金不换
泰国菜糜集于九龙城，佼佼者众多，走大众化的是“金星”。“金不换”则行
高级路线，现在在启德道３１号又开了一家美轮美奂的，整片房间门扉雕花刻木，
由泰国原装运来，不惜工本。
价钱倒是合理得出奇，皆因主人林泳洋兄本身经营入口泰国菜原料的店铺“昌
泰公司”，可以减低成本。
今晚我招待外宾，林泳洋兄特为我安排了一席，吃得大家都高兴。
先有生蚝，纽西兰出产。现在纽西兰是冬天，蚝特别肥大，加以干葱和辣椒大
蒜瓷酱，和餐店的味道不同，是第一间以生蚝入肴的泰国料理。
下来是虾刺身，用活虾配以特别酱料。
接着是冷盘的腌柚子，将柚肉拆散，放肉碎、干葱等佐料，非常惹味，此味菜
在别的地方也没有。
招牌菜是炸鲶鱼，把鱼肉拆松炸成酥，加泰国青杞和各种辣料，最受客人欢迎。
炒山猪肉里放了新鲜的胡椒粒，生胡椒很难得，我把它叫胡椒刺身。细嚼起来
辣味油然，非常好吃。
别开生面的有香蕉花炒虾，香蕉大家吃得多，它的花也美味，倒不是每个人都
知道。
主角为冬荫功龙虾打边炉，此汤越煮越好吃，汤不够时可将椰青水加进去，更
甜。整只的大龙虾，要吃生的亦可。
已经胀饱了肚，但总得来点米饭。金不换以米线代之，将粗如獭粉的米线灼熟
后，淋上青咖喱鸡汁，因此也忍不住再来一碗。
最后上的是街边小贩式的泰国捞面，配料比面多，有青口、虾、脸肉、肉碎、
干葱、大蒜、豆芽等等，对于我这个面痴，是不可拒绝的诱惑，又连吞两碗。
甜品是红白糯饭加芒果、和其他各种泰式糕点，选有怀旧木薯，这种东西从前
没有米就吃它，吃得脚肿，当今罕见，反觉珍贵。
照我这个菜单去点，除去龙虾的话，还是十分之便宜。有多少预算可以吩咐他
们做多少菜，林泳洋兄答应服侍到客人满意为止。 ＬｅｍｏｎＧｒａｓｓ
兰桂坊中开了一家叫“ＬｅｍｏｎＧｒａｓｓ”的泰国餐厅，干脆不用中文
名字。
一直想去试试看高级食肆做出来的泰国菜和普通地方的有什么不同，今天中午
到附近去找地产商，顺道前往。
我们一共三个，可以叫多一点菜来试，请侍者推荐一些他们拿手的。
“冬荫功汤、炸虾饼、叶包鸡、咖喱蟹、泰式炒饭。”他说。
都是平凡得不能再平凡。
“还是请你拿菜单来研究一下吧。”我要求。
看了老半天。
“我们的炒茄子很多人叫。”经理建议。
好，虽不是辣菜，也可一试。我对螃蟹没有太大的兴趣，但是请其他朋友吃饭，
不能尽叫些蔬菜之类的，就来一客软壳蟹吧。
咖喱的话，要有泰国独特的米线来陪衬才是地道。不过不叫点辣的，好象胃口
不够刺激，也点了一客咖喱牛肉。
“要不要冬荫功呢？”我问友人。
她点头。又来两个汤，我自己不吃，我已经被宠坏，认为冬荫功以大量的大头
虾来熬出一锅红颜色的汤底，再用象拔蚌和龙虾来打边炉，灼个半生熟进口才有味
道。这家餐厅不可能如此豪华奢侈地做给我吃。
怕东西不够，最后还是点了最普通的“鲜虾炒河粉”一PAD THAI.
