我为什么就是不会做饭呢？？
简直郁闷死了啊，没事还挺喜欢看看菜谱，下个厨玩玩锅碗瓢盆，可是我照着菜谱做出来的东西，完全就根本不是那个样子，也不是那个味道…………:mad:我就纳闷呢，这一步一步都照着来的啊，怎么就啥都变样了……频频上阵，屡战屡败$郁闷$
这是不是需要传说中的天赋，比如大长金同学能把味道”画出来“的本事才行呢…………
我现在能做的最高级的菜，就是用从亚超买的宫保鸡丁的调味料，超市买的鸡胸肉，回来切两刀就下锅翻一翻，日复一日…………厨房里还有若干包宫保鸡丁的调味料呢，一看就闹心！
我哭，大声地哭:mad: :mad: :mad: 亚超还有别的料，比如酸菜鱼鱼香肉丝什么的。。。 原帖由 Kassiopeia 于 2006-12-30 23:34 发表
亚超还有别的料，比如酸菜鱼鱼香肉丝什么的。。。
我知道的啊，可是鱼我做不来，鱼香肉丝我也有若干了：（ ｍｍ．别气馁。多练习几次就好了！是不是你对自己的要求太高了呢？和你说吧，以前我弟弟在国内的时候就会煮个方便面。后来他出国了以后，逼的自己不行，就看菜谱做菜，居然什么菜都会做了。而且还非常受大家的欢迎！我觉得你的条件还是比我第强的，肯定能做出好吃的饭菜来！ 原帖由 若素 于 2006-12-30 23:44 发表
我知道的啊，可是鱼我做不来，鱼香肉丝我也有若干了：（
鱼也有调料包的,香水鱼,酸菜鱼什么,我刚来德国的时候做菜别提多难吃了$汗$ $汗$ 现在有时也能做出些经典的难吃菜:(主要还是多做做就好了$送花$ $送花$ 原帖由 niuniu800623 于 2006-12-30 23:59 发表
ｍｍ．别气馁。多练习几次就好了！是不是你对自己的要求太高了呢？和你说吧，以前我弟弟在国内的时候就会煮个方便面。后来他出国了以后，逼的自己不行，就看菜谱做菜，居然什么菜都会做了。而且还非常受大家的欢 ...
$郁闷$ 我来德国时间也不算短了…………可是就是做不出好吃的饭菜来啊：（我的问题还在于，这一次做失败了，我就不愿下一次继续，因为我想既然不知道问题出在哪，那么下一次无非也是同样的步骤，岂不是又一次浪费？！
所以我的食谱基本上就是紫菜鸡蛋面条，炒饭，乱七八糟的盐啊酱油啊五香粉啊胡椒粉啊都洒进去一块炒，然后奢侈些的就是宫保鸡丁了…………$郁闷$ 顶一下,我跟LZ有一样的苦恼,为什么就是做不好呢?!
偏偏BF是老实人,每次我做了他虽然都吃吃,但是问他味道怎么样,他就不会说谎了,狂伤心啊,:( 做菜真的是彻底没有天赋啊!
现在好了,我基本不做饭.每天蒸点馒头,煮点饺子,下点汤圆,或者面条,米粉什么的就对付过去了.最近还从BF那得一外号----------面条西施,唉,$汗$ 原帖由 nolen777 于 2006-12-31 00:01 发表
鱼也有调料包的,香水鱼,酸菜鱼什么,我刚来德国的时候做菜别提多难吃了$汗$ $汗$ 现在有时也能做出些经典的难吃菜:(主要还是多做做就好了$送花$ $送花$
我首先就不知道怎么选鱼$汗$
大家都好会做菜哦……我都不求啥色香味俱全了，能烧出个味道来就满足啦…………:( 原帖由 静沐春 于 2006-12-31 00:14 发表
顶一下,我跟LZ有一样的苦恼,为什么就是做不好呢?!
偏偏BF是老实人,每次我做了他虽然都吃吃,但是问他味道怎么样,他就不会说谎了,狂伤心啊,:( 做菜真的是彻底没有天赋啊!
现在好了,我基本不做饭.每天蒸点馒头,煮 ...
