请问谁会做油炸果子
谁会做油果子啊?请指教,亚洲超市80cent一个好贵啊,好像自己做。 什么是油果子啊,是油条吗?? 如果是油条的,我给你一个方子,是姐妹们以前贴过的,我保存了 炸油条面粉(我用的是普通中筋面)500g
发酵粉(backpulver)3.5g
臭粉(ammonina)3.5
盐12。5g
小苏打3。5g
水 300g(原来参照的方子说,要放350g的水,,我觉得过多,,最好是先放300g水,,然后再根据各种面粉的受水量而再慢慢加至满意)
适量油(炸0油条时用)
过程1。(因为要过夜醒面,所以我是再傍晚7点左右开始做的)
水倒进盘,加入盐,小苏打,臭粉,搅拌,待其溶化后,加入面粉和发酵粉,和面,揉至面团光滑(和好的面团是按下去有明显的手印)。面团用湿布盖好静置。约一小时,,再拿出面团和。(临睡前我又再和了一遍,给它上上筋),,,,,然后静置过夜。
过程2。第二天把面团分成几分,gan3(找不到那个字,“感”字音)成面块,,,再醒十分钟的面,(这很重要,直接影响到,炸出来后松发的效果,这个时候去准备热油),醒好了以后把面切成条,把两条面叠在一起,,中间部位用刀背摁一下,再醒过的面条是,很好拉的,,你看我,一只手就能拉这么长,,如果觉得拉起来有点要断的感觉,,那是还没醒够时间。
过程3。炸也是个很重要的环节,油温过热会很快焦,油温不够,又发不起来,先放一条小面试试,放下去后很快就会膨松的,但又没有一下焦掉,那就是说油适合开炸了,,这时还是要不断在1-2档间调节油温。把油条拉长,放进油里,用筷子不停两面翻动,这时,,,就是看到成果的时候了。如果喜爱吃软的油条的,在油条炸至胚身硬朗,稍金黄就可以夹起,,想吃脆的油条,,就让油条再浸炸多2分钟。
炸油条其实不是难,,掌握了那几个要点就会成功的,,建议还是用称称过份量,,不然浪费原料还一场空欢喜。
油条所 使用的化学原料一共有几个不同的方子:
1方:发酵粉5克,臭粉10克,
2方:臭粉10克
3方:发酵粉,臭粉,小苏打各3。5克(我试的这种)
4方:用酵母糊,加少许发酵粉,减水,,(以前有人说在超市里冷冻柜里某个牌子的面胚,可以炸成油条,,可能是这个方子的原理)
化学原料如有吸潮,变色,结块,溶化等现像,性能会变差,失去膨松效果
其实化学原料都是辅助性的,重要的是看那种配合为优,没有时间费那个神就用简单的方子,像我这种无聊又嘴刁的人,总爱自我折腾个够,才安心。 我说明,我没有做过,只是保存得别人的 天津人不是把油条叫果子么?我想应该是炸油条吧! 我门那叫炸果子。
就是炸油条 不好意思,才这么几天没来都有这么多姐姐的回复了,不是油条,是酒米做的,外面裹了一层芝麻然后下锅炸的,炸成一个芝麻圆球,我们那里一般喝豆浆,油条一起卖的。
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