萍聚 › 健康饮食 › 做酒酿的详细过程

小麦 发表于 2003-6-21 17:21

做酒酿的详细过程

勤劳一把，记录做酒酿的详细过程：

材料：MILCH REIS ，酒曲（甜酒药）

1，1公斤MILCH REIS淘洗干净，和平时煮饭一样，煮熟就好。加的水普通，不需要太湿，干一点比较好。

小麦 发表于 2003-6-21 17:22

2，饭煮好后，掏松，晾凉：

小麦 发表于 2003-6-21 17:24

3，把酒曲捏碎，越碎越好。加入酒曲的量比说明的多一点点就好，但也别太多，千万别多加一倍什么的。

小麦 发表于 2003-6-21 17:26

4，均匀的洒一部分酒曲在米饭上，上下翻均匀；反复多次，直至酒曲加完：

小麦 发表于 2003-6-21 17:27

5，酒曲拌好后，用勺子把米饭压平，可以压紧一点，当中开个小洞

小麦 发表于 2003-6-21 17:31

6，在内锅口上覆上一层保险膜，放入电饭煲，盖上裹盖：

注：*千万不要插上电啊，不用煮的
    **如果没有电饭煲什么的，那就包层被子吧
    ***已经放到电饭煲里了，或者包上被子了，那就不用再放在暖气片前了，室温就好
    ****现在开始记时

小麦 发表于 2003-6-21 17:35

7，
24小时后，打开盖子看一下，基本没什么水，酒的味道也没有，饭有点做酸的味道。其实用勺子按一下，就会感到米粒松多了。

小麦 发表于 2003-6-21 17:38

8，
36小时后，我也看了一下，酒味加重，有点点出水。决定再放12小时。
48小时后，出水就很好了，酒味也很正了，用个干净的小勺来点，尝一下，甜味、酒味都很足，成功了。

兔咪咪 发表于 2003-6-21 17:39

好棒！！！！！！！！支持！

顺便向师傅汇报，我的米酒成功了！谢谢师傅！:D

小麦 发表于 2003-6-21 17:42

9，最后，就是终止发酵了，要把酒酿统统取出来，放到冰箱的冷藏室里。

总结：就是做的时候要做的干一点，饭煮好后，不要再加水了。还有就是酒曲不要加太多。以上2点都会造成米粒很空、很散，做过头了，空口吃的时候，特别觉得不象国内的酒酿。另外，就是要有点耐心，36小时不成，那就48小时吧，如果你买的酒药不同，可能花上60小时也不一定啊。

小麦 发表于 2003-6-21 17:44

最初发表由 兔咪咪
好棒！！！！！！！！支持！

顺便向师傅汇报，我的米酒成功了！谢谢师傅！:D
恭喜。
唔？！不做酒酿，改米酒了？

wherzog 发表于 2003-6-21 18:25

你的电饭煲和我的一模一样

可是同样的东西，，，，，，，，，，

兔咪咪 发表于 2003-6-21 18:31

最初发表由 小麦
恭喜。
唔？！不做酒酿，改米酒了？

北方叫米酒，南方叫酒酿:D

schwarzgold 发表于 2003-6-21 18:49

小麦 发表于 2003-6-21 19:00

回复: 你的电饭煲和我的一模一样

最初发表由 wherzog
可是同样的东西，，，，，，，，，，
以前我同WG的女孩，让她国内的男友寄一个电饭煲来，打开一看，居然我的一样。呵呵，看来这个电饭煲卖得很好……

小麦 发表于 2003-6-21 19:02

最初发表由 兔咪咪
北方叫米酒，南方叫酒酿:D
哦，原来如彼，长见识了。
不过，在我们这边，米酒就是直用米酿的酒了，浑浑浊浊的，还有残余的米粒，很香，有点甜，容易后醉。
BTW：请教大家，扶子酒是不是也指的是这个东西，有一次听人提起来，好象这个噢。

小麦 发表于 2003-6-21 19:07

最初发表由 schwarzgold
是不是应该用“糯米”？

方法很详细并附了照片，辛苦楼主！

这是文学城的帖子，（作者名字忘了，望作者海涵！）。方法差不多，只想给大家做个参考。过两天自己也要实践一下！


1。我用的酒藥是中國城買的﹐叫“上海酒丸”。 五杯米﹐1.5 to 2個酒丸。
2。糯米先用水泡﹐我是泡一天。 然後上

大头 发表于 2003-6-21 20:01

我的电饭锅也是这样的哦，跟小麦的一模一样，花纹的颜色都是一样的:D
我以前是用糯米做的，隔水蒸，是比较麻烦。小麦的方法简单易做，应该比较容易成功。不过我不正经八百做饭已经很久了。看看有没有时间折腾折腾吧，倒是真想吃酒酿……:D

宛玲 发表于 2003-6-21 20:08

我做酒酿好像很简单，量挺容易掌握的。亚洲店买的糯米，一公斤包装，用一半，糯米爱泡不泡都可以，放电饭锅里煮熟，等凉。上海稻米饼一包，压碎，用一半，另外一半纸包起来放好。找个塑料饭盒，把糯米和稻米饼粉充分混合，用勺子压平，当中留一个眼。盖好盖子，室温下（德国房子里都有暖气，冬夏基本是恒温的，所以不用放暖气，也不用捂被子）等72小时左右，从底下看，眼里淹了水就行了，可以打开吃，吃不完放冰箱。接下来会慢慢后悔，因为放在冰箱里会越来越甜，越来越香。四五天内吃完。:D

脑脑 发表于 2003-6-21 21:04

这就去试试~~~:p 爱吃这个~~~我还爱空口吃，不加任何东西~~~~~呵呵~~~好吃~~:D

Sofia 发表于 2003-6-22 04:52

原来用电饭锅就可以啊。太好了。早就想做这个了，一直苦于没有密封容器:rolleyes:

ab2008 发表于 2003-6-23 02:20

吃太多，会不会醉？^_^

小麦 发表于 2003-6-23 04:16

最初发表由 ab2008
吃太多，会不会醉？^_^ 那就要看你酒量如何了。:)

CK-one 发表于 2003-6-23 11:35

最初发表由 小麦
BTW：请教大家，扶子酒是不是也指的是这个东西，有一次听人提起来，好象这个噢。
这是方言吧，我们那边就这么说，就是酒酿！

浅 发表于 2005-8-20 21:04

酒曲（甜酒药）哪里有？

littledai 发表于 2005-8-20 21:20

原帖由 浅 于 2005-8-20 21:04 发表
酒曲（甜酒药）哪里有？

MM，这个已经是03年的贴了，小麦都回国了。

urzl1979 发表于 2005-8-21 04:00

原帖由 浅 于 2005-8-20 21:04 发表
酒曲（甜酒药）哪里有？
我也想问呢

urzl1979 发表于 2005-8-21 04:01

原帖由 littledai 于 2005-8-20 21:20 发表


MM，这个已经是03年的贴了，小麦都回国了。
没有其他人知道了么?

tucong 发表于 2005-8-21 13:18

亚超就有啊！！！

ellenwx 发表于 2005-8-21 15:29

好好的帖子，偶终于知道怎么做 酒酿了，这样不用每次 熬着等回国 再买着吃了。下次常识做做！已经收藏了

虽然LZMM 也许不会在来看这里，但这里还是要说声 谢谢啦 ：）

查看完整版本: 做酒酿的详细过程