狐狸老大 发表于 2004-7-20 18:57

$经典$

feifei17 发表于 2004-7-21 21:18

为什么我做的蛋糕那么硬呢？

feifei17 发表于 2004-7-21 21:20

我用的是微波炉带grill功能烤的！

青蓝忘情水 发表于 2004-7-22 10:10

好帖，是谁捞起来的呀，谢谢哈

莫愁 发表于 2004-7-24 13:26

看了楼主做的蛋糕后,
我也想试一试,
我们家有个烤箱,已经是闲置了好几年.现在又有机会利用了
谢谢楼主提供了这么经典的蛋糕制作流程!

甜甜 发表于 2004-8-16 13:54

好想也做一个戚风蛋糕，可是还有些疑问想请高手指点一下啦！

低筋麵粉85g－－这个可以用一般的405面粉代替吗？
塔塔粉（Cream of Tartar）或白醋1/4小匙－－这两者只要有一个就行了是吗？但是好象这两种我都找不到，可以用什么代替呢？

酸红豆 发表于 2004-8-16 14:30

柠檬汁也可以

listopad 发表于 2004-8-16 16:09

我家也是这样的MINI烤箱， 一直以来用它做蛋糕， 还蛮顺利的。
结果这个周末做蛋糕的时候放得太高。 蛋糕铺到发热条上了， 粘在上面， 被烤成碳， 直到碳烧起来了， 我们才发现。 整个烤箱又是火， 又是烟， 那个架势！
反正我已经吓呆了， 等到BF灭了火， 我才明白怎么回事。

漠燃 发表于 2004-8-16 18:16

哇~ 太好了, 我家也是只有个小的烤箱.

yimer 发表于 2004-8-20 20:26

请教一下！

我每次在最后一步，把打好的蛋白和其他混在一起的时候，总觉得做不好，做出来的蛋糕硬硬的，不够蓬松！但我看这里一些帖子，有的放了Backpulver，有的就没放，说打好的蛋白可以起膨化的作用。我都糊涂了，到底要不要放Backpulver呢？放和不放做出来的蛋糕有什么区别呢？
是了，还想问问，为什么我考出来的蛋糕表面总是很硬，我没办法把它从侧面切开啊！
不好意思，问题多了！嘻嘻。。。请多多指教！

Suppenfleisch 发表于 2006-4-9 09:53

原帖由 甜甜 于 2004-8-16 13:54 发表
好想也做一个戚风蛋糕，可是还有些疑问想请高手指点一下啦！

低筋麵粉85g－－这个可以用一般的405面粉代替吗？
塔塔粉（Cream of Tartar）或白醋1/4小匙－－这两者只要有一个就行了是吗？但是好象这两种我都 ...
低筋面粉可以用一份的Speisestaerke和 2份的405粉混合。
塔塔粉我都用柠檬酸代替。

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