朋友一位来一个椰青，另一位要了一杯可乐，我则来瓶啤酒。
等菜上桌时周围一看，没有什么一般的泰国的装饰，只有泰王泰后的照片，象
一家欧美餐厅较多。
ＰA ＤＴＨＡＩ炒河粉倒是先上桌，吃了一口，太甜。其他的菜不过不失，
最多人叫的炒茄子是将茄炸了一下才去炒的，不特别。
埋单，我身上现金不够，用信用卡，侍者拿来。我老眼昏花，看不清楚第一个
数字是六还是八，侍者说是后者。三人中午吃八百多块。唉。九龙城的精采泰国佳
肴，真受委曲。 金麦泰
九龙城的食肆，真是藏龙卧虎，其中以泰国菜最为显著，佼佼者有“金宝”和
“金不换”。前天带朋友去南角道看针灸师傅陈道恩，才到一家在同一条街上２４
号的“金麦泰”，已经开了八年，第一次去试，觉得真是不错。
“金麦泰”是由两个华侨太大开的，一个叫吴秋菊，另一个叫谢碧君。她们志
同道合地喜欢做菜，一起研究厨艺，保留泰国菜的传统料理，但又掺进潮州菜的精
华，有辣有不辣，任君选择。
不辣的有“芥兰焖鸭”，整只鸭子炯得软熟，用筷子一夹即可撕开，身中酿有
糯米饭，又加大量的芥兰。鸭汁入菜，好吃肉或喜欢蔬菜的顾客都能满足。
“牛筋腩焖通菜”也是同样的好吃，虽然说是焖，其实只把通菜灼热后铺在碟
底，上面加了焖得熟烂的牛筋和牛腩，采用的料与粤菜的柱侯有异，各领风骚。
潮州菜中爱用的仓鱼，这里可以做成不辣的“酸甜白仓”。嗜辣者则可叫“辣
椒白仓”，但是贪心一点，三者都要，则点“三味白仓‘，甜、酸、辣，各尽矣。
吃泰国菜少不了“腌”，或是叫成泰式沙律者。这家人做的腌青木瓜丝加小螃
蜞的“宋丹”很够浓味，腌脱骨鸡脚也不错。
如果要求大辣的话，单单叫一味“生菜包”好了。生菜里面的材料，可依个人
喜恶配，猪、鸡和牛的碎肉各自选之，但都加了大量的致命指天椒，做到非辣死人
不可的地步。
我个人爱吃面，尤其是街边档的泰式捞面，更是喜欢得发疯。看菜单上没有此
味，请两位主人替我做，她们欣然答应，做出来的面很接近在泰国本土吃到的。
但是最精彩的莫过于“老虎笑”这味菜了。到底“老虎笑”是什么东西，名字
是从哪里取得的呢？
原来是象日本料理的牛肉Tataki，把肉的外层烤黄，里面还是生的，不同的是
泰式烤牛肉在外层铺了很香很辣的佐料，引得老虎都来吃，但是吃了辣得哭出来。
在泰国的名字叫“老虎哭”，传来到香港，嫌意头不好，就改为老虎笑“了。 印尼菜
富都家美食
在九龙油麻地果栏的后面，永星里一号开了一家叫“富都家美食”的食肆，挤
满了客人。
面积大概只有六七百英尺，说是面店，其实是地道的印尼小食。
我最喜欢吃面，而且特别爱热带风味那种，门口写着即叫即拉的几个字。马上
要店里来一碟印尼拉面试试。
面上铺了几块切得很薄的叉烧，有些象猪油渣一样炸得通透的肉块，两粒云吞，
馅包得很少的那种，一些豆芽，小撮冬菜。
忍不住即夹面进口，与其说是现拉的，但有点象刚泡好的公仔面条，味道平平
无奇。
桌上摆着一罐紫颜色的虾酱，一罐粉红的辣椒酱，白色的醋，橙色的鱼露，深
褐的甜酱油，把这几种调味料都加人面中，哈哈，象阿拉丁神灯一样当的一声，即
刻变为天下绝品，连吞两大碟。
不够，叫了一碗咖喱，鸡肉没人吃，不卖，有牛腩代替。印尼的咖喱有它的特
色，和印度、泰国的截然不同，吃了会上瘾，很久没吃过那么好的咖喱。
看菜牌上有印尼汤面，又来一碗。原来是与干捞面的做法和配料完全一模样，
只是添了汤底罢了。加了配味品，照吃不误。
贪心地要他们的印尼沙律，以为是加多加多，上桌一看，原来是星马的罗惹，
用黑漆漆的虾头膏去搅拌菠萝、粉葛、青瓜片，非常惹味，一下子扫光。
还想试多几种，叫了炒火果条，火果条就是粤人的河粉。这里炒出来的有点象
福建炒面，湿湿地，很香，只是差着没有血蚶肉，要不然就和在星马吃的一样。
饮品有冰红茶，用的是泰国茶粉，有特别的香味。不然可叫酸柑水，酸柑与柠
檬大有分别，喝过了就不会再叫青柠冰了。
每种菜式最贵只是二十块，很公道。黄珍珍泰国菜就是从那么小的地方起家的，
希望这间店也能有一样的成绩。
主人杨艳又经营印尼特产，批发燕窝等，并替人解答印尼资讯，有什么不懂的，
问她好了。
[ 本帖最后由 lika 于 2006-10-28 15:49 编辑 ] 越南菜
明珠越南餐厅
躲在中环德忌立街和安里７号的小巷中，有家叫“明珠越南餐厅‘。一开，就
开了１８年，也算历史悠久的了！
这里的生意，主要做中环写字楼的白领，由上午十一时开到晚上九点，当然是
