ttqq 发表于 2006-11-6 20:42

红豆酥

http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=171329&extra=&highlight=&page=3

学着做了红豆酥，也同时做了五仁酥，包了各种馅，都挺好吃的。

不过有几个问题想请教，因为没有称，我对材料比例也不是太确定，就是凭感觉调制油皮和油酥的，个别吃几个还不错，不过吃多了，会有些腻的感觉，是因为酥油（Pflanzenfett）放的挺多的缘故吗，不过担心酥油放太少了面揉不出来啊。

烤的时候，它们会烤出很多油，大家做的时候也是这样吗？

还有形状，不是每个都包的很圆，如果没有模子，怎么要它们都好看呢？

[ 本帖最后由 ttqq 于 2006-11-6 20:07 编辑 ]

iriswu 发表于 2006-11-6 21:25

沙发;) ;)

niuniu800623 发表于 2006-11-6 21:27

估计是酥油放的太多了，其实揉油酥的时候，还是有些难度的，要费点劲才能揉起来，要是mm觉得不是很费事就揉成团的话，那肯定就是放的太多了。

ttqq 发表于 2006-11-6 21:33

可是干干的面粉，又不加水，油酥少了，面粉怎么凝聚呢？
我是把油酥放在碗里用勺子捣碎，再和面一起揉，不过油酥不可能捣成末，还会有些很小的颗粒掺在面里，不过也没有防碍。大家做的时候也是这样吗？

betty_foot 发表于 2006-11-6 21:33

mm做得真好啦！我都是买现成的酥皮做，呵呵
你看看这个angie得：
http://schneiderchen.de/forum/viewtopic.php?t=53
很漂亮也很简单:D

ttqq 发表于 2006-11-6 21:39

原帖由 betty_foot 于 2006-11-6 20:33 发表
mm做得真好啦！我都是买现成的酥皮做，呵呵
你看看这个angie得：
http://schneiderchen.de/forum/viewtopic.php?t=53
很漂亮也很简单:D


现成的酥皮在哪买，叫什么，贵不？用现成的酥皮，那就方便了，也是直接包馅，然后烤烤吗？

niuniu800623 发表于 2006-11-6 21:42

原帖由 ttqq 于 2006-11-6 20:33 发表
可是干干的面粉，又不加水，油酥少了，面粉怎么凝聚呢？
我是把油酥放在碗里用勺子捣碎，再和面一起揉，不过油酥不可能捣成末，还会有些很小的颗粒掺在面里，不过也没有防碍。大家做的时候也是这样吗？
是很费尽的。要用手用力的把面和酥油攒在一起。我一般都是分成即小份，先分别揉成小团，然后再团成一盒大团。呵呵

ttqq 发表于 2006-11-6 21:44

如果没有称，怎么估算材料的量呢？

betty_foot 发表于 2006-11-6 21:46

是的
blätterteig

冷藏的再买新鲜酵母那里，冷冻的在冷冻扎奶油泡符和酥皮点心那里

betty_foot 发表于 2006-11-6 21:48

原帖由 ttqq 于 2006-11-6 20:44 发表
如果没有称，怎么估算材料的量呢？

如果你有电饭锅配套的两米的小杯子可以按比例算，还有就是量勺

ttqq 发表于 2006-11-6 21:51

原帖由 betty_foot 于 2006-11-6 20:46 发表
是的
blätterteig

冷藏的再买新鲜酵母那里，冷冻的在冷冻扎奶油泡符和酥皮点心那里

是说在亚洲店，还是在Lidl Aldi Plus Penny呢？

新鲜酵母，炸奶油泡符和酥皮点心，呵呵，这些东西在哪里我都不知道$害羞$

ttqq 发表于 2006-11-6 21:58

原帖由 betty_foot 于 2006-11-6 20:48 发表


如果你有电饭锅配套的两米的小杯子可以按比例算，还有就是量勺

我有量体积的杯子，多少ml的那种，不过怎么量重量多少g的呢？:)

betty_foot 发表于 2006-11-6 22:00

一般超市都有卖得

冷藏的奶酪黄油那边

[ 本帖最后由 betty_foot 于 2006-11-6 21:03 编辑 ]

ttqq 发表于 2006-11-6 22:04

原帖由 niuniu800623 于 2006-11-6 20:27 发表
估计是酥油放的太多了，其实揉油酥的时候，还是有些难度的，要费点劲才能揉起来，要是mm觉得不是很费事就揉成团的话，那肯定就是放的太多了。

突发奇想，如果为了减少酥油的总量，能否多放点给油酥，而油皮里放很少或者不放酥油呢？这样油酥好揉了，而且酥油的总量也没有太多，这么想，其实是不知道酥油到底有什么巨大作用？$汗$

betty_foot 发表于 2006-11-6 22:05

原帖由 ttqq 于 2006-11-6 20:58 发表


我有量体积的杯子，多少ml的那种，不过怎么量重量多少g的呢？:)
那你看看对于特定物体总共俩能装几杯然后就知道了$汗$ $汗$

betty_foot 发表于 2006-11-6 22:07

原帖由 ttqq 于 2006-11-6 21:04 发表


突发奇想，如果为了减少酥油的总量，能否多放点给油酥，而油皮里放很少或者不放酥油呢？这样油酥好揉了，而且酥油的总量也没有太多，这么想，其实是不知道酥油到底有什么巨大作用？$汗$

多试验几次就知道了，嗬嗬，然后也掌握住量了

ttqq 发表于 2006-11-6 22:07

:) :) :)
刚做好的时候，会比较油比较稀，不过放凉了再吃，就很酥了。还有做五仁酥的时候，里面可以掺点葡萄干，更好吃。PLUS卖的果仁粉蛮全的。

[ 本帖最后由 ttqq 于 2006-11-6 21:57 编辑 ]

ttqq 发表于 2006-11-6 22:09

谢谢大家！:P

ttqq 发表于 2006-11-6 22:21

原帖由 betty_foot 于 2006-11-6 21:07 发表


多试验几次就知道了，嗬嗬，然后也掌握住量了

好的。随便做做，我就把厨房祸祸的到处都是锅碗瓢盆了$害羞$

hamasaki 发表于 2006-11-7 09:51

只有一个啊？？

ttqq 发表于 2006-11-7 18:17

原帖由 hamasaki 于 2006-11-7 08:51 发表
只有一个啊？？

当然不是，不是说做了红豆和五仁馅的吗，只是有一个上镜头了，呵呵。

ttqq 发表于 2006-11-7 18:19

刚做好还是热的时候，吃起来有点油腻，不过现在凉了再吃就好了。
页: [1]
查看完整版本: 红豆酥