呀，里面的是发白的颜色，而且味道是咸的，本来想弄豆包，后来以为自己买错了，改弄馒头了。我买的就是PENNY里买的那种罐头的，39CENT一罐的，老德们用来拌沙拉直接吃的那种，我买的对吗？

nonodarlin 发表于 2006-4-12 18:26

感觉馅看起来稍微干了点，不过面包圆圆的真的好可爱

Suppenfleisch 发表于 2006-4-12 19:48

觉得你买得没错啊，我买到的也是一样，只有皮是红的。但是慢慢熬煮之后，皮逐渐变碎，豆沙就会有点粉红色的样子。等冷却以后豆沙看起来才会比较紫

[ 本帖最后由 Suppenfleisch 于 2006-4-12 19:51 编辑 ]

merry 发表于 2006-4-12 20:28

请问楼主，你最后在烤箱里烤的时候，用的哪种模式？我完全按照这个方子做的，只是最后用的是那种上下都烤的模式，结果出来成了硬硬的烤馒头了。 :mad:

lieberl79 发表于 2006-4-12 21:08

原帖由 yanhaohao 于 2006-4-12 09:37 发表
哈哈
像旺仔小馒头
哈哈,我的第一反应也是说旺仔小馒头呢!

Suppenfleisch 发表于 2006-4-13 11:29

原帖由 merry 于 2006-4-12 20:28 发表
请问楼主，你最后在烤箱里烤的时候，用的哪种模式？我完全按照这个方子做的，只是最后用的是那种上下都烤的模式，结果出来成了硬硬的烤馒头了。 :mad:
我是烤箱预热180度（上下火都用），然后面包入烤箱烤15分钟。 这期间可以稍微从烤箱的玻璃门看进去，如果烤焦了，火可以关小一点，烤的时间长一点点。又或者像我，看到面包上头10分钟就烤焦了，就把烤盘往下移一格，面包上面就不会那么热了

Suppenfleisch 发表于 2006-4-13 11:31

谢谢NIUNIU给我评分！！！

一只翅膀 发表于 2009-5-5 14:07

收藏下。。。。减肥期过了第一个烘培就是它了！{:5_394:}

三十年河西 发表于 2009-5-5 14:33

好想吃哦{:5_318:}

zhangzihan 发表于 2009-5-5 16:26

好漂亮啊！！想吃。。。{:4_276:}

blackpaper 发表于 2014-10-21 18:10

kk

最爱小白 发表于 2014-10-21 18:52

{:5_318:}他
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