$握手$ $握手$ $握手$ 流泪啊！握手啊！！
每次看BF那种表情，我都替他汗，眼睛滴溜溜转，都不说味道咋地，自己想偷笑又得把东西咽下去，完了还得好好安慰我～～
面条西施，多好，瘦瘦长长的，我要是宫保鸡丁西施～～$frage$ $frage$ 原帖由 若素 于 2006-12-31 00:23 发表
我首先就不知道怎么选鱼$汗$
大家都好会做菜哦……我都不求啥色香味俱全了，能烧出个味道来就满足啦…………:(
MM可以买LIDL袋装的冻鱼片，不用自己处理,就切一下好了.叫什么LACHS吧.;) 原帖由 nolen777 于 2006-12-31 00:29 发表
MM可以买LIDL袋装的冻鱼片，不用自己处理,就切一下好了.叫什么LACHS吧.;)
这个真是太好啦！我嚷嚷着做不好饭菜又不擅长研究发掘原材料：（ 谢谢你哦！！
只有LIDL有卖么？ 原帖由 若素 于 2006-12-31 00:38 发表
这个真是太好啦！我嚷嚷着做不好饭菜又不擅长研究发掘原材料：（ 谢谢你哦！！
只有LIDL有卖么？
WALMART也有的,别的我就不知道了$frage$ 原帖由 nolen777 于 2006-12-31 00:41 发表
WALMART也有的,别的我就不知道了$frage$
谢谢你谢谢你$害羞$ :( 我为什么那么懒呢，在这里看到再好吃的菜，馋死，口水流干，死活就是懒得看方子，也没兴趣动手$考虑$ $郁闷$
不要慌
原帖由 若素 于 2006-12-31 00:12 发表$郁闷$ 我来德国时间也不算短了…………可是就是做不出好吃的饭菜来啊：（我的问题还在于，这一次做失败了，我就不愿下一次继续，因为我想既然不知道问题出在哪，那么下一次无非也是同样的步骤，岂不是又一 ...
不要气馁么。可能你学的着眼点不对。
关键不是看菜谱上的配料，佐料都是可以变化的，因为各人的口味是不同的。你可以喜欢甜一点，咸一点。都是无所谓的。学的应该是一些基本的东西，比如切肉，你是延这纤维顺着切还是切断纤维这个做出来是不同的，切完了挂粉，少了不行多了也不行。
这做菜很多是个感觉。其实就是在每次的错误当中发现该怎么做。
比如这次肉太老，那是不是肉买的不好，下次换个肉，或者切的方法错了（没有切断纤维、太厚了……），肉太瘦了，……。蔬菜黄了，那就是时间太长，等等。
还有些补救措施，比如太咸了，可以放些糖，水太多，放些淀粉。不过不要进入恶性循环，太咸加糖，又太甜继续加盐，又咸了，哈哈，开个玩笑。关键你要知道你这次失败在哪种口味的不足上，下次看看如何改进，你只做一次，那当然……。
你去问问那些大厨，在刚学的时候谁没有做过极其难吃的菜啊。
:) 原帖由 若素 于 2006-12-31 00:23 发表
我首先就不知道怎么选鱼$汗$
大家都好会做菜哦……我都不求啥色香味俱全了，能烧出个味道来就满足啦…………:(
选鱼！最重要就是新鲜，最好是活的。没有什么比新鲜更好的。什么都是。
然后再看什么鱼适合怎么做。
所以德国很难得有好吃的鱼啊，大多都不新鲜，活的就更难了。 原帖由 feelingspace 于 2006-12-31 01:34 发表
:( 我为什么那么懒呢，在这里看到再好吃的菜，馋死，口水流干，死活就是懒得看方子，也没兴趣动手$考虑$ $郁闷$
我看到糕点的帖子也想做，可是也懒，怕麻烦！反正不喜欢吃甜食，就干脆看着流口水当吃过好啦。
不幸我对德国的饮食实实在在是不喜欢，所以还挺愿意尝试做做中餐的，可是屡屡失败，就吃了好久好久好久的宫保鸡丁，自己都变成宫保鸡丁了55555 原帖由 FrankLee 于 2006-12-31 01:53 发表
不要气馁么。可能你学的着眼点不对。
关键不是看菜谱上的配料，佐料都是可以变化的，因为各人的口味是不同的。你可以喜欢甜一点，咸一点。都是无所谓的。学的应该是一些基本的东西，比如切肉，你是延这 ...
衷心感谢这位仁兄指点！！！！我做菜确实是瞎做，切肉就是典型的乱切，反正都只买鸡胸肉，怎么切都能切开来，炒的时候又特别又心理障碍，怕没炒熟，所以每次所谓的宫保鸡丁也是硬硬的肉鸡块:(
火候和佐料的拿捏，根本是毫无章法，直到如今将就着做到“能吃”罢了……
做菜真难:o 原帖由 若素 于 2006-12-31 02:17 发表
衷心感谢这位仁兄指点！！！！我做菜确实是瞎做，切肉就是典型的乱切，反正都只买鸡胸肉，怎么切都能切开来，炒的时候又特别又心理障碍，怕没炒熟，所以每次所谓的宫保鸡丁也是硬硬的肉鸡块:(
火候和佐料 ...