中午那段时间最忙。小店不休息，一有空随时可以走进去吃碗越南粉。
试了一碗生牛肉河粉，味道不错，只卖１８块，不能有诸多要求。
读菜单，别小看那么狭窄的一家餐厅，一共可以供应１３３种选择。
老板洪亮先生是潮州人，走过来和我聊天，问他用多少人手？
“三十几人。”他回答。
哗，厉害，原来送外卖的也包括在里面，在最繁忙的中午，尽量接多一点单，
尽快地把食物送出去。
墙壁上有个传真机，纸张一页页地冒个不停。店里的宣传单上写着：“外卖凡
惠顾满一百元，奉送甜品三份。如用传真机订购饭盒，不用再致电，以免重复。”
“店要十一点才开门，接了订单后，来得及做吗？”我问。
洪亮先生回答：“其实由上午九时半开始店里已有人，可以一早下单。”
“生意那么兴隆，赚个饱？”我打趣地说。
洪老板摇摇头：“我今年六十几了，只是守一守，店租那么贵，人工也高，能
赚几个钱呢？好过闲着无聊罢了。”
我看到传单上说从三点到五点半有特惠价，一碗牛河外卖不过是１３块，但是
在店里吃反而要十五块，什么道理？“
“店小，霸着位呀。”他笑道“外卖的工人空闲着，送东西没问题。”
“这种小巷子里，为什么租金要那么贵？”
“屋主看看生意好就加，十八年里，不知加了多少次。”
“当年便宜时为什么不买下来？”“买得起当然买罗，废话。”洪先生又笑。
说得也是。 老许
司蚶是我最爱吃的食物之一。
这种东西，又叫血蚶，潮州家庭一斤斤地买回家，洗干净后用滚水烫一烫，就
那么剥壳来吃，非常美味。
从前的上海馆中也有这一味菜，才十几颗，卖得相当贵。近年来大家怕污染，
再也找不到什么餐厅有得卖了。
在九龙渡船角文英街文辉楼３０号的。老许越南海鲜食品“，可吃到血蚶。
烫好了剥半壳，淋上酸甜的辣椒酱，试了几粒，发现失了原来的鲜味。但是物
以稀为贵，还是很好很好吃的，我推荐各位去光顾，如果你不怕死的话。
渡船角这地方不好找，从油麻地或佐敦地铁下车之后坐架的士去，才不麻烦。
“老许”除了血蚶之外，还供应黑牛肉刺身。把牛的梅肉切成薄片，上面铺了
用糖醋浸过的洋葱，就那么生吃将起来。用的当然不是什么神户或爱尔兰牛，敢不
敢吃，就要看你的勇气，但是进食时最好是喝烈酒杀菌。
其实到这家馆子去的客人，多数是酒徒。馆子要到下午四点钟才开门，可以喝
到清晨三点。主人许鑫生本人也喜欢喝威士忌，一晚总得干个一瓶半瓶，但他是喝
慢酒的，从来不和客人整杯饮胜。
其他下酒菜有鸡丝翅当冷盘，卖得很便宜，当然不是用什么真翅，是日本来的
人造翅。老许也说是鸡和翅沟成，从来没有认说是真的。
另外有一味烟蚝牛肉，材料是把罐头的烟蚝混在牛肉中、再煎个半生熟。肉质
很软，味道不错。
越南河粉大家吃得多，这里卖的干捞河粉倒是罕见。我一向喜欢干捞的吃法，
觉得吃出原汁原味。汤另上，喝了一口，水准不够，好在没有叫他们的汤河。
菜上桌前，店里免费供应一小碟盐水花生。别小看这一道东西，要做得好也不
容易，太软太硬都不行。下次去，只要盐水花生和喝酒，别的不要，不知道会不会
被赶出来。 台湾菜
易牙妙手
每一次被人家请到铜锣湾附近的高级海鲜菜馆，知道又是些例牌菜，不如先找
一些特别点的小食打底，再去应酬。
在洛克道４５８号有一间台湾小炒，叫“易牙妙手”。
名字古怪又难上口，起初水准又做得不怎样，这次多给人家机会，再去试，还
不错。
首先叫碗鲁肉饭，碗子不大，本来只想试一两口，但一吃下去，全部吞完，已
经是半饱了。
不甘心，来个干面，吃台湾小吃不吃干面怎行？他们用的是油面，我最爱吃油
面了。配料请店东来了双拼的福州丸和贡丸。
福州丸是鱼丸之中包了猪肉碎的馅，没吃过的人觉得新奇，我一向认为包的那
层鱼儿皮不够鱼味，也不弹牙，但久未尝之，也照吃。贡丸倒不是台湾那种跌在地
上会弹上桌的，丸中还掺一些香菇丝，我还是喜欢纯粹的猪肉，什么都不加的丸子，
才是真正的贡九。
特别的是鱼皮羹，用的是鲨鱼皮，可惜店里没有烟鲨鱼肉。这种蘸酱油膏和日
本芥末来吃的东西也是我在台湾时常叫的。
炸豆腐有意外的惊喜，加了些甜甜酸酸的青瓜片，特别有意思。
吃开了便叫个不停，来一碟卤水大肠，大肠洗得干净无异味，又选最肥最大的
部分，切成薄片上桌。伙计说可以拼卤水鸡翼和卤水鸡肾。我对后面两样东西都没
兴趣、吃不完就吃不完，单单要了大肠，结果也扫光。
没有蔬菜总是缺少些什么地，要了卤水白菜，这样东西不知为什么，店里只有
晚上才供应，其实做起来很方便，应该中午也有。
烫青菜的Ａ菜虽然已不稀奇，台湾小食Ａ菜还是有代表性的，非来一客不可。
