桥---雷 发表于 2006-9-9 16:29

高手来看看我包的包子出啥问题了

今天包的包子，放了HEFE了。可是包子却长得比较黄，而且还会缩小。:mad:有谁能告诉我出啥问题了吗？谢谢$送花$

紫色 发表于 2006-9-9 16:34

蒸的时间太长了，或者你是水开了才把包子放进去的？ 最好是凉水上锅

紫色 发表于 2006-9-9 16:36

不过，你包得好漂亮啊，第一个图真是太。。口水阿。。。

hahaxixi 发表于 2006-9-9 17:02

对我这种菜鸟来说，不是很好吗，不过你包的是小笼吧，就是皮不是发面的。:P

小多 发表于 2006-9-9 17:24

包完包子后不要马上就蒸,让包子再发一会,就不会缩了

鸟的迁徙 发表于 2006-9-9 17:28

原帖由 紫色 于 2006-9-9 16:34 发表
蒸的时间太长了，或者你是水开了才把包子放进去的？ 最好是凉水上锅
为什么是冷水比较好？

Stil 发表于 2006-9-9 17:34

碱 大 了

jami 发表于 2006-9-9 17:44

原帖由 鸟的迁徙 于 2006-9-9 16:28 发表

为什么是冷水比较好？

同问.我一直以为是水烧开了,再放包子蒸20分钟.
:)

桥---雷 发表于 2006-9-9 17:47

看来还是心急啊。我是马上包完之后就放锅里蒸了。第一锅蒸好之后，我就加了一点点冷水进去，马上接着蒸了。看来“蒸”这个动作还是有技术含量的。

潇潇泉伊 发表于 2006-9-9 17:50

蛮像小笼的，我喜欢～

幸福猪 发表于 2006-9-9 19:07

感觉Lz的皮太薄了，我以前也出过同样的问题，皮稍微厚一点，凉水时候放到锅里，水开后调中火，这样就会比较好！
这可是偶屡战屡败的经验哦！:D

Lydiaugo 发表于 2006-9-9 19:40

原帖由 小多 于 2006-9-9 17:24 发表
包完包子后不要马上就蒸,让包子再发一会,就不会缩了


包好以后一定要静置10-15分钟，让面团经过二次发酵。并且要用保鲜膜覆盖，保持面团表面的湿度，而后再上笼蒸就一定又白又大。。。。:P

嗲囡囡 发表于 2006-9-9 21:04

面没有充分发开的结果。。。LZ猴急拉，哈哈
我一般也是等水开了，再放包子的，然后在蒸上15到20分钟，每次都没问题的。。。

[ 本帖最后由 嗲囡囡 于 2006-9-9 21:09 编辑 ]

Rinoa 发表于 2006-9-9 21:07

怎么象小笼包子啊,好吃!~

betty_foot 发表于 2006-9-9 21:25

像灌汤包！不错不错，继续努力！！！:D$支持$$送花$

大弱 发表于 2006-9-9 21:27

我冷水下锅，热水下锅都试过，对包子没什么影响。
LZ的问题就是包子成型后没有放置15分钟进行二次发酵。还有，包子蒸好后关火，不开锅盖，再虚蒸5到10分钟最好。

tarada 发表于 2006-9-9 21:49

对，虚蒸很重要，有一次我蒸好后，立刻打开锅盖，

眼瞅着那白白胖胖的包子瘪了下去！

桥---雷 发表于 2006-9-9 22:35

对对对，蒸好了，我打开盖子，那包子就瘪下去了。然后就长得和小笼包差不多了

阿繁 发表于 2006-9-9 23:25

蒸好后可以把锅开个小缝，比方用筷子顶一下锅盖，把内外气压平衡了，再打开锅盖，比较不会瘪好像

mu 发表于 2006-9-9 23:33

可是就一个笼,每次好了都要等15分钟,那什么时候才能吃上呢.
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