潇湘猪手-----全程图解！
不挑食的我吃得比较随便也因此做饭水平欠佳，这周买了猪蹄蹄，便挑战潇湘猪手（根据新华网上的一个菜谱做的）！并且把过程都拍了下来了哦，发现只要认真作都能成功的！:D:D[ 本帖最后由 betty_foot 于 2006-9-27 22:21 编辑 ] 1。买了两个猪蹄蹄，放到快开的水中煮阿煮！
[ 本帖最后由 betty_foot 于 2006-9-27 22:20 编辑 ] 顶，,,,,,,,,,,,,, 2。劈猪手——快一个小时，把猪手从沸水中拿出来（好烫好烫$汗$），这时候猪皮已经有一些胶质的感觉了，比生的时候好操作，那一把锋利的刀（我的不是切菜刀不怎么好使$郁闷$），从猪手中间竖劈（如图所示）！！！:D我力气不大，连劈带拽地把两个猪手大卸了八块！:o:o
[ 本帖最后由 betty_foot 于 2006-9-27 22:25 编辑 ] 3。劈猪手的时候在对一些水到锅里，并煮滚，然后把八块猪手放到锅里煮。这是把切好地葱段以及花椒等大料，少量盐，料酒，生姜（我没有了用的生姜分）放入锅中。这一步还是为了除去猪手的腥味以及里面的血水。
[ 本帖最后由 betty_foot 于 2006-9-27 22:30 编辑 ] 4。再煮个一个小时不到，把烫猪手捞出，尽到已经准备好的冰水中（事先我就在冰箱里冰了一盆水），由于热胀冷缩，猪手的皮质会很有弹性。（菜谱上说把一个皮厚一些的猪手甩在案板上能弹起来$怒吼$:o）
[ 本帖最后由 betty_foot 于 2006-9-27 22:33 编辑 ] 5。起油锅——下油，炸猪手。煎炸过程是为了去除猪手内的块油，最终使成品肥而不腻，并提高口感。
6。重新起锅爆香各种调料炒猪手块。
我不想起油锅了好麻烦就改称如下步骤：
待油热放入葱姜大料辣椒（要狠辣很辣的干辣椒），爆香，放入凉透了的猪手，开始煎，煎到的肉皮变色为止。
[ 本帖最后由 betty_foot 于 2006-9-27 22:38 编辑 ] sofa?;);)$送花$$送花$ 7。再炖——加入清水没过猪手，再放入调好的汤汁（这个汤就是之前煮猪手的汤，加入糖酱油盐鸡精等调料，很鲜的！不要丢掉！:D）
8。上色收汁儿——炖上一阵子（大概半个小时），然后起炒锅，爆香葱姜辣椒花椒大料等等。扔进炖的猪手，浇上7炖猪手的汤（反复利用，哈哈）。等锅噼里啪啦热乎气来，再放入老抽上色，辣椒面儿，糖（建议用冰糖不过没有），盐，等等:D
[ 本帖最后由 betty_foot 于 2006-9-27 22:46 编辑 ] 原帖由 桥---雷 于 2006-9-27 22:12 发表
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