可惜用的是本地Ａ菜，没有台湾种那么香。
“易牙妙手”本店开在台北的延平北路，我也曾经去试过，花样比香港分店多，
味道好象更胜一筹。
不要死守一味粤菜，吃吃东、吃吃西，才叫吃东西。 斋食
苏杏璇素食天地
很多记者问：“你写餐厅的批评，有没有偏心？”
“当然有。”我回答：“我不是圣人，我不公平，这就是我。”
报纸上看到喜欢的演员开的斋铺，给市政局抄牌又罚款，读了心痛，小本经营
的生意，怎受得了那种打击？
赶忙去试试好不好吃。
好歹地找到地址，摸到九龙旺角弥敦道七四四号的始创中心地库的美食广场Ｂ
十二号，看到“苏杏璇素食天地”的小招牌。
原来是家小贩式的食肆，向店里买了东西，用个长方形盘子盛着，自己拿到大
堂的桌上去吃，有点象工厂的食堂。
档口把煮好的菜式陈列着，花样真多。菜单写在小纸上贴在档口，小菜类有
“雪菜三菇豆腐”、“鼓椒炒素鹅肠”、“金菇扣三蔬”、“菠萝咕噜肉”、“红
烧北菇豆腐”、“锦卤云吞”、“香芋鲜竹”、“鱼香茄子”、“腐乳椒丝炒杂菜”
等等，选哪样好呢，
对用肉类为名的斋菜，一点好感也没，象鹅肠，咕噜肉，虽说都是素的，但是
听了已经反胃。
就来个炒面尝尝，味道还真的不错。
喜欢的是伙计们用的俗语，把写在订单上的字当菜牌，象“时才三Ｃ饭”，什
么是“才”？当然是“菜”的意思。那“C ”呢？英文的ＡＢＣ的Ｃ，当然是“丝”
了。
而“才远先足”就是比较难懂，原来是“菜远鲜腐竹”的意思。
学生来吃，买上块的饭或面，就送豆浆一杯。“是日斋”也是２５块，任由伙
计为你配搭，包管吃得饱饱地。
如果对炒菜没兴趣，可以简简单单地来一碗北京水饺，或者一粒粽，当然都是
素的。
问店员说苏小姐的营业牌照还有问题吗？她回答说一切手续已办好，没事了。
她又说苏小姐的先生在邻近也开了一家斋馆。我走去看，地方很不错，生意亦佳，
可以放心，不必为苏小姐担忧太多。 小食
南京好食
在海怡半岛住的人，附近并没有什么好餐厅可去，地方高尚一点嘛，但走过到
香港仔鸭利洲西村停车场大厦地下八号，便能找到一家叫“南京好食”的大众食肆，
味道还不错。
店名南京，其实和南京搭不上关系，卖的是上海菜。
当天一个人去吃，看了菜牌，这也想吃那也想点，但是这个肚子能装得了多少？
看见隔一桌的一群年轻人，样子是上班一族，便上前搭讪。
“那碟狮子头看起来很好吃。”
“是呀，茄子煲做得更好。”他们其中一个回答。
我做吞口水状。
可能他们看得同情心大作，问我说：“你一个人吗？”
“过来一起吃好了。”他们大方地。
正中下怀，一点也不客气，大咧咧地一屁股坐下。
看到他们各人有一碗菜饭，这碗平民化的上海菜，已许久未尝，叫了一碗小白
菜掺米饭，试了一口，唔，有家乡风味。
“我替大家添几个菜好不好？”我说完不等其他人意见，即刻向侍者说：“来
一碟招牌炒粗面，韭黄鳝糊，菜肉云吞、萝卜丝酥饼和赛螃蟹。”
年轻人欣然点头，没有做出这个家伙来白吃白喝还要贪心的表情。
所谓的招牌炒面，是一般的上海炒面，但加了虾和海参虾仁没什么特别，以海
参入面倒是第一次尝，以后自己炒可以学之。
萝卜丝酥饼很有水准，赛螃蟹还可以，炒鳝糊就普通得紧。
我没有叫，但侍者奉送的葱油饼，倒是最精彩的，这道菜包在里面的葱一不够
就不好吃，这里做的放了大量的葱，的确吃得过瘾。
乘上洗手间时埋了单，年轻人说不可以，我说心领就是！下次再遇到我，一定
给你们付账，大家听了才不叫嚷。 华翠园
走过铜锣湾兰芳道３号的“华翠园”，见店中有个熟面孔，原来是老板李伦。
从前深水涉的翠苑云吞是他开的，现在把店卖掉跑到这里来营业。李伦做的面
和云吞有他一手，由他亲自督工，“华翠园”的面食差不了哪里去。
“铜锣湾这里租金至少十六七万吧？”我看环境后说：“怎么这么大胆？一下
子由深水涉跑到这么贵租的地方，”
“是四个儿子想做的，我也老了，在这里盯场罢了。”
李伦说。
“有没有一个营业方针呢？”我问。
“有。”李伦回答：“就是薄利多销。”
墙上的广告有两种东西吸引我，第一是局原只龙虾餐，可以选上汤局或芝士局，
只卖８８块，还奉送白饭一碗，油菜一碟，汤或咖啡茶，第二是云吞鸡煲，卖５８
块。
本来一个人吃不下这两样的，为了试它一试，吃不完打包吧。
龙虾也不算太小，比手掌还大，味道则是一般。
至于云吞鸡煲，可用足半只鸡，加白菜煲之，上面有四片错不了的云南火腿，
云吞有七八粒。
“如果不想手撕鸡肉麻烦，我们可以替客人斩件放人汤中加热。”李伦说。
