ncgh 发表于 2006-10-6 22:08

中秋两人晚餐，三菜一甜品

　　祝大家中秋节快乐！

　　上来发发我家今天的两人晚餐：

　　1、栗子烧鸡：是用新鲜栗子烧的，这栗子是上个月从TOSCANA带回来的旅游纪念品 。;) 栗子烧熟了之后，粉粉甜甜的，真好吃。我LG不太喜欢啃骨头，所以鸡用的是剔去了骨头的鸡腿肉。

　　2、酸辣鸭杂：用超市里的冻鸭里的鸭胗和鸭肝，加上自己泡的萝卜和辣椒炒的，很下饭的一道菜。 　　

　　3、清炒黄瓜：这个不用多说，是地球人都会做的菜。

　　4、甜品：当然是月饼呀！自己烤的，网上搜来的方子，不难，但是费时间。馅料成分做了改良，糖油量比较少，因此没有买的那么甜腻；没有月饼模，用饼干模成型的，所以卖相不也太佳，可是味道还不错啦。:P

　　5、主食：是健康的杂粮饭，今天的饭是LG煮的，水有点放多了。不过饭煮软些，比较好消化啦。:)

　　都是家常菜，应该大部分人都会做，食谱就不写了，偷懒！ $汗$

ncgh 发表于 2006-10-6 22:10

再上几张月饼图

真水-无香 发表于 2006-10-6 22:16

$支持$ $支持$ $支持$ $送花$

xiaogouhali 发表于 2006-10-6 22:32

做的真好~~~~~

betty_foot 发表于 2006-10-6 23:34

lz问一下，为什么我考月饼总觉得上皮块糊了下面还没有熟呢？$frage$
谢谢

ncgh 发表于 2006-10-6 23:45

回复 #5 betty_foot 的帖子

我猜你是不是把烤盘放到了烤箱的最上面一层，或者你只开了上火，没开下火？$考虑$

我的做法是烤盘放烤箱中层，开上下火，180度。

Xiaolu 发表于 2006-10-6 23:50

我发现德国的mm们真是普遍比在北美的中国mm们能干，估计都是被这个不发达的“发达国家“逼出来的！$angry
楼主mm真能干，送花！花呢？mm的新版面！啥也找不到咧！

lory 发表于 2006-10-7 00:06

太厉害了，搞的我都馋死了:( :( :(

betty_foot 发表于 2006-10-7 00:08

原帖由 &lt;i&gt;ncgh&lt;/i&gt; 于 2006-10-6 23:45 发表&lt;br /&gt;<br />
我猜你是不是把烤盘放到了烤箱的最上面一层，或者你只开了上火，没开下火？&lt;img src="images/smilies/big/059.gif" smilieid="108" border="0" alt="" /&gt; &lt;br /&gt;<br />
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我的做法是烤盘放烤箱中层，开上下火，180度。 &lt;br /&gt;<br />
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谢谢啦，那再问一下你大概考了多长时间，耍了几次蛋黄呢？我的是小烤箱，不好掌握，$郁闷$

sorrowful 发表于 2006-10-7 00:39

好饿啊。。。。。。。。。。。

心静则安 发表于 2006-10-7 00:48

$郁闷$ 大半夜的看着......哎,肚子饿了......

娇贝儿 发表于 2006-10-7 10:25

$高$ ......................

ncgh 发表于 2006-10-7 11:19

回复 #9 betty_foot 的帖子

我的做法是：烤箱不用事先预热，开到180度后，把月饼放进去，烤至饼皮表面略微有点发黄（我的烤箱用了约5分钟左右），即取出月饼，趁热刷一层蛋黄液，待第一层蛋黄液完全吸收了之后（也就是蛋黄液干了之后），再刷第二层蛋黄液，之后放入烤箱180度烤到表皮完全变黄为止。每个烤箱的火力都不太一样，所以到底烤多长时间，还得自己掌握控制。我是烤了12分钟，如果喜欢颜色更深些，可以再多烤2、3分钟。

