纳兰 发表于 2006-8-31 18:57

苏式红烧肉

前天在Kaufland买到了很好的Schweinbauch，仔细看了看横截面，肥瘦相宜层次丰富$汗$
而且基本上没什么骨头$汗$

肉洗净切成均匀的小块放大锅里用冷水浸20分钟，水里加上小半杯黄酒去腥。20分钟过后把肉捞出再清洗一遍，加水炖（水面略高过肉），水里再加黄酒，加醋几大勺

大火烧开耐心捞干净血沫，然后继续保持大火煮开状态大约半小时，然后改成小火慢慢捂，捂的火候要不大不小刚刚好，以水面略有波纹但是不开为宜。期间要注意不要把水烧干了，捂一个小时用筷子试试看，红烧肉应该已经可以戳透了。

然后连肉带汤统统倒到大的平底锅里，把火开到最大，这时候可以下老抽了，保持锅盖打开的状态大火收汁大约20-30分钟，然后可以加冰糖了。糖要舍得放，否则就不是苏式了。冰糖在高温下很容易融化，注意不停的搅拌不要粘底，小心不要把已经酥软的红烧肉翻烂了

最后留一点汁出锅了，小心不要烧得太干，苏式红烧肉的厚汁才是极品

一共四样调料：黄酒，醋，酱油（老抽），冰糖，并没有加过别的。


http://static.flickr.com/74/230200867_74b7733e2d_o.jpg


这张没拍好，左手用筷子夹肉，右手端相机拍照实在是高难度的动作，所以没打灯光$郁闷$
http://static.flickr.com/60/230200868_46c88aabef_o.jpg

[ 本帖最后由 纳兰 于 2006-8-31 19:58 编辑 ]

amin511 发表于 2006-8-31 19:05

这个沙发我坐定了！！
这个肉肉色泽$高$我的红烧肉就是做不出这样的:mad:

[ 本帖最后由 amin511 于 2006-8-31 20:08 编辑 ]

yiyirollin 发表于 2006-8-31 19:10

第一张浩漂亮，第二张让我觉得好油阿，我还是受不了肥肉哦，呵呵~~

Xiaolu 发表于 2006-8-31 19:13

学习了。$握手$

蓝田寻梦 发表于 2006-8-31 19:13

想起我奶奶做的红烧肉了，糯糯的，油面赤酱，馋死了$郁闷$

鼓浪屿 发表于 2006-8-31 19:16

太有诱惑性了$支持$$送花$

kasamia 发表于 2006-8-31 19:37

没想到你吃的红烧肉这么肥，你不用减肥了。。。。。。。。。。

$考虑$$闭嘴$

纳兰 发表于 2006-8-31 19:47

原帖由 kasamia 于 2006-8-31 20:37 发表
没想到你吃的红烧肉这么肥，你不用减肥了。。。。。。。。。。

$考虑$$闭嘴$

当然不用减肥，反正有你垫底$害羞$

你怎么换了个那么腻心的头像？$考虑$

真水-无香 发表于 2006-8-31 19:48

看着就好吃!!!!!$送花$$送花$$送花$

纳兰 发表于 2006-8-31 19:49

原帖由 yiyirollin 于 2006-8-31 20:10 发表
第一张浩漂亮，第二张让我觉得好油阿，我还是受不了肥肉哦，呵呵~~

那个不是油，是汁$汗$

好的红烧肉应该是肥而不腻，跟东坡肉一样$汗$
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