喝了一口汤，可以说合格，云吞则包得太大，但没有全粒虾的毛病，还可吃出
猪肉。
“夫妻两个人，晚上来这里吃饭，叫个云吞鸡煲，已经是有菜有肉有汤了，再
来碟油菜，两碗白饭，埋单时绝对不到一百块钱，这比他们在家里烧更便宜，要做
到这一点，才能吸引他们上门。”李伦说。
“要是不喜欢吃鸡，又嫌龙虾太贵呢？”我问。
“那也可以选更便宜的48块套餐，象香妃鸡、咸鱼茸蒸肉饼，海鲜杂菜煲等各
选一种，每一样都有饭和油菜及汤送。我们还能勉强维持，是因为屋主自动减了三
万租金，要不然就叫苦连天了。”李伦摇头说。
“华翠园”由上午七时开到凌晨两点。 北方面馆
我这个“面痴”，一看到有没到过的面店就想去试，今天去找太古旅游的大臣
李瑞芬，经鲫鱼涌海光街１６号，有个“北方面馆”的招牌，开完会后马上去吃。
一个人叫了整桌菜，我不是浪费，只想试多几道口味，写起东西来全面一点。
一般上这家铺子的价格都很便宜，十几块一碗面或水饺，来多几碟也不会报穷。
它的好处是可以双拼或五六七八拼，先叫一碗五香牛肉面，便可加多三块钱的雪菜、
榨菜、时菜，或四块钱的水饺、五块钱的猪扒、牛腩或无锡小排骨。
无锡小排骨用甜酸醋来焖的，味道平平无奇。五香牛肉用的倒是牛腱，很有咬
头。但是这些配菜和面没拉上任何关系，用的又是北方的粗白面条，本身无味，要
是材料不混人的话，面便没那么好吃了。
台湾牛肉面胜在它的汤够浓，这里喝到的汤都是清淡的味精水，绝对不是大量
骨头熬出来的，有点输蚀。
最入味的还是他们的菠菜面，绿油油地样子也好看，面条本身较细，做成汤面
或干捞皆宜，也可当冷面吃。
来了一个担担面，完全不是四川那一回事，面上撒了一撮干瘪的肉碎和虾米碎，
颜色呈橙黄，一点也不辣。就叫担担面了。这是不是北方人改变了的吃法？还是来
到香港迎合本地胃口？都不象呀。
葱油饼一客才六块，加了蛋不过是八大洋，可分四大片来吃，包你吃得饱，其
他地方一个蛋就要算你五块了。但是我宁愿它分量小一点，来多些葱，才有资格叫
葱油饼。
店里请的都是女人，多数是北角的福建家庭主妇，陈财包饺子。
“你们会做北方饼吗？”我用福建话问。
原来馅是由北方大师傅调好拿来的，见她们包得辛眼原来是冰箱太冻，馅结了
细冰。我说这也不要紧，蒸出来后饺子中才会包汤呀。
“北方面馆”在北角的这一家是本店，现在分店开在中环，生意一定不错，薄
利多销嘛。 饱饺店
几次经过湾仔道１３８号的“饱饺店”，都被它的招牌吸引。名字用粤语读
起来，和“包搞掂”谐音，北方人的“包办妥”的意思。
但是门口停不下的士，乘小巴士又不懂几号，今天专程请同事车了我去光顾。
门面不大，一窥，以为是一间只能坐十几二十人的小店，但是走进去，才知道
里面很宽敞，至少有二千多英尺面积。
菜单上包子有山东大包、小笼包、生煎包、菜肉包、素菜包，饺子则有菜肉蒸
饺、花素蒸饺、韭菜水饺和三鲜水饺等。
店名虽然只说是“饱”与饺，实际上不止，还有赛螃蟹、麻辣牛筋、五味炒干
丝、熏鱼醉鸡等等的小菜，送饭送酒都行。
面类、炒年糕、云吞、锅贴、葱油饼到豆浆、擂沙汤丸等等皆备，是一个可以
小吃，也能宴客之处。
门口有位拉面档，请了几位师父即叫即拉。我要了一客王牌炒拉面，是上海粗
炒的做法，料却比普通店的上海炒面多，有大粒的新鲜带子和大量的虾仁，炒的功
夫也不错。美中不足是这家人用的蔬菜是白菜，不如香港人叫椰菜的高丽菜那么甜。
主人翁世才先生推荐我吃拌拉面，面条拉后下汤，即捞起，加青瓜、大葱、芽
菜，再淋上肉酱，非常可口。我建议可以来一道山东炸酱面，用黑漆的面鼓酱拌大
块的洋葱或大葱片，是十分豪爽的山东吃法。
很特别的是这间店的水蒸包，把小笼包蒸熟之后再猛火煎之。加水的缘故，是
包皮一部分溶化在锅底，凝成一片象纸头的薄片，卖相和味道皆佳。
至于山东大包，一客是两个，每一个已有普通包的两倍之大。记得胡金铨请过
我吃的山东大包，是这家店的两个大包加成一个那么巨型，真可以吓唬客人。“饱
饺店”做的山东大包虽然体积没那么大，但是滋味却是地道的。
通常叫一客小笼包，有十只，一个人吃不完，这里做的小笼包只有四只。咬了
一口，汤汁喷出，不必跑到上海馆吃到。
“饱饺店＂真材实料，价钱便宜，在大家都束紧裤带过日子的时候，更值得光
顾。 大补汤
朋友不介绍，我还不知道在弥敦道１８０号，靠近山林道上，开了一家叫
“大补汤”的店铺。
可能是招牌太小，又是在二楼经营的关系，路过之人并不容易发现。