做菜是要有些耐心的，做红烧肉，你如果心急20分钟就吃，那一定无法入口。
切肉胡乱切，这个大了，那个小了，这个是片，那个是块，这不完全是好看，到了锅里，薄的已经熟了，厚的还是生的，厚的好了，薄的已经过了。所以要均匀。延这纤维，你就要用自己的牙齿去切断纤维，那你还要买刀干吗，不如大块烧了啃算了，切就是减少牙齿的负担，所以去切那些给牙齿带来负担地东西。挂粉，挂粉以后保持肉里面的水分不丢失，这样吃起来就不会老。加酒，那就起到解腥味的作用，……。做菜就和做实验差不多，慢慢做实验吧。$汗$ 原来妹妹和我一样啊！ 我也是纳闷为什么有些人就能把菜烧的那么好，到了我手里就什么都不是了。真是气死人了！
调料不知道什么是什么，买菜好多都不认识，买肉更是两眼一抹黑！ 再说到烧菜就更惨了！ 总是事故不断，新闻不断，总给人留下笑柄！ :mad: 先从简单的菜练起吧，比如，青椒肉片，西兰花肉片，白菜肉丝，土豆丝什么的。首先把盐的分量放准了，就不会差到哪里去 我倒觉得做饭真的是天赋。从来没有学过做饭。但是做的一直都很好吃。很多朋友问我菜谱，其实我没有，只是凭着感觉炒出来的。还有很多朋友专门买好菜请我去做呢！;) 唯一一次败笔，是刚到德国，不知道电加热的炉子关火之后余热很厉害，结果有些糊。:) 我觉得调料放的不够或者不对吧，一般炒肉菜肉都要先拿酱油淀粉盐腌一下，当然也有特殊的，不过炒个鱼香肉丝宫保鸡丁都要先入味，要不然出来的肉就是又硬又没味道，而且需要的葱蒜姜最好不要少，炒得差不多了自己尝尝先，看看缺点什么再加。
做汤的时候调料就更重要了，海米虾仁葱紫菜姜什么的多了去了，平时多备点做饭的时候就不至于少这少那了。每一步都要仔细认真，要不然最后会差很多的。
我觉得最重要的你的耐心和享受过程的心情，有时候心情好了做的饭也香了。 不会做饭也不一定是坏事:) 原帖由 FrankLee 于 2006-12-31 02:28 发表
做菜是要有些耐心的，做红烧肉，你如果心急20分钟就吃，那一定无法入口。
切肉胡乱切，这个大了，那个小了，这个是片，那个是块，这不完全是好看，到了锅里，薄的已经熟了，厚的还是生的，厚的好了，薄的 ...
极弱地问一句，怎么挂粉？？用什么样的料酒好呢？我爸爸做菜也很好吃，他说挂粉就是姜糖酒加一小点儿淀粉啦，我同样也尝试过，可是也许是酒用得不对，还有就是我胡乱切肉，反正做出来就奇奇怪怪的$郁闷$
至于耐心，我对单独一道菜的耐心是有的，可是极度缺乏长期的耐心，一直向鸡丁投降，全无新花样$汗$
刀工我实在是太不在行了，连个硬硬的萝卜都切不均匀，何况是软不拉叽的肉肉呢，无怪乎学厨都要从刀工练起！ 看到大家这么多留言真是感动啊:(大家的原则似乎都很一致，首先是耐心再来是实践还有就是心情，然后就能自然而然练就出大师拿捏佐料，控制火候的功力，自然就会越做越好吃
可是我吧，不能自己说自己是个笨人，记忆力尚且算个正常范畴吧$汗$ ，唯独在做菜这方面，如果太咸，我会忘了自己先前加了多少盐，下回应该减多少，而且炒菜过程中永远一团糟，永远手忙脚乱……这点似乎不得不同意22楼朋友的观点，我是否缺乏天赋…………:(
我不会做饭，如果不稀罕着吃也就算了，可是偏偏喜欢吃，而且只喜欢吃中餐，所以……………… 也可能是基因
你父母做饭的手艺如何? 原帖由 lgsg 于 2006-12-31 12:20 发表
不会做饭也不一定是坏事:)
同意
如果有人天天给你做饭，不是很好么？？
其实，觉得，有没有兴趣很重要的。俺刚来那会儿，煎个鸡蛋都是黑的，全黑的哦……:( $汗$
今天早上刚吃了鸡蛋饼：生粉3勺，鸡蛋两个，搅拌至均匀，不要见粉块。然后加一些牛奶，继续搅拌均匀。然后加一点油。热锅，中高档火，不要最大的那档火。平底锅。锅热之后，倒上一点点混合物，摊平，很薄的那种。烙了几张。有的抹腐乳，有的抹果酱，就着燕麦片粥，觉得生活真美好