缘来是我 发表于 2006-10-7 11:44

牛~~~~~~~~有月饼！

betty_foot 发表于 2006-10-7 11:54

原帖由 <i>ncgh</i> 于 2006-10-7 11:19 发表<br />
我的做法是：烤箱不用事先预热，开到180度后，把月饼放进去，烤至饼皮表面略微有点发黄（我的烤箱用了约5分钟左右），即取出月饼，趁热刷一层蛋黄液，待第一层蛋黄液完全吸收了之后（也就是蛋黄液干了之后），再 ... <br />

谢谢了，lz烤得真好，颜色很正，我考的时候有的上皮就彭起了疙瘩，不知道怎么回事:(

酸红豆 发表于 2006-10-7 13:12

月饼已经很不错了 ～ 我觉得用anna sui的盒盖子压花应该更不错～ ;)

糖丸 发表于 2006-10-7 13:12

佩服！佩服！月饼做的那么好！
以前我帮着学生会给大家月饼，之前作了很多试验，还请了中餐馆厨师教我们，结果最后还是只出来的豆沙饼:mad:

yanni0410 发表于 2006-10-7 19:16

好久没有吃到栗子了哦~~好怀念哟~~~~:mad: :mad:

ncgh 发表于 2006-10-8 19:45

回复 #15 betty_foot 的帖子

我的月饼有几个也出现了这种现象，不过是放了两天之后，估计是因为皮没有把馅完全包紧的原因，皮和馅之间有空气，饼皮就会起包。要预防这个问题，就是在擀皮的时候不要把皮擀得太大了，太大了皮和馅之间就容易有空隙。

ncgh 发表于 2006-10-8 19:50

回复 #18 yanni0410 的帖子

我也是一年多没吃到呀，所以虽然在意大利的超市里看到新鲜栗子，兴奋得连价格都没看，就装了2斤到袋子里，结果付完款后一看水单，才知道这栗子好贵呀，将近7欧一公斤呢。$汗$

betty_foot 发表于 2006-10-8 19:57

原帖由 ncgh 于 2006-10-8 19:45 发表
我的月饼有几个也出现了这种现象，不过是放了两天之后，估计是因为皮没有把馅完全包紧的原因，皮和馅之间有空气，饼皮就会起包。要预防这个问题，就是在擀皮的时候不要把皮擀得太大了，太大了皮和馅之间就容易有 ...


我的皮和馅儿没有分离，我做的皮都不是擀的哦，因为软软得很酥，就用手压扁撑了撑，
而是刷的一层蛋黄烤的时候起泡泡了$汗$，搂住的皮怎么做的为什么还要擀呢？$frage$，难不成我做的糖浆皮就是方法不对啊，$郁闷$

baobei06 发表于 2006-10-8 20:02

楼主好生活，好手艺$高$

ncgh 发表于 2006-10-8 20:09

回复 #21 betty_foot 的帖子

皮的确不用擀，不过我觉得用手压得厚薄不均匀，而且油得很，就在上面盖了层保鲜膜擀的。

ncgh 发表于 2006-10-8 20:11

回复 #21 betty_foot 的帖子

至于蛋黄液怎么会起泡，我倒是不清楚为什么了，不过你照我说的方法刷蛋黄液，保证你成功。:)

betty_foot 发表于 2006-10-8 20:19

谢谢了，我当时也是隔一会儿刷一刷淡黄，可能因为一开始向上色快一点儿就放到上层考了一两分钟，就有泡了，最后出来的月饼就像老婆饼一样怎么是金黄的。。。$汗$

这是我做的月饼：http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=380784

ncgh 发表于 2006-10-8 20:33

回复 #25 betty_foot 的帖子

觉得你烤的月饼很不错呀，看着你的蛋黄液好象蛮厚一层的，下次烤时稍微多放点水稀释，也许效果会更好一点。$考虑$

betty_foot 发表于 2006-10-8 20:38

谢谢，可能是刷的淡黄刷多了$汗$，下次再试试，赫赫

万里挑一 发表于 2006-10-9 18:21

栗子烧鸡的颜色好好，怎么做的？:)

Rinoa 发表于 2006-10-9 18:58

mm好能干啊,做了这么多好吃的,偶们家中秋吃了火锅,贪省力了,:) :)
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