登楼一看，布置得很幽雅，可见花了不少钱在上面，地方还算大，有二千多英
尺。
原来这家人专卖各种补汤，依足古方，炖上六小时以上，才上桌的。
先来一盅“鹿茸、鹿尾巴补肾强腰汤”，加上杜仲、巴戟等药材，把乌骨鸡和
鹿角及尾巴炖汤。补不补不能马上见效，问题只是好不好喝呢？
试了一口，药材味并不苦得把甜味盖住，已算成功了。
在汤渣之中，看到一片片的鹿角，吸了一吸，已无味。尾巴没有吃过原物，看
样子黑漆漆地，吃进嘴中，没有特别的古怪味道，也不是十分可口，当成一种经验。
另外吃了一蛊叫“野天麻炖乳鸽”的，说是能驱头风、治头痛、头晕及风湿。
这些毛病我都没有，但是或者能预先提防呢？也就照喝之，味道比上一个汤清淡，
但较鲜甜。
店主说鹿肉是新鲜进口的，先给我们试了卤水鹿筋，这次倒是吃出滋味，原来
鹿筋可以弄得那么软熟入味，真不错，而且一大碟只卖四十八块，不算贵。
再下来是鹿肉打边炉，一片片的鹿肉在汤中白灼，原汁原味，但是吃后不觉得
太过特别。除了牛、羊、鸡、猪，其他的肉类都没有太强的个性，鹿肉也是如此。
最后来一碟炒米粉，这家人坚持用台湾新竹的米粉，它很特别，又细又有弹性，
香港很少地方用它来当材料，值得一吃。
餐厅一般只给人难吃的印象，这家“大补汤”味道不错，至于是否能补，我不
够胆保证。
这里还卖“壮阳大力汤”，用海狗鞭、鹿鞭、淫羊霍、杜仲、牛大力、锁阳等
保之。那么多的鞭，那么多的壮阳草药，至少在心理上已觉得霍霍生风，不行也行
了。 粥面
永华面家
用竹杆压出来的云吞面，香港仅有数家，“永华”是其中之一。
地址在香港湾仔轩尼诗道８９号，修顿球场对面，卢押道附近，隔几家是“醉
湖”老店，并不难找到。“城市追击”刚介绍过，生意兴隆，店中挤满了客人，等
上十几分钟才找到一个和其他人搭台的座位，是平常事。
即到就叫了一碗云吞面，吃下去，虽然弹牙，但是要说是意外的惊喜，倒谈不
上。
再来一碟牛腩捞面，牛腩做得味道很淡，我要下大量酱油才觉得够咸，但是面
条还是好吃，干捞比较能吃出面的味道。
看桌上有竹笙的特别介绍，贪心地来一碟，一碟４５块。有十条大竹笙，很爽
脆，竹笙本来无味，加了上汤，汤中带强烈的大地鱼和虾子调和，还好。其实要少
一点，叫个一碗，分量一半，２５块，就够了。
看邻桌的客人，有的叫河粉，有的叫伊面。奇怪，这家人不是银丝蛋面著名的
吗？为什么老远地来这里吃别的东西？也许这些客人都是熟客，换换口味吧。
餐牌上，面食仅一半，其他一半是甜品，陈皮红豆沙，桂花莲子羹、芒果布甸
等等有二十多种的选择。最受欢迎的是桑寄莲子蛋茶。
永华“一做已做了几十年了，老师傅感叹压面压得腰骨都有毛病，年轻人又不
肯学，这门绝技，一定失传。其实面做得再好，也要配合煮的时间，一有差错，便
过生或过熟了。”永华“的面，时好时坏，这是很多友人的意见，如我这次去吃，
觉得无论如何，面的本质上乘，怎么做都比其他乱七八糟的店好吃。
我时常说，同是一碗云吞面，走远几步就能找到一家好的，为什么要将就在隔
壁的面家吃一碗差的呢？做人，应该付出一点努力，才能享受更高的生活质素呀。
这不是钱的问题，是态度的问题。
“永华”没让我失望，至于他们隔壁开了一家叫什么世家，我吃过，真是不行
就不行。 新兴栈
我先警告你，不是一般人都可以到油麻地宁波街２３号的“新兴栈”去吃的。
地方小，二三十年没有装修过，地盘工人、公寓马夫麇集。老鼠爬过是平常事，
你一叫出声，反而为别人侧目。
真正天不怕地不怕的老饕才会摸上去。这家老店，专门吃鲩鱼。
此店没有菜单，在墙上写了几项粥类，小菜不是油爆就是白灼。前者用大量葱
姜，后者是用粥来灼的。
鱼卜是鲩鱼的鳔，整间店最贵的是鱼肚加只鱼卜。一条鱼只有一个鳔，一下子
来两个，怎么不贵？要４２大洋。
其他的鱼粥只卖十几二十块，吃个十碗，也是两百。但一大碗的，鱼肉分量多
过粥，吃上两碗已跑不动。
不爱吃鱼的话他们有粉肠，猪腰闰的葱爆和白灼，牛肉也不错，很软熟。
这家小铺开至深夜两三点。从中午开始，一直满座。到底一天要卖多少尾鲩鱼？
“我们不算几条的。”师傅说：“是算担。有时两担，有时两担半。”
噢！一担一百斤，250 斤鱼，真是厉害。当然他们不必要我这种人来推销，也
不认得我是什么家伙，坐下后叫鱼卜，伙记说没有。叫鱼唇，也说没有。
好在遇到演员兼武术指导的鬼冢，他是这里的常客，为我安排，才能吃到这种
美味。鬼原走时还替我付了帐，真感谢他。
