红袖添乱 发表于 2006-4-17 20:23

贵阳的辣子鸡和韭菜鸡蛋虾仁

最近在这里找到几个老乡, 心里真的是高兴呀. 在这里贴个贵阳风味的辣子鸡. 希望大家喜欢.
:P

红袖添乱 发表于 2006-4-17 20:26

贵阳的辣子鸡是用糍粑辣椒炒的.糍粑辣椒就是把辣椒用水泡过, 放上姜和蒜绞碎, 再用油炙出来的. (在贵阳普遍用朝天椒或遵义辣椒).
我是在亚洲商店买的辣椒, 提前一天用水泡上, 第二天用Küchemaschinen打碎的.

红袖添乱 发表于 2006-4-17 20:29

在油四五成热的时候放入辣椒慢慢熬. 用我们的话叫炙(ZHI).

[ 本帖最后由 红袖添乱 于 2006-4-17 21:07 编辑 ]

红袖添乱 发表于 2006-4-17 20:30

当辣椒用小火熬了一段时间后, 颜色变深, 加入剁好的鸡肉, 翻炒. 基本不用放水了. 边炒边出水的. 适当加点盐和酱油.

[ 本帖最后由 红袖添乱 于 2006-4-17 20:52 编辑 ]

红袖添乱 发表于 2006-4-17 20:56

用中火慢慢炒, 快起锅的时候放点糖就OK了. 很简单的.

红袖添乱 发表于 2006-4-17 20:58

再贴个韭菜鸡蛋虾仁

红气球 发表于 2006-4-17 20:59

哇~~~
那天在糖糖的yy卖场上你提到过的辣子鸡就是它了吧。。。
好诱人;)

不好意思，插队了，不是故意的:lol:

红袖添乱 发表于 2006-4-17 21:17

没有关系, 我已经发完了.:)

kittycat 发表于 2006-4-17 21:17

好辣好辣~:P

绿袖儿 发表于 2006-4-17 21:20

天啊，终于知道红红的辣椒怎么来的了，^_^，看着好有胃口啊

thermo 发表于 2006-4-17 22:03

看着口水就下来了。。
MM用的是普通的干辣椒么？干辣椒用水泡？能不能直接用新鲜的辣椒呢？有时候土市上能碰到非常辣的绿椒呢，可以用来做么？

lory 发表于 2006-4-17 22:09

看着辣，香啊！

yanhaohao 发表于 2006-4-17 22:09

非常喜欢吃辣！！！

可惜我是水瓶座 发表于 2006-4-17 22:10

自己打的辣椒酱好棒啊～

红袖添乱 发表于 2006-4-17 22:18

原帖由 thermo 于 2006-4-17 22:03 发表
看着口水就下来了。。
MM用的是普通的干辣椒么？干辣椒用水泡？能不能直接用新鲜的辣椒呢？有时候土市上能碰到非常辣的绿椒呢，可以用来做么？

我们用的都是干辣椒. 新鲜的没有试过. 不过我们吃海鲜火锅就用新鲜辣椒, 味道就很好. MM可以试试的.:)

月下妖精 发表于 2006-4-17 22:21

看着就流水啊:)

gemini-min 发表于 2006-4-17 22:44

>_<　　好诱人，好想吃啊

niuniu800623 发表于 2006-4-17 22:56

这么多的辣椒一次就用了吗？？？看上去真是棒啊！

Jenny_xie 发表于 2006-4-17 23:34

长见识了，肯定特辣～～～

啊童木 发表于 2006-4-17 23:54

那辣椒要煮多长时间才放鸡下去啊？看到我口水都直流拉。。。:)

delphinchenli 发表于 2006-4-18 10:14

看见辣的就流口水啊.这么多辣椒,红红的,一定很辣.
没有菜刀,整鸡没法剁,看来只有用鸡肉来试试了.

delphinchenli 发表于 2006-4-18 10:17

再问个问题,绞辣椒的时候放不放水呢?看你绞好的辣椒里面湿湿的.

红袖添乱 发表于 2006-4-18 10:20

原帖由 niuniu800623 于 2006-4-17 22:56 发表
这么多的辣椒一次就用了吗？？？看上去真是棒啊！

我是都用了, 我们两个都很能吃辣的.
因为要用很多油, 而且辣椒少了用Küchemaschine打不碎. 所以建议大家也多做点. 可以用一半炒鸡, 多的舀出来.
我们贵阳都是这样做油辣椒的. 有的家会放点肉末在里面, 然后吃粉吃面的时候用. 很香, 我觉得比用油泼的辣椒好吃.

红袖添乱 发表于 2006-4-18 10:27

原帖由 delphinchenli 于 2006-4-18 10:17 发表
再问个问题,绞辣椒的时候放不放水呢?看你绞好的辣椒里面湿湿的.

纯鸡肉可能不是很好吃.可以试试用鸡翅.
要放一点点的水, 其实在泡的过程中辣椒已经吸水了.

guagua515 发表于 2006-4-18 19:13

没有搅拌机能做出来吗?谗啊

红袖添乱 发表于 2006-4-19 08:33

原帖由 guagua515 于 2006-4-18 19:13 发表
没有搅拌机能做出来吗?谗啊

好象有点难度.$害羞$

可可猪 发表于 2006-4-19 10:38

一看辣子鸡就想起了我舅舅，舅舅做这个非常非常好吃，那简直是人人夸，舅舅也是贵阳人哦。

红袖添乱 发表于 2006-4-19 11:20

原帖由 可可猪 于 2006-4-19 10:38 发表
一看辣子鸡就想起了我舅舅，舅舅做这个非常非常好吃，那简直是人人夸，舅舅也是贵阳人哦。

那你妈妈也应该是贵阳人呀.

greifswald2004 发表于 2006-4-19 12:41

爽 dingdingdingdingdingdingdingding

baofie 发表于 2006-4-19 13:03

楼主，你这辣子鸡作的不是一般的好，弄得我上着斑直流哈拉子。看来中午也不用去食堂吃了，直接去你家算了
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