熊掌 发表于 2006-8-9 10:27

【自制酸奶】+ 【咖啡椰蓉蛋糕】

没买来的方便，跟买来的不同。

熊掌 发表于 2006-8-9 10:29

牛奶500ml，全脂、脱脂都行。
有盖的玻璃瓶1个，瓶子和盖子事先用开水烫过，充分消毒。
白糖3-5勺，喜欢酸就少放糖或不放糖。
原味酸奶至少3大勺。如果多放，发酵时间可以相应缩短。

牛奶加糖煮开，放凉到40度，大约不烫手还是温热的就可以了。

保温的容器可以用焖烧锅、电饭锅或直接把玻璃瓶放在相对温暖的地方。
我用的是焖烧锅。先用内胆烧半锅水，然后放进焖烧锅，盖好盖子，让锅预热。

牛奶晾凉到40℃以后倒进玻璃瓶，加3大勺原味酸奶，拌匀，拧紧瓶盖。
把焖烧锅内胆里的热水倒掉，放进玻璃瓶，盖好锅盖。
等。。。
按锅的保温效果以及室内的温度，最则4小时，长则10小时，完成。

我用的玻璃瓶太大了，最后焖烧锅内胆的盖子盖不严，所以发酵时间在8小时左右。

自制的酸奶拌买来的麦片。这次的DIY自我感觉很不错。



操练心得:
发酵时间越长口味越酸，并可能出现少许离水的现象。
怕酸多加糖，煮牛奶的时候可能尝起来太甜，等成了酸奶就不会了。

熊掌 发表于 2006-8-9 10:31

特地把自然光下的照片和灯光下的照片都放上来，大家可以清楚的看到光线对照片的影响了吧。
当然不能忽视，我的相机在光线暗的情况下更是差的出众。

[ 本帖最后由 熊掌 于 2006-8-9 10:33 编辑 ]

熊掌 发表于 2006-8-9 10:37

我深知，这里会做蛋糕的比会吃蛋糕的还多。

咖啡蛋糕体:（6寸脱底模）
① 15ML咖啡+30ML水冲开。50克低粉与1/2小匙泡打粉拌匀，过筛备用。
② 2个蛋黄+30克砂糖打到蛋黄颜色变浅砂糖融化，然后依次加少量盐，调匀的咖啡溶液，1又1/3大匙沙拉油拌匀。
③ 蛋清在无油无水的盆中，分几次加入30克砂糖，打至硬性发泡。
这时开始预热烤箱，180℃。

④ 将面粉与蛋黄糊拌匀，再与打好的蛋白拌匀。 全部搅拌过程中不要划圈搅拌，防止出筋， 动作轻柔，以免蛋白消泡。
⑤ 拌匀的面糊倒入蛋糕模，震几下消去大气泡，抹平表面。

⑥ 烤:先用上火180℃，5分钟左右，等蛋糕表面上色。然后转160℃，上下火，25分钟左右至熟。
倒扣在烤网上放凉，冷却后再脱模。
这样的烤法不会开裂，可是一个没留神，糊了。

⑦ 等凉后，去掉蛋糕表层，然后分成两片。
刷上糖酒水，两片蛋糕各只刷一面。
糖酒水:砂糖 25g + 热水 50g + 椰子味利口酒或RUM 1大勺。（糖浆完全冷却后再加酒）
我分蛋糕时场面都比较惨烈，这次已经算是切的好的了。

⑧ 刷过糖酒水的那一面朝上，涂打发的奶油。200ML奶油打发，然后加上速溶咖啡粉，拌匀。然后把另一片蛋糕扣上，刷了糖酒水的那一面朝下。
放进冰箱。

⑨ 300ML奶油加适量糖打发。均匀涂抹在蛋糕表面。
⑩ 最后撒椰蓉，完成。

angelinatan_cn 发表于 2006-8-9 11:13

我抢SF了。。。。漂亮，精致，细心。。。
6寸脱底模哪里买的？我看见的很多都是26和28cm。。。

娇贝儿 发表于 2006-8-9 11:29

好漂亮
想吃~~~~~~~~~~~~~~

小草青青 发表于 2006-8-9 11:32

白茸茸的蛋糕感觉好可爱

gemini-min 发表于 2006-8-9 11:40

哇~~~超赞哟~~~~

6寸烤盘事多大的呀~

熊掌 发表于 2006-8-9 11:49

原帖由 angelinatan_cn 于 2006-8-9 11:13 发表
我抢SF了。。。。漂亮，精致，细心。。。
6寸脱底模哪里买的？我看见的很多都是26和28cm。。。