除了鱼卜，在档上的菜单还写着鱼须，鱼有须吗？塘虱好象还有两小条，怎么
够吃？原来所谓鱼须，是鱼鳍，斩了件，看起来真的象京剧演员挂的胡须。
另外有鱼骨，吸噬起来，又是另一番味道。整条鲩鱼都能吃，上等的是鱼云、
鱼腩，鱼卜也新奇，鱼须、鱼骨都有特色。只有背脊肉最不好吃，店里把它切成鱼
片，生吃，才美味，现在大家都怕污染，要看你够不够胆了。
最后发觉只有鱼肠不卖，问师傅。
师傅懒洋洋地：“要洗得干净，太花时间。”
道理就是那么简单，我一时没想到。 茶餐厅
白宫冰室
三十多年前，当我抵达启德，下机后，朋友问：“你最想吃些什么？”
“一碗云吞面。”我回答得直接：“而且要马上吃。”
朋友即刻把车子停在上瓜湾马头角道９１号之“白宫冰室”，吃了很满足的一
顿。
俗事缠身，想不到这么多年后才再度光临。“白宫冰室”没有变，从１９６０
年开店，已有３８年历史。
老板姓许，现在由他公子打理。
“我也已经４５岁了。”许先生说。
“老太爷呢？”我问。
“还很健康，要不要叫他下来？我们楼上就是住家。”
“不，不。”我说：“云吞面的味道是不是和从前一样？”
“不同了。”许先生很老实地：“从前自己打，是真正的银丝蛋面，面在由别
人交来。”
我看价钱表，云吞面和各式汤面，一碗才卖１２块。这个银码，最近算来已是
便宜得不能再便宜的了。要是自己生产，本钱都不能赚回来。面向外边进货，情有
可原。
“店铺从前买下来，才能维持。”许先生摇摇头：“但是经济不景气，还是要
少两成的生意。”
“早餐套餐卖十五，午餐套餐二十，特别套餐只要十八，都有咖啡或奶茶供应。
叫散的有咖哩牛腩饭和炒贵习等。”
“我们每样东西都比人家便宜二三块。”许先生说：“别小看这两三块，客人
会计较的，一杯茶卖八块，牛肉治卖七块，加起来已经是十五。我们有牛油包、煎
双蛋、火腿公仔面、茶或咖啡那么多东西套餐也卖同价钱，才有人光顾。。
生活的艰难，切身感到。
“再来一碗云吞面试试吧。”我说。
一口吃下，味道还是不错。不够，再来一碟炸酱捞面，捞面贵一点，要卖１７
大洋。 酒吧
The music room
The music room在湾仔君悦酒店旁边的JJ的士高里面。
ＪＪ很有风格，是城中最高尚的娱乐场所之一，设有挑选来客的负责人员，但
并不像纽约或洛杉机的彪形大汉，通常是一男一女，很客气地拒绝衣冠不整的人士
人场。
进人，发现一个大地方分割成几种格调，有遥望海景的饮茶角落，餐厅、舞池。
酒吧也有数类。而The music room是纽约式的爵士音乐吧，适台较为成熟的客人。
每晚，九点多钟开始便有队乐队演奏，一直到深夜。星期五、六，还到清晨近
三点才收科，是个夜鬼的最佳去处。
酒保调配出来的ＤｒｙＭａｒｔｉｎｉ很有水准，这是一间好酒吧的最低要
求。一杯碎冰调成的玛格丽坦，在炎炎的夏日，更是最高的享受。各式各样的美国
威士忌“波奔”，应有尽有。当然，他们的“曼哈顿”鸡尾酒，也是很有特色的。
The music room的墙上梁上，挂着数百张的黑白照片，都是设计家普·英福特
精心挑选出来。
在今时今日，遇上一个有学识一点的朋友实在不易，要挖出他们脑里面有什么
东西，最简单的方法，莫过于带他们到The music room去喝酒。
墙上挂的人物照片，有电影明星、歌手、政治人物、作家、舞台演员、马戏班
表演者和交际圈中人。每一个都有社会地位，每一个都值得赞扬，出自３０年代到
今天。只要略为对文化界和时事有点认识的人，就可以叫出他们的名宇。
如果你的男朋友或女朋友自认是有学识之人，便可以把他们带去，看看墙上的
照片，能认出几个。有个百分之十，已很伟大了。
当然，你可以说人家那么年轻，怎么会认识那些老家伙？但这不是年龄问题，
是肯不肯去学习和吸收的问题。有头脑的年轻人，就会认得。不学无术的，只会大
叫这是占士·甸。 甜品店
养颜堂
在很不聚脚的坚道３９号上，开了一家叫“养颜堂”的燕窝专卖店。
门面小得很，只可以摆四张四个人坐的小桌子，来这里叫外卖的顾客较多。
卖的有冰糖炖、鸡蛋炖、椰汁炖、花旗参炖、高丽参炖、鲜奶冰糖炖、川贝杏
仁炖的燕窝，小蛊四十多块，中蛊一律八十大洋。
那么便宜，会不会是假货？
这倒未必，店主吴少鑫本身做燕窝人口生意，已数十年，他说进货时有燕窝的
碎片，利用来炖，营养一样。
来这里光顾的多是熟客，遇到一位老太太，说已经来了几年。从前家里有人，
买了燕窝叫司机来拿，现在自己一个人住，当成散步走来吃，也能消除寂寞。
