潜水多时，第一贴献给饮食版了－－给小月的冰皮月饼，方法加在第一楼了
想吃月饼了，托朋友从国内寄了果冻模过来，作了冰冰凉凉香香糯糯的冰皮月饼，请大家笑纳$害羞$加上配方和做法了，先红豆沙（方法过程都是转的）
材料：红豆250g 糖适量（根据自己个口味决定） 黄油30g 盐2g
做法：
1.先将红豆用水浸泡12个小时以上，然后洗净，加水，水要没得过红豆，稍微多一点不怕，用高压锅将红豆焖熟焖烂，大概加阀后小火焖20分钟。
2.将煮好的红豆，捞去豆皮，然后用大汤勺将红豆弄得碎一些，再将红豆连汤带水的进行过滤，滤掉里面的水份，剩下的就是红豆沙了。
3.将过滤好的红豆沙放在炒锅里，大火，进行不停地翻炒，注意不要炒糊了，等水份炒干后，加入糖，这时，豆沙又会变得很稀，没有关系，继续不停地翻炒，慢慢又会变干，然后加盐和黄油再炒一下，直至完全拌匀，软硬适中。即可装盘，摊凉。
我第一次做的时候严格按照这个方子，结果捞豆皮捞了老长时间，费劲死了；第二次做就懒了，用打豆浆的机器打了个粉碎，口感也还不错。要注意不好炒得过干。
冰皮材料：
（1）糯米粉（水磨汤圆粉）120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢炼乳80g、牛奶400g、调和油60g
（2）糯米粉适量，放在炒锅里，用小火炒熟，用做手粉，帮助脱模用。
做法：
1.将材料（1）里的全部材料放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊。
2.将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离。
3.将晾凉的面揉匀，然后分成26份，搓成圆团，再将豆沙馅也分成26份，豆沙馅搓成圆形。
4.将圆面团按扁，捏大，将豆沙馅放入，包紧、收口、搓圆。
5.用一点熟糯米粉轻轻地裹在搓圆的面团外面，使其不粘手，切不可太多熟粉，影响美观。书上都是介绍把熟粉涂在模具上，然后放入面团成形。经过我的试验，这种方法不可行，做出来的丑死人，顶部一团白，弄也弄不掉。通过我的实践，产生了一个好方法，就是上面说的，将面团先裹上熟粉，这样会裹得很均匀，使其不粘，再入模，也好脱模，脱出来的也漂亮。我用的模具是三能的果冻模，昨天现买现用了，果冻模的造型都超级可爱，做出来的冰皮月饼都让人舍不得吃。
6.压好模的冰皮月饼脱模后，放在盘子里，加上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上，这样吃起来冰冰的，糯糯的，香香的。
上面的分量我用了一半，做了15个。饼皮和馅的比例差不多是一比一。另外包馅时我没有把面团弄扁了包，而是像包汤圆一样，圆面团中间按个洞，然后一点一点的把皮压薄，再把馅放在中间，把面团合起来就可以了，感觉这样皮包的更均匀。没有拍过程图，不知道说没说明白$汗$
就是这么简单，大家也来包吧;)
一张一张贴图了
[ 本帖最后由 cissychan 于 2006-10-29 16:22 编辑 ] 白玫瑰，哥哥忌日之时朋友让我去买朵白玫瑰，没买成，这朵送给哥哥了 这个感觉特象壳牌;) 再来一个切面图吧，豆沙的，也是自己吭哧吭哧做的$汗$ 哇哇哇。。。。。。。。。。。。
口水啊。。
做沙发 强啊！！！！！！！！！！ $高$$高$$高$ 原帖由 雪狼湖 于 2006-9-29 21:38 发表
$高$$高$$高$
水鸟啊～:o:o :(:(:(
馋。。。。 汗颜自己的做饭水平了~~~ mm好厉害啊~~~~~~~~~ 好漂亮~~~~~~~~~~~~~~~ 确实厉害。。。 $害羞$谢谢mms捧场了，其实很简单的，我把配方方法加在第一楼，原材料这边都好找，只要找个模子就可以了。俺也是在贝太那边学的，方法照搬过来而已:P $考虑$
卖吗?
做起好麻烦. 好漂亮啊! MM哪里买的模子? 在国内网上买了寄过来的，这边我还没见过这样的。不过质量一般般了:) 卖我几个吧，好想吃$汗$$汗$ 原帖由 文子.海 于 2006-9-30 21:32 发表
卖我几个吧，好想吃$汗$$汗$
离我近的mm跟我预订吧，俺不卖，送给想要的mm好了，不过要自取呵$汗$ 原帖由 cissychan 于 2006-10-1 14:55 发表
离我近的mm跟我预订吧，俺不卖，送给想要的mm好了，不过要自取呵$汗$
好远，要是当你邻居就好了:mad::mad: ONG!!! $高$$高$$高$
那个制做方法我看了一半就看不下去，更别提动手了.....$汗$
谢谢两位斑斑加精，终于有钱了，咔咔
以后一定多为饮食添砖加瓦，所谓滴水之恩，涌泉相报；饮水思源，爱国荣校:P 原帖由 莫名其妙 于 2006-10-2 12:52 发表ONG!!! $高$$高$$高$
那个制做方法我看了一半就看不下去，更别提动手了.....$汗$
$汗$其实是我说得啰嗦。mm仔细看，如果有现成的馅料，饼皮的制作不超过一个小时，再加上包，整形，总共两小时就可以完全搞定了。熟糯米粉可以用微波炉高温叮一到两分钟。
这个很简单了，一次就成功了，而且真的好吃。我还试过做广式的，烤了好几次了，都失败了$汗$ $高$$高$$高$$支持$$支持$$支持$ 我想问一下，什么是澄粉 原帖由 sternin 于 2006-10-3 14:14 发表
我想问一下，什么是澄粉
澄粉就是小麦淀粉，亚店里有卖的，我感觉不用也可以的 雀巢炼乳在哪里买，德语叫什么？
调和油就是普通植物油吗？ 这个好像是，文学上的吧楼主！:cool: 这个是我做的,上了点颜色:)
但是那个皮超硬
我想问一下,那个面糊是要稠一点还是稀一点?千万表和我说不稠不稀:P
发现冰箱里放了一个钟头以后皮软了$汗$ $汗$
不过如果是这样的话,那做的过程太练指力了
[ 本帖最后由 miau 于 2006-10-27 19:45 编辑 ] 原帖由 miau 于 2006-10-27 17:59 发表
这个是我做的,上了点颜色:)
但是那个皮超硬
我想问一下,那个面糊是要稠一点还是稀一点?千万表和我说不稠不稀:P
发现冰箱里放了一个钟头以后皮软了$汗$ $汗$
不过如果是这样的话,那做的过程太练指力了
我做的时候皮不硬的，倒是比较有韧劲，吃起来很Q的感觉。放冰箱后皮的软硬变化不大。 面糊是比较稀的，我是按配方的量加的，一开始我也担心会太稀了，但一蒸就变成糕状了。不知这样说mm明白了没有:P
PS：mm做的很漂亮啊$ok$
页:
[1]
2