给大家发一个今天上午做的黑森林蛋糕
给大家发一个今天上午做的黑森林蛋糕， 见图片[ 本帖最后由 maazell 于 2006-8-23 23:39 编辑 ] 蛋糕摸的好平啊。。。。。。 原帖由 niuniu800623 于 2006-8-23 23:43 发表
蛋糕摸的好平啊。。。。。。
呵呵，很早以前在Goettingen的 Cron & Lanz 做过学徒，那时候学的 原帖由 maazell 于 2006-8-23 23:46 发表
呵呵，很早以前在Goettingen的 Cron & Lanz 做过学徒，那时候学的
做得很不错。是由里往外抹吗？ 跟买的一样一样的。。。
蛋糕是放在转盘上抹的么？ 图案好像我常买的那种啊！做得好棒啊！！ 原帖由 angelinatan_cn 于 2006-8-24 06:59 发表
做得很不错。是由里往外抹吗？
顺序是， 先是边缘，然后把刮下来的多余奶油放到上表面， 然后切记从外向里抹，不是从里向外。 原帖由 酸红豆 于 2006-8-24 10:14 发表
跟买的一样一样的。。。
蛋糕是放在转盘上抹的么？
不用的， 在餐桌上就可以。 MM能说了再具体点吗？我大儿子10月份要过生日了，我一直在酝酿帮儿子做个又漂亮又好吃的蛋糕。MM还能讲讲奶油着么打的好。反正越详细越好。谢谢了！ 原帖由 maazell 于 2006-8-24 11:49 发表
顺序是， 先是边缘，然后把刮下来的多余奶油放到上表面， 然后切记从外向里抹，不是从里向外。
谢谢，又学了一招。 原帖由 amin511 于 2006-8-24 11:58 发表
MM能说了再具体点吗？我大儿子10月份要过生日了，我一直在酝酿帮儿子做个又漂亮又好吃的蛋糕。MM还能讲讲奶油着么打的好。反正越详细越好。谢谢了！
首先更正一点，我不是MM, 我是男的，呵呵。
打奶油很简单，如果脂肪含量比较低的, 需要Sahnesteif,脂肪含量高的，不需要。
一般来说，
1， 把Sahne放在冰箱里3小时左右
2， 放到一个大碗里用搅拌器打
3， 整个体积开始变大的时候，按照个人口味加糖
4， 不要打太久，那样会变成你不希望见到的类似黄油的东西。
最后预祝你给你的孩子们做蛋糕成功 ！ 哇~~~~~~~~~~~真不错 原帖由 maazell 于 2006-8-24 12:14 发表
首先更正一点，我不是MM, 我是男的，呵呵。
打奶油很简单，如果脂肪含量比较低的, 需要Sahnesteif,脂肪含量高的，不需要。
一般来说，
1， 把Sahne放在冰箱里3小时左右
2， 放到一个大碗里用搅拌器打
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哇佩服！ 佩服佩服................... 做的和卖的一样，好专业啊 原帖由 悠悠仙子. 于 2006-8-24 20:05 发表
做的和卖的一样，好专业啊
我不是说过我在 Goettingen 的 Cron & Lanz 做过学徒吗，虽然那是1991年时候的事情，不过从我手里出的蛋糕也有几千个吧。 真强。。。我听一个远在konstanz的德国人提起过，说那个是全德国最好的konditorei。。。 太专业了吧~~~厉害 原帖由 魑魅魍魉 于 2006-8-24 20:19 发表
真强。。。我听一个远在konstanz的德国人提起过，说那个是全德国最好的konditorei。。。
那时我年纪小呢，不过我知道那是当时德国最好的之一,另一个是在Triberg的 Das Café Schäfer，他们以做最传统配方的黑森林蛋糕见长。 原帖由 maazell 于 2006-8-24 20:33 发表
那时我年纪小呢，不过我知道那是当时德国最好的之一,另一个是在Triberg的 Das Café Schäfer，他们以做最传统配方的黑森林蛋糕见长。
MM给个具体方子吧 :P 你做这个，用什么蛋糕体呢？ 原帖由 angelinatan_cn 于 2006-8-24 20:42 发表
MM给个具体方子吧 :P 你做这个，用什么蛋糕体呢？
上帝 ！
请不要更改我的性别，我是男性！！
蛋糕是自己烤的 Schoko Tortenboden, 再切成３块而已，要切得完美不大容易。
烤出来应该这个样子，昨天照的 至于方子，我需要整理一下，再发给大家。
因为一直以来方子在我脑子里，忽然要我写出来，似乎也不大容易。 原帖由 maazell 于 2006-8-24 20:48 发表
上帝 ！
请不要更改我的性别，我是男性！！
蛋糕是自己烤的 Schoko Tortenboden, 再切成３块而已，要切得完美不大容易。
烤出来应该这个样子，昨天照的
对不住，对不住。。。嗯，蛋糕自己烤得真棒。Torten用的是可可粉还是用巧克力呢？想问你一下，就是加了樱桃酒和不加味道差别很多吗？
你提过的蛋糕从外向里抹，那么是固定一处从外向里抹，还是多处从外向里抹呢？
碰到高人，所以问题多了些。。。。 原帖由 angelinatan_cn 于 2006-8-24 21:00 发表
对不住，对不住。。。嗯，蛋糕自己烤得真棒。Torten用的是可可粉还是用巧克力呢？想问你一下，就是加了樱桃酒和不加味道差别很多吗？
你提过的蛋糕从外向里抹，那么是固定一处从外向里抹，还是多处从外向里抹 ...
一定用纯可可粉。 如果你对酒精没什么大问题的话，比如酒精过敏，最好加Kirschwasser，这对味道起很关键的作用。
关于抹蛋糕， 如果你的工具大小合适，你的技术纯熟的话，是可以２下就解决问题的。 原帖由 maazell 于 2006-8-24 12:14 发表
首先更正一点，我不是MM, 我是男的，呵呵。
打奶油很简单，如果脂肪含量比较低的, 需要Sahnesteif,脂肪含量高的，不需要。
一般来说，
1， 把Sahne放在冰箱里3小时左右
2， 放到一个大碗里用搅拌器打
...
谢谢这位兄弟$送花$$送花$
期待方子$高$
更期待有更多的蛋糕西点。$支持$$支持$ 高手啊！
我明天也准备做，周六有人过生日。
问高手GG一个问题，切那个蛋糕底是在蛋糕刚烤出来的时候切比较好，还是等它凉了以后再切啊？？ 高手，继续~~~~ 高手！打发奶油好难啊，我老是失败，请问30%fett的奶油算低脂还是高脂的？大概用几档打，打几分钟呢？我的搅拌器一共5个档，还有个Trubo
多谢高手大哥了！！！$送花$ 照片有点小，看着不过瘾。。。 真不错啊~~~~~~
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