安徽名吃－－符离集烧鸡！！！
周末了，想家想的不行……:mad: 研究了一下做个家乡菜回忆回忆……符离集烧鸡可是我们安徽的经典名菜啊！！！宣传一哈:D
材料：冻鸡，八角若干，茴香，姜片，花椒，桂皮，盐，白糖，我香料认的不全，没有都买……人家用的是桂皮、姜、肉桂、花椒、 山奈、陈皮、丁香、白糖、食盐等十三种！！！:( ，口味差多了……jms要是认得的要买全最好了……
1.洗净鸡。然后用刀切断筋，撇断大腿骨，从开口处把两只鸡爪交叉插入鸡腹内，在鸡肩胛骨处开个口。将翅膀从刀口处穿入，使膀尖从鸡嘴处露出，总之你想办法把鸡别好就行拉:D实在不行就把膀子腿全去掉…… ；
2.将别好的鸡放在阴凉处晾干水份，再用毛刷蘸糖水（人家用“饴糖”据说是麦芽糖，我不晓得，就用的白糖）涂抹鸡身，下油锅炸至金黄色时捞出。小心！准备锅盖当盾牌先:D
3.在锅内放水，将八角等香料装入布袋扎口，放锅中煮开，再加入盐、白糖，将炸好的鸡放入锅内，用大火烧开后，撇去浮沫，把鸡上下翻面一次，盖上锅盖，改用小火煮3小时左右即成。
4.煮鸡的卤汁越存越香，可以再用，香料袋在鸡卤熟后捞出，一般可使用二、三次再更换一次。油越多保存时间越长。
我头一次做，怕油怕的要死，手忙脚乱狼狈的很……就不把我的图拿来影响大家的食欲啦$汗$
[ 本帖最后由 angelrwj 于 2006-11-18 00:20 编辑 ] $支持$ $支持$ $支持$ $支持$ $支持$ 好像现在买不到正宗的了吧
俺去年回家还吃了一只:P :mad: :mad: :mad: :mad: :mad: :mad: :mad:
俺家乡的特产啊！！！！！！！！！！！！！！！绝对支持！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ 记得小时候吃的时候觉得很好吃 小的时候吃过，真的很好吃！:P 小时候没有吃过，但是看到LSDs的回贴，现在真的很想吃:( 想家了！:( LZ和LS们，宿州的？:)
[ 本帖最后由 鲜橙多 于 2006-11-18 13:50 编辑 ] 好吃啊！顶一个;) ;) 小时候，老爸常拿回来一些真空包装的，味道不错 原帖由 云淡风清 于 2006-11-18 13:56 发表
好吃啊！顶一个;) ;)
嫩来了啊，从没见你进来过 顶，一定要顶！家乡的名吃！
回复 #12 sanjinwx 的帖子
这个当然得顶;) 天啊~~这个是我的最爱~！！！！！！！:mad: 宿州市是安徽的北大门，位于黄淮平原南端，处在淮海经济区腹地、长江三角洲经济带西缘，是陇海经济带的龙头，又是欧亚大陆桥的桥头堡；是承接东部沿海发达地区向内陆辐射的前沿，又是南北经济文化交汇的要冲。宿州市总面积9787平方公里，辖砀山、萧县、灵璧、泗县和墉桥区，总人口588万人。
宿州市历史悠久，人文景观荟萃。秦汉时，已成为“舟车会聚，九州通衢之地”，隋开“通济渠”遂成为“扼汴控淮，当南北冲要”的军事重镇。公元809年，唐始置宿州，秦未中国历史上第一次农民大起义，在大泽乡揭竿而起；楚汉相争，垓下决战均发生于此。解放战争时期，这里是淮河战役的主战场，老一辈无产阶级革命家Deng-X-P、刘伯承、陈毅、彭雪枫、张爱萍、张震、粟裕都曾在此战斗过。
宿州市南有陈胜、吴广盟誓诛暴所筑的涉故台；北有刘邦避秦兵之地，已被辟为国家级森林公园的皇藏峪；东有垓下古战场、虞姬墓；西有李白饮酒赋诗的宴嬉台；中有白居易寓居多年的东林草堂。萧县是著名“国画之乡”，墉桥区被誉为“书法之乡”、“杂技之乡”。
闻名中外的符离集烧鸡，产于本市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。已有80多年的制作历史，它以独特的风味，享誉遐迩。
