dream928 发表于 2006-12-20 13:05

姜葱蟹！虾饺！！烧卖！！！~~~

先来姜葱蟹~~

[ 本帖最后由 dream928 于 2006-12-20 19:07 编辑 ]

dream928 发表于 2006-12-20 13:06

赶着出门~ 虾饺，烧卖~ 和谱稍后一并补上~~~ $害羞$

light391 发表于 2006-12-20 13:22

这蟹辣？？怎么没看出来哪？？

葡萄仔 发表于 2006-12-20 13:39

原帖由 dream928 于 2006-12-20 12:05 发表
先来香辣蟹~~

哇！吃得那么好？？？

葡萄仔 发表于 2006-12-20 13:40

原帖由 dream928 于 2006-12-20 12:06 发表
赶着出门~ 虾饺，烧卖~ 和谱稍后一并补上~~~ $害羞$

靓女，几时来我屋企煮两个菜？

哈哈。。

笑傲江湖 发表于 2006-12-20 14:06

期待啊$支持$ $支持$ $支持$

娇贝儿 发表于 2006-12-20 14:09

$支持$ $支持$ $支持$

蓝田寻梦 发表于 2006-12-20 14:31

nolen777 发表于 2006-12-20 14:58

$支持$ $支持$ $支持$ $支持$

kitakamakura 发表于 2006-12-20 15:05

LZMM快教教做虾饺的窍门！那个虾饺粉太难弄了。前天我试了一次，粘了一手糊，做出来皮厚过包子。。。:(

tataceci 发表于 2006-12-20 15:39

$送花$ $送花$

fz_deutschland 发表于 2006-12-20 16:25

等着呢!!!!!!!!

pangmeimei 发表于 2006-12-20 16:37

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xiaoduo 发表于 2006-12-20 17:56

哪里买到的螃蟹?

hello小晴 发表于 2006-12-20 18:29

海鲜......................... 流晒口水啦..............:mad:

yooyoo_8860 发表于 2006-12-20 19:23

:( :( :(
等啊等，继续啊～～～～

dream928 发表于 2006-12-20 20:05

惭愧了~~ 各位前辈这么期待，可不要待会看了相片后轰我出去呢~~

kitakamakura 发表于 2006-12-20 20:13

$支持$ $支持$ $支持$
MM传授一下虾饺怎么做的？

dream928 发表于 2006-12-20 20:20

很惭愧的说，这次的虾饺和烧卖不是自己做的～～～$害羞$ ～～以前做过一次，还行，但是当时没拍下来。。所以没能和大家分享～但是方法我还记着～　

需要的材料是　澄面５０克，清水７５０克，猪油２５克，盐５克。
澄面过筛后放进盆里，将清水煮开，一次倒进盆里，快速搅匀，倒扣在案板上（连盆一起），局熟～　过大概１０分钟，拿起盆，马上放进猪油，盐，搓志纯滑，用干净的湿布盖住（因为风吹到的话皮会硬会起颗粒），要用的时候需要多少切多少，剩下的一直用湿布盖着。

将切出的澄面错成长条状，然后再切成小块，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手按住刀面，轻轻将刀柄转一转，便将粉粒压成薄粉篇，边压边包，保护好它不要变硬，如果变硬了以后容易破裂。包好后放在抹油的碟上（记得我当时就是这个给忘了，忙得一塌糊涂，结果都粘在碟上），大火蒸大概５分钟就好了！

蓝田寻梦 发表于 2006-12-20 20:58

dream928 发表于 2006-12-20 21:48

姜葱蟹呢，把蟹解冻，然后洗净。如果怕待会咬坏牙的话，就先用刀背在蟹钳上敲几下，这样待会吃起来不会太硬～
１－－　切适量姜片和葱段备用（我自己比较喜欢放多点，因为ｇｇ怕海鲜的腥味，放多些就不怕被他嫌了）。
２－－　放油下锅，姜片和葱爆锅，喜欢吃辣的也可以在这个时候下些小辣椒（亚超都有的，红色的，晒干的）。
３－－　爆锅后放蟹进去，盖好锅盖，２，３分钟后下盐炒，炒得差不多就再加葱段～　
４－－　看着蟹壳变红色透彻了，肉都变白色了，就差不多了，试试味道　～　

