大头 发表于 2002-9-4 11:29

图文并茂 - 看图学做海绵蛋糕(转贴)

海綿蛋榚是基礎的糕點
準備工作：
1.低筋粉、精製白糖一起過篩。（照片a）

大头 发表于 2002-9-4 11:29

2.將奶油以60度ｃ溫水溶化，加作牛奶。（照片ｂ）

大头 发表于 2002-9-4 11:30

注意事項
製作蛋糕的秘訣：
想製作入口骭軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速製作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清??工作亦非常重要，器具含有油脂時，蛋即無法打出氣泡?怼

大头 发表于 2002-9-4 11:31

將過篩的低筋粉加入１的料中，以木杓拌勻。
用手以大幅度轉動

大头 发表于 2002-9-4 11:31

3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入２料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡。
以牛奶溶化的奶油先倒於木勻上，再間接倒入材料中

大头 发表于 2002-9-4 11:32

4.將３料倒入蛋糕模型約八分?M，入一百八十度Ｃ烤箱中烘烤約３０分鐘。
倒入圓形模，約八分?M

红唇 发表于 2004-5-26 01:27

这些东西的比例都是多少呀？
面粉是什么时候放？

lucychen 发表于 2004-5-26 08:34

大头姐姐好久不见了啊。。。你是不是很忙啊？
挺想你的，对了，给你汇报一下，我是新当任的斑竹。请你多多指教

qiublue 发表于 2004-5-26 11:18

那是2002年的帖子了………………

littledai 发表于 2004-5-26 14:14

啊哟！哪位JJ翻出来的帖子呀，还真以为大头斑竹回来了呢！
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