符离集烧鸡的制作工艺十分精细。选本地当年肥健壮麻鸡，且以公鸡为良。宰杀前需饮清水并洗净鸡身，然后“别”好晾干用饴糖涂抹，香油(麻油)烹炸，再配上砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13种名贵香料，放在保留数十年的陈年老汤手里，先用猛高温卤煮，再经文火回酥四至六小时方可捞出。这样制作出来的烧鸡，香气扑鼻，色佳味美， 肉质白嫩，肥而不腻，肉烂而丝连，骨酥，嚼之即碎，有余香，如在出锅后趁热，轻轻提起鸡腿一抖，鸡肉便会全部脱落而明架相连。
1956年5月，在北京举办的全国食品展销会上，符离集烧鸡以其色、香、味、形俱佳的特点名列前茅，饮誉于世。1980年在全国食品总公司举办的熟食品内部展销会上又名列第一。1983年，符离集烧鸡罐头厂试产成功，既保持了符离集烧鸡色佳味美的特点，又具有罐头的特殊风味。烧鸡和烧鸡罐头不仅远销北京、上海、南京、天津、哈尔滨、四川等地20多个省市自治区，而且大量出口创汇。现在符离集已成为名符其实的“烧鸡镇”。全镇有国营集体生产厂家10余个，个体、连户烧鸡经营者数百家，从业人员数千人，每天上市烧鸡万余只，每逢节假日还成倍增加。
:mad:
http://content.answers.com/main/content/wp/en-commons/thumb/d/d6/280px-AnhuiSuzhou.png
[ 本帖最后由 巩俐姐姐 于 2006-11-18 19:06 编辑 ] 安徽地图!:mad:
http://www.mytui.com/helper/images/img_maps/CNprovinceMaps/11.jpg
[ 本帖最后由 巩俐姐姐 于 2006-11-18 19:13 编辑 ] 烧鸡啊！好怀念哦！ 看起来和其他地方的烧鸡长的没什么不同 小时候吃过，超好吃的，可惜后来搬出安徽以后就没吃过了:mad: :( :( :( :( 原帖由 @1234@ 于 2006-11-19 00:06 发表
:( :( :( :(
嫩哭啥$frage$ :mad: :mad: 这个DD真的是狂好吃的，
LZ强啊，这么经典的东西都做的出来。。。。。$学习了$ 原帖由 巩俐姐姐 于 2006-11-18 19:04 发表
宿州市是安徽的北大门，位于黄淮平原南端，处在淮海经济区腹地、长江三角洲经济带西缘，是陇海经济带的龙头，又是欧亚大陆桥的桥头堡；是承接东部沿海发达地区向内陆辐射的前沿，又是南北经济文化交汇的要冲。...
巩俐姐姐真强$汗$ $握手$
支持俺们家乡！;) 原帖由 lgwlgwlgw 于 2006-11-18 19:27 发表
看起来和其他地方的烧鸡长的没什么不同
当然有不同啦，很大的不同！！;) 嫩没亲口尝过？那回国一定要尝一下，不然错过这么惊人的美食你会后悔死……:D :D 道口烧鸡的由来
豫北滑县道口镇，素称烧鸡之乡。美国一家餐厅的华人经理陆德，曾品尝过道口烧鸡，他赞美道口烧鸡肥而不腻，色鲜味美，食用勿需刀，用手一抖，骨肉自行分离。无论冷热，均余香满口。至今回味起来，犹垂涎三尺。
道口烧鸡已有三百多年的历史了，创始人叫张炳。他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”。
“义兴张”的牌子打出以后，张炳反复实践，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验。他选鸡严格，要选两年以内的嫩鸡，以保证鸡肉质量。挑来的鸡，要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。配料、烹煮是最关键的工序。将炸好的鸡放在锅里，对上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。烧鸡的造型更是独具匠心，鸡体开剖后，用一段高梁杆把鸡撑开，形成两头尖尖的半圆形，别致美观。“义兴张”开业已近三百年了，张炳的烧鸡技术历代相传，始终保持独特的风味，其色、香、味、烂被称为“四绝”。 泛品牌营销受阻 符离集烧鸡欲洗污染