Kaufland

熊掌 发表于 2006-8-9 11:52

原帖由 gemini-min 于 2006-8-9 11:40 发表
哇~~~超赞哟~~~~

6寸烤盘事多大的呀~
15-16CM

大弱 发表于 2006-8-9 12:50

问mm的焖烧锅好用 吗？平时用处多吗？大概有多重？我也想带一个过来。

熊掌 发表于 2006-8-9 12:58

原帖由 大弱 于 2006-8-9 12:50 发表
问mm的焖烧锅好用 吗？平时用处多吗？大概有多重？我也想带一个过来。


1、用处不是特多。
2、我家公熊爱吃烩菜，用这个比较方便，省电是真的，煮开了直接放在外胆里就好了，但是味道肯定是不如慢慢炖熟的香。
3、很轻，比电饭锅还轻，不过跟品种有关。我的是塑料的，估计金属的会重，保温效果应该更好吧。

[ 本帖最后由 熊掌 于 2006-8-9 18:46 编辑 ]

xiaobaigou 发表于 2006-8-9 13:03

$高$ $高$ $高$

酸红豆 发表于 2006-8-9 13:03

我做酸奶直接就用的杯子， 没用盖子也可以的

yiyirollin 发表于 2006-8-9 13:36

MM做的东西看起来好可爱，好漂亮

Martin_chi 发表于 2006-8-9 15:33

楼主的手艺真好，羡慕一个！！

merry 发表于 2006-8-9 18:13

原帖由 大弱 于 2006-8-9 12:50 发表
问mm的焖烧锅好用 吗？平时用处多吗？大概有多重？我也想带一个过来。


这个“焖烧锅”是什么锅啊？有什么可以替代它的容器吗？$害羞$

熊掌 发表于 2006-8-9 18:39

原帖由 merry 于 2006-8-9 18:13 发表



这个“焖烧锅”是什么锅啊？有什么可以替代它的容器吗？$害羞$
类似保温桶的原理，电饭锅也行。
最简单的是直接把瓶子放电脑主机上。

gemini-min 发表于 2006-8-9 18:44

原帖由 熊掌 于 2006-8-9 11:52 发表

15-16CM


哦,多谢了,原来我的太大了,是26cm的~~难怪都发不起来,就一薄薄一层

潇潇泉伊 发表于 2006-8-9 18:57

喜欢图片～～

yooyoo_8860 发表于 2006-8-9 22:26

为什么大家烤的蛋糕都这么蓬松?呜呜呜~~~~~~~~羡慕~~~~~~

merry 发表于 2006-8-9 22:46

原帖由 熊掌 于 2006-8-9 18:39 发表

类似保温桶的原理，电饭锅也行。
最简单的是直接把瓶子放电脑主机上。


$高$$高$$汗$

传呼蛙 发表于 2006-8-10 00:05

原帖由 熊掌 于 2006-8-9 10:27 发表
没买来的方便，跟买来的不同。
$高$$高$$高$

一只翅膀 发表于 2006-8-10 13:42

如果模子比较大，原则上把原料翻倍就可以鸟………………

mbjx 发表于 2006-8-10 15:39

好漂亮 下次我也做个椰蓉的尝尝

fandigang 发表于 2013-8-22 21:00

mark

Manlott 发表于 2014-8-13 23:42

{:5_335:}

Manlott 发表于 2014-8-13 23:43

{:5_342:}

Manlott 发表于 2014-8-13 23:43

{:5_325:}
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