吴少鑫又说住在附近的客人都要求很高，非真材实料不可，自己炖很麻烦，叫
店里代劳，要吃什么货先指定。
最贵的是泰国血燕，２２００一两，也有些碎燕集成的燕窝饼，则是五六百块。
在这里还可以吃到泰国原只燕窝盏，５２０大洋一蛊，印尼产的减半，２６０
块。
还是怀念那些夹着的羽毛的燕窝，小时候帮着母亲用夹子一丝一丝地检选，那
种乐趣，已不复再。
燕窝这种东西到底真的是那么好吗？
现代科学的分析之下，只有大量的蛋白质、磷钙灰分等矿物质罢了。这种成分，
白木耳也俱全。
但是中国对科学的定义不在显微镜，它是累积下来的经验和成果。真能起医疗
作用，便一代一代的流传，不然的话早就淘汰。
燕窝在中国来讲定是有它的功能，但是中医也讲过，要吃的话，非一次过吃一
两不可，不然是分成小量天天吃。偶而来几条浮在水面游泳的燕窝丝，嘿嘿，算了
吧。
“养颜堂”的燕窝是否能养颜，我不敢保证，也无法保证。但是他们卖的瑶柱
燕窝粥，一碗只要１６块钱，味道着实不错，吃了清清肠胃，我倒是肯定地推荐。 贵记豆品
在香港，要找到十块钱一碗的面，已不容易。
好去处有九龙土瓜湾道２７号的“贵记豆品”。
这里豆腐面、鱼皮面、猪红面、鱼蛋面、猪皮面、萝卜面和担担面，都只卖
十块。贵一点的牛腩、牛肚面，卖十三。如果叫什么料都不加的阳春面，才八块。
味道呢？便宜并不代表好吃呀。说得是，不过我能肯定“贵记豆品”的豆腐的
确很香。它有一家小厂在店的后街，专卖豆腐制品，很有水准。
怎能维持这个价钱？这家人家开了三十多年了，大概是自己的产业，不用付贵
租，才有钱嫌吧？
问那么多干什么？先把店里的东西都试了再说。就再来一碟净鱼蛋。上桌一看，
做得圆圆地，一定不是手工打的，象朱古力多一点，心中有点看轻，以为吃下去一
定象一团面粉，但是一进口，有鱼味，又弹牙，不得不服。
净牛腩和牛肚也不过每碟十块。当然没有“九记”的品质，但也比许多乱七八
糟的牛腩面店好吃得多。
卤水猪皮四块钱一碟，萝卜也是同价，但是两款加在一起，卖便宜一点，六大
洋。
如果这个价钱你还负担不起，付三块钱，买锅贴、京都馒头、菜肉大包、牛肉
煎包等其中一样，包你吃得饱饱。尤其是他们的葱油大饼，简直是一大块意大利薄
饼那么厚，同样是三块钱。
冷热豆浆，每杯三块钱，做得豆味十足。我只是贪心试那么多东西。要是填肚，
一杯豆浆一块葱油饼，六块港币，足够矣，而且，当然不会算你加一小费的。
能够有点钱赚就是，保留熟客，这种古老的经营方式，不会落伍的。
“店还是租的。不过租那么久了，不是太贵。我们辛苦经营，送四个子女上大
学，就那么做了一辈子人。”老板娘笑着说，我从来没看过那么灿烂的笑容。 糖朝
在《壹周刊》写《未能食素》，不知不觉也有好几年，从前谈过的一些较有印
象的食肆，价钱、菜式、服务上都有些变动，现在选出数家，棗一重评。
在广东道上的“糖朝”，还是我爱去的，近来已把隔壁也租了下来，打通之后，
比以前大两倍，宽敞得多。
甜品维持水准，他们的杏仁露、台桃露都坚持用新鲜的果仁炒后手磨的，价钱
和刚开店时一样，才买１５块左右。
用小木桶装豆腐花还是很受欢迎，客人可以自己舀来吃，加糖水或加酱油辣油
咸甜皆宜。高价的有椰汁清炖官燕，要卖到二百块，原料贵嘛。
说是去“糖朝”吃甜品，但店里的收人，还是以咸点居多，这间铺子已经由甜
品店变为一家餐厅，早中晚都有饱腹的佳肴。
除了本来就有的云吞面、水饺、各种粥和粽子之外，当今的“糖朝”加了鱼蛋、
贡丸等潮州和台湾的小吃。
新加的还有特色小菜，酱爆吊片榨菜、椒盐豆腐粒、ＸＯ酱香芹豆干等小碟，
即叫即上，是下酒的好选择。
试过他们的菠萝生炒排骨，这一类象咕噜肉的东西很难做得好。师傅把排骨炸
得很香，外面那层皮薄得不能再薄，不似一般的咕噜肉那样吃得满嘴是粉。
精彩的有“先生炒饭”，为什么叫先生？是不是老公炒的？非也非也。先生炒
饭是又便宜又多分量又好吃的炒饭，用来孝敬学校里的老师。这个炒饭用虾酱和叉
烧来炒。简单又惹味，一大碟只卖４５元。
另一种“糖朝”炒饭，是他们的招牌菜。一看之下白雪雪地没什么大不了，翻
了一翻，才知道隐藏了带子、虾、鱼肉和蛋白，又加大量姜汁，暖胃又好吃。
“糖朝”已经是家传户晓的名牌，这次到纽约，见唐人街也有人用同样名字开
了一家，澳洲等地也纷纷抄之，但是女主人洪翠娟笑嘻嘻 全书完:)
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