新华网安徽频道 2004-07-21 09:53
新安晚报讯（胡佩） 皖北符离集烧鸡和道口烧鸡、德州扒鸡、锦州沟帮子烧鸡并称为“中国四大名鸡”，汉墓出土的文物中便有“兰陵美酒，符离烧鸡”的记载。如今，当地一些不法商贩受利益驱使大肆造假，致使符离集烧鸡“品牌污染”日趋严重。
1992年，代表符离镇主打“符离集”品牌的符离集烧鸡厂因故停产。十年后，当地Regierung组建了符离集烧鸡集团，以图整合市场，进而“东山再起”。然而，无序竞争给当地烧鸡市场带来的“硬伤”，似乎在今后一段时间内仍旧难以抚平。
行业人士介绍，鸡种不纯、竞争无序是符离集烧鸡面临困境的两个直接因素：首先，随着自然环境日益恶化，加上饲养方式的变革，当地作为原料加工符离集烧鸡的土鸡、淮南鸡等纯种鸡已经出现严重退化趋势，不少烧鸡生产单位只得使用大别山等地的土鸡作为原料，使烧鸡的口感和品质大不如前。其次，恶劣的市场环境不容忽视。据悉，目前仅符离一个小镇就拥有国有、私营、个体等数百家烧鸡经营单位，从业者达到3000多人。值得指出的是，当地比较正规的烧鸡企业只有十几家，其它大部分都是生产和加工烧鸡的作坊，从业者中也鲜有经过严格职业培训的人。在一些被统一于“符离集”以下的所谓品牌之间，合理的竞争中间也潜藏着一股造假的暗流。部分不法商贩为谋取暴利，加工并销售了大量仿“名牌”的次品烧鸡。
符离集烧鸡与德州扒鸡源于一宗，都是从河南滑县道口镇发展而来。和符离集烧鸡一样，德州扒鸡也经历过“趴在德州”的尴尬。为保护和发展德州扒鸡，德州市专门成立了以市长为组长的扒鸡市场整治领导小组，对假冒伪劣、商家侵权和虚假广告等违法行为进行严厉打击，并制订了“德州扒鸡制作标准”，严格控制市场准入。在打造德州扒鸡这一名品牌的同时，当地企业变“坐商为行商”，在全国范围内选择人口集中，经济基础较厚的大中城市，进行了考察论证，以总经销、总代理的形式与客商建立供货关系。
反观符离集烧鸡的发展，只要拥有一口锅、一间作坊、几个工人，家家都能生产符离集烧鸡。符离集虽然也成了烧鸡集团，也制订了烧鸡市场准入制度，但经营者只要每年交上一笔钱，就可以大大方方地在产品外包装上打上“符离集烧鸡”的牌子。
在区域泛品牌营销前行滞缓之时，符离集烧鸡究竟该走一条什么样的自救之路？安徽合众智得品牌管理公司的高级顾问刘胜认为：“符离集烧鸡能从民间美食升腾为中国名鸡，产品质量是立足之本。在区域品牌诚信遭受质疑之时，淡化区域品牌、推广企业品牌是个值得一试的选择。”
刘胜认为，满足于地域品牌的“小康”理念，用低质而又无序的市场竞争手段搞“窝里斗”，是符离集烧鸡始终滞留在地域品牌阶段的原因。符离集烧鸡在学习德州扒鸡成功经验的同时，处于温州区域的“中国低压电气城”柳市镇的做法也值得借鉴。上世纪80年代，柳市镇的伪劣冒牌低压电气横流，虽然一部分人“富”了起来，但柳市镇却背上了“造假”基地的恶名。为了淡化区域品牌负面影响对低压电气产业的桎梏，柳市镇开始了行业集中整顿和治理，重点扶持优势企业的自有品牌。在符离集烧鸡作为地域品牌难以伸张之时，当地Regierung应该在培育烧鸡企业的自有品牌上多加考虑。 得天独厚中国“鸡”
科学世界 作者：邸志鹰
我们对鸡是既熟悉又陌生。一般来说，鸡虽长有翅膀，但不善远飞，是蠢笨的鸟类。近年来，中国科学家在对鸡的研究方面又有了新的发现。中国原本就是世界上野生鸡类资源最为丰富的国家，欧洲就曾从中国大量引进。今年又是中国的鸡年，自然要说说鸡的故事。 $汗$ $汗$
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