然后～开战！！！！　～～～　

萧潇潇 发表于 2006-12-20 21:49

原帖由 dream928 于 2006-12-20 19:20 发表
很惭愧的说，这次的虾饺和烧卖不是自己做的～～～$害羞$ ～～以前做过一次，还行，但是当时没拍下来。。所以没能和大家分享～但是方法我还记着～　

需要的材料是　澄面５０克，清水７５０克，猪油２５克，盐 ...
多谢方子，还真不容易呀！$送花$ $送花$

dream928 发表于 2006-12-20 22:01

原帖由 萧潇潇 于 2006-12-20 20:49 发表

多谢方子，还真不容易呀！$送花$ $送花$


不谢不谢～～　大家互相交流才有进步～～我从这里也学到很多东西~~ 以前做菜，gg只会说好吃，现在才跟我说，其实以前就是觉得还过得去，但是现在就真的是有板有眼的好吃了~ 哈哈。。开心ing。。。还不是都从这里学的~~~

ww666 发表于 2006-12-20 22:36

$支持$ $支持$ $支持$

zhang_chu 发表于 2006-12-21 09:09

$支持$ $支持$ $支持$

kitakamakura 发表于 2006-12-24 00:23

原帖由 dream928 于 2006-12-20 19:20 发表
很惭愧的说，这次的虾饺和烧卖不是自己做的～～～$害羞$ ～～以前做过一次，还行，但是当时没拍下来。。所以没能和大家分享～但是方法我还记着～　

需要的材料是　澄面５０克，清水７５０克，猪油２５克，盐 ...
面50克，水750克，搅匀了不还是汤吗？怎么倒扣啊？$考虑$
呼唤LZMM~~~~~

葡萄仔 发表于 2006-12-24 00:28

原帖由 kitakamakura 于 2006-12-23 23:23 发表

面50克，水750克，搅匀了不还是汤吗？怎么倒扣啊？$考虑$
呼唤LZMM~~~~~

可能写的有误，这个方子我试过还不错：
虾饺的制作：

　　面皮：澄面150g，生粉50g，水220ml，色拉油1大匙，盐1/2小匙

　　馅料：肥猪肉馅30g，鲜虾200g

　　面皮做法：

　　1、水烧开，澄面与淀粉混合均匀倒入沸水中，用筷子快速搅拌。

　　2、加入色拉油，将(1)揉匀至面团有光泽后，盖保鲜膜，等二十分钟。

　　3、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀成薄原片，即成面皮。


　　馅料做法：

　　1、虾去壳、去虾线，用刀背剁茸，虾留几个整只的待用。

　　2、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲。加少许白糖、麻油、胡椒粉、色拉油混合。

　　3、整虾加入少许盐和胡椒粉。

　　4、将馅料包入面皮中每个馅料中加入一只或半只整虾，捏成饺子状。

　　5、蒸锅内将水烧开，将饺子放入，小火隔水蒸大概8分钟。

　　第一次做，掌握不好力度，开始擀的皮薄，用大火蒸，结果皮都裂开了，后来发现用小火蒸8分钟，皮就不会裂开了，也可能后来我擀的皮厚，才不会裂开。

bermu 发表于 2006-12-24 00:42

原帖由 葡萄仔 于 2006-12-23 23:28 发表


可能写的有误，这个方子我试过还不错：
虾饺的制作：

　　面皮：澄面150g，生粉50g，水220ml，色拉油1大匙，盐1/2小匙

　　馅料：肥猪肉馅30g，鲜虾200g

　　面皮做法：

　　1、水烧开，澄 ...

谢谢斑斑的方子，想虾饺好久了，一定要试试！

dream928 发表于 2006-12-24 01:18

$害羞$ $害羞$ 还是斑竹有办法～～　

burg 发表于 2006-12-24 03:40

$支持$ $支持$ $支持$
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