会飞的小猪 发表于 2006-12-15 01:25

睡不着，发个前天做的芽菜蒸肉（方子在第二页）

芽菜蒸肉，我们那边是这么叫的。四川老乡们应该晓得哈~:) 其实做法啥的和梅干菜蒸肉差不多~~只是不用勾芡的;)
我这个蒸的有点干了，所以最外层的看上去有点干了，不过里面的还是很不错的，哈哈哈
好了，上pp了，大家批评指教了！

[ 本帖最后由 会飞的小猪 于 2006-12-15 18:38 编辑 ]

葡萄仔 发表于 2006-12-15 01:26

沙发。。。。

会飞的小猪 发表于 2006-12-15 01:29

原帖由 葡萄仔 于 2006-12-15 00:26 发表
沙发。。。。

阿，斑斑也没有睡啊~:o

lgsg 发表于 2006-12-15 01:53

做的可真漂亮$支持$ $支持$

elegancewoman 发表于 2006-12-15 02:20

$支持$ $支持$ $支持$

颜色赞一下:D

会飞的小猪 发表于 2006-12-15 02:32

赫赫~~~$害羞$ $害羞$

@1234@ 发表于 2006-12-15 02:43

$支持$ $支持$ $支持$

betty_foot 发表于 2006-12-15 10:10

好棒哦！好诱人的颜色啊！$支持$

Kassiopeia 发表于 2006-12-15 12:16

摆盘很有意思，象朵花似的， 漂亮！$支持$

会飞的小猪 发表于 2006-12-15 13:06

原帖由 Kassiopeia 于 2006-12-15 11:16 发表
摆盘很有意思，象朵花似的， 漂亮！$支持$

我也这样觉得哈~~~$害羞$ $害羞$ ;)

Juanmao 发表于 2006-12-15 13:12

好看啊诱人呐！
顺便问问，啥叫芽菜？

nolen777 发表于 2006-12-15 13:38

看起来很好吃的样子,而且刀功很好,切的很薄.$支持$ $支持$ $送花$ $送花$ 芽菜是什么呢?$frage$

swing 发表于 2006-12-15 13:44

做的真是8错   我就老作不好这种菜

会飞的小猪 发表于 2006-12-15 14:22

芽菜是我们那边的叫法，不晓得其他地方怎么称呼的。$汗$ 味道有点像梅干菜的味道~~是用青菜做成的。

会飞的小猪 发表于 2006-12-15 14:25

发张pp给大家瞧瞧:cool:

Keano 发表于 2006-12-15 17:40

看图不知肉味。只能看不能吃，馋S。:(

LZ，老话说，show人以鱼不如show人以渔，您发个菜谱8？$支持$ $支持$

Casanova 发表于 2006-12-15 18:36

看上去很入味哦,呵呵~~~~~

居然带得有芽菜来,哈哈哈~~~~~~亚超里的确没见过

会飞的小猪 发表于 2006-12-15 19:36

原帖由 Keano 于 2006-12-15 16:40 发表
看图不知肉味。只能看不能吃，馋S。:(

LZ，老话说，show人以鱼不如show人以渔，您发个菜谱8？$支持$ $支持$

其实做法和梅干菜扣肉差不多的。
1，五花肉加料煮（我用的是八角，盐，葱段，姜片），大概20分钟
2，关火后不要把肉捞出来，就浸在汤里，直至冷却（这样是把肉汁的味道在绩进去，我做回锅肉的时候也是照样处理的$汗$ ）
3，把冷了的肉用调好的浆汁抹匀（浆汁我是用老抽，盐，鸡精，姜粉，少许胡椒粉），放入冰箱冷藏（我就将就着浆汁碗装，肉的放置可以肉皮在下，这样碗里剩下的浆汁可以继续把肉皮浸泡，更入色），我是把肉冷藏了一夜的~~
4，蒸菜之前呢，先用油过一次肉皮，这样蒸出来的肉皮会比较糯
5，把肉切成片，沿碗壁摆放，把芽菜或者霉干菜（我家了点冰糖和整花椒粒，因为芽菜比较咸，加花椒纯粹是地域习惯哈~~）放在中间（可以沿着碗壁在加一点老抽）
6，蒸30分钟左右取出
7，装盘，一个盘子倒扣在碗上，迅速倒过来！
8，成功~~:cool: :cool:

[ 本帖最后由 会飞的小猪 于 2006-12-15 18:37 编辑 ]

会飞的小猪 发表于 2006-12-15 19:37

原帖由 Casanova 于 2006-12-15 17:36 发表
看上去很入味哦,呵呵~~~~~

居然带得有芽菜来,哈哈哈~~~~~~亚超里的确没见过

嘴馋没有办法~~~$汗$ $汗$

Keano 发表于 2006-12-15 19:44

原帖由 会飞的小猪 于 2006-12-15 18:36 发表


其实做法和梅干菜扣肉差不多的。
1，五花肉加料煮（我用的是八角，盐，葱段，姜片），大概20分钟
2，关火后不要把肉捞出来，就浸在汤里，直至冷却（这样是把肉汁的味道在绩进去，我做回锅肉的时候也是照样 ...

谢谢。$送花$ $送花$

amin511 发表于 2006-12-15 21:37

$支持$ $支持$ $送花$ $送花$

cqklee 发表于 2006-12-16 19:13

我们那边叫烧白，还有一种叫喜沙，都是我老海的最爱:D :D

会飞的小猪 发表于 2006-12-16 19:16

是的是的，这个菜我们叫咸烧白，mm说的那种我们叫甜烧白~~我怕说烧白，大家不知道~~$汗$ $汗$

cqklee 发表于 2006-12-16 19:20

原帖由 会飞的小猪 于 2006-12-16 18:16 发表
是的是的，这个菜我们叫咸烧白，mm说的那种我们叫甜烧白~~我怕说烧白，大家不知道~~$汗$ $汗$

:mad:
:mad: :mad: 好怀念呀，可惜我们家gege一点肥肉都不沾，只有回家恶补了

会飞的小猪 发表于 2006-12-16 19:23

原帖由 cqklee 于 2006-12-16 18:20 发表


:mad:
:mad: :mad: 好怀念呀，可惜我们家gege一点肥肉都不沾，只有回家恶补了

肉肉真的好香哦~~过年回家补~~:D :D
ps：现在好多gg都不吃肥肉呢~~$frage$ $frage$

猪哼哼 发表于 2006-12-16 21:11

$支持$ $支持$ 厉害厉害!!!!

betty_foot 发表于 2006-12-16 21:19

玫瑰？？？？$送花$ :D

vivch 发表于 2006-12-16 21:30

原帖由 会飞的小猪 于 2006-12-16 18:23 发

肉肉真的好香哦~~过年回家补~~:D :D
ps：现在好多gg都不吃肥肉呢~~$frage$ $frage$
偶也爱吃带皮带肥的肉$握手$ $汗$
MM怎么能把肉切得那么薄呢? 有秘诀吗?

会飞的小猪 发表于 2006-12-16 21:35

原帖由 vivch 于 2006-12-16 20:30 发表

偶也爱吃带皮带肥的肉$握手$ $汗$
MM怎么能把肉切得那么薄呢? 有秘诀吗?

肉冷的时候切比较容易切的薄~~像我做这个菜，肉是放在冰箱里过，可能这样比较容易切的薄吧~~:) :)

vivch 发表于 2006-12-16 21:40

原帖由 会飞的小猪 于 2006-12-16 20:35 发表
肉冷的时候切比较容易切的薄~~像我做这个菜，肉是放在冰箱里过，可能这样比较容易切的薄吧~~:) :)
冷的肉我也切不了这么薄, MM的刀功真好!$支持$
谢谢MM的方子, 下次我也试试.
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