nett 发表于 2006-10-29 01:23

nett 发表于 2006-10-29 01:48

sonnenhua 发表于 2006-10-29 06:52

是不是锅里的水太多下层给沾上了啊$frage$
猜滴:)

ustclaoma 发表于 2006-10-29 10:25

原帖由 nett 于 2006-10-29 01:23 发表
蒸了两笼，奇怪的很，上面的那笼，雪白雪白的，面本来发得也好。可下面那笼，妈呀，变成死面包子了，向拳头那么大的小笼包。一定有达人知道为什么吧。多谢！！
还有一种情况是你包子做的太大,然后蒸笼小了,笼屉压住了包子,所以下层的就没蒸开,而上层因为盖子高,没被压,所以才是好的.

nett 发表于 2006-10-29 11:26

wawa1957316 发表于 2006-10-29 11:59

水不开就蒸，等水开，蒸汽是往上跑的，下面那层当然成死面了。
下次等水开，而且蒸时不能节约，要一直开大火，这样蒸汽才足。蒸多层的要注意防止蒸汽水倒流，下面的会湿底。
其实一层层蒸最好，因为包子做好要醒面的，蒸好一笼，下一笼刚好醒够。

nett 发表于 2006-10-29 12:06

nett 发表于 2006-10-29 12:10

busy.ww 发表于 2006-10-29 12:18

我有一次，把做好的包子重新蒸了吃，结果其中一个包子本来很正常，很软很好的，却突然变成死面的了，其他包子照旧，我看着那包子真是百思不得其解:o ，只能尽力吃惊了

xiaogouhali 发表于 2006-10-29 12:59

原帖由 wawa1957316 于 2006-10-29 11:59 发表
水不开就蒸，等水开，蒸汽是往上跑的，下面那层当然成死面了。
下次等水开，而且蒸时不能节约，要一直开大火，这样蒸汽才足。蒸多层的要注意防止蒸汽水倒流，下面的会湿底。
其实一层层蒸最好，因为包子做好要 ...



:o :o :o 包子一定要冷水的时候就开始蒸的，要是等水开了再蒸，才是死面啊！！！$汗$

Schnee678 发表于 2006-10-29 14:21

以前在家时妈妈蒸包子，都是凉水时就把包子放到锅里了，但是从来没有发生死面这种情况啊$frage$ $frage$

wisental 发表于 2006-10-29 14:31

同样的问题，俺也遇到了

昨天蒸豆沙包，上层好，下层死面，揭锅的时候，下层的包子已经顶住上层了，自己估计是包子做大了，下次改正。

还想向有经验的JM请教：蒸之前，面闻着有点酸味，似乎hefe少了，可蒸出来，怎么黄黄的，又像碱大了，到底应该怎么发好面呢？其实也在这里听了些JM的好建议，怎么就是不理想，难道是我苯？$郁闷$
我是这样做的：
500g面粉，约250ML牛奶(想让面白点)，半块多一点hefe，用温牛奶化开，加点Backpulver,再混合，揉均匀，静置1-2，3小时，看面发了，就可以开始做了。包子做完，再放置30-40分钟，再蒸，可。。。。。

我哪里不对么？谢谢指教，本人虚心接受！$握手$

LostWithoutYou 发表于 2006-10-29 14:35

我从没用Hefe同时还加Backpulver的，一个是酸性一个是碱性的，不知道是不是合适啊？我一直都用那个普通的湿的Hefe，从没失败过。

wisental 发表于 2006-10-29 14:45

谢谢！这么会就回了贴

两种应该都是碱性的吧？我这也是在这里学到的，下次再试试没有backpulver的，你能说说你放Hefe的比例么？一包面1000g，你放多少hefe? 你蒸出来的面白么？谢谢$握手$

LostWithoutYou 发表于 2006-10-29 14:53

嗬嗬，那我就不清楚了，我一直以为Hefe是酵母，是酸性的，backpulver是碱性的。

我一般不包那么多，半包面500克，半块Hefe，可以发得很好。面别和得太干了就行。一直都挺白的亚，我还从来都不放牛奶。

wisental 发表于 2006-10-29 14:59

那你用的是普通的typ 405的面么？之所以注意这个，因为有一次买错了，忘了是什么号，黑的一塌糊涂，问邻居，说是什么特殊的weizenmehl，从那以后知道了，面还有号。

LostWithoutYou 发表于 2006-10-29 15:01

原帖由 wisental 于 2006-10-29 14:59 发表
那你用的是普通的typ 405的面么？之所以注意这个，因为有一次买错了，忘了是什么号，黑的一塌糊涂，问邻居，说是什么特殊的weizenmehl，从那以后知道了，面还有号。


对，最便宜的405，lidl 和aldi的。

nett 发表于 2006-10-29 17:41

xiaogouhali 发表于 2006-10-29 17:50

原帖由 nett 于 2006-10-29 16:41 发表
到底是开水蒸还是冷水啊？$郁闷$
冷水！！绝对的！！

迷糊的蝌蚪 发表于 2006-10-29 23:59

我用开水，很少出现LZ说的问题，除非是包子馅水分太大或是刚才有人说的顶到上层了。不过没注意过家里用的是开水还是冷水，我一直用开水。

迷糊的蝌蚪 发表于 2006-10-30 00:08

忘了说，我一般都是包好的包子放在一边让它再发一下才上屉的，可能也是因为这样蒸出来才胖胖的。下次用冷水蒸回试试。

艳阳天 发表于 2006-10-30 00:13

我是往锅里加冷水的时候就把包子屉放上了(不过一直都是一层的), 我只用HEFE,面粉和水来发面,没问题:)

yannina 发表于 2006-10-30 00:19

原帖由 xiaogouhali 于 2006-10-29 11:59 发表




:o :o :o 包子一定要冷水的时候就开始蒸的，要是等水开了再蒸，才是死面啊！！！$汗$
$握手$ $握手$ 我妈妈也是这么跟我说的。

nett 发表于 2006-10-30 12:31

台灯 发表于 2006-10-30 12:41

下午做包子，试试用凉水上锅。到时候回来报告。

娃娃妈 发表于 2006-10-30 13:09

首先上下屉蒸是可以的
只是上下屉之间要留有足够的空隙
好让高温水蒸气上下流动来蒸熟上下屉的包子
可能楼主上屉的包子排得太满了,所以影响了下屉的质量

当然,包好后放置十分钟是必要的

eggcakemm 发表于 2006-10-30 16:26

原帖由 娃娃妈 于 2006-10-30 12:09 发表
首先上下屉蒸是可以的
只是上下屉之间要留有足够的空隙
好让高温水蒸气上下流动来蒸熟上下屉的包子
可能楼主上屉的包子排得太满了,所以影响了下屉的质量

当然,包好后放置十分钟是必要的


说得有道理
我昨天也蒸了，水开了后大火蒸的，也是下层没上层发的好
应该就是排得太满的原因
另外我是在Kaufland买得新鲜的Hefe，一小块只要9cent，刚够发1kg面粉，Lidl也有卖
和面时加进去，大概半个钟头就可以包了，其他的什么都不加
蒸出来和国内家里蒸出来的一样，白白胖胖^_^

nett 发表于 2006-10-30 20:39

xiaogouhali 发表于 2006-10-30 23:22

不能垫锡纸，没有纱布的话可以用生菜或者白菜的叶子来代替

娃娃妈 发表于 2006-10-31 16:49

没有纱布可以用一块大手绢
我家有很多全新的大手绢,都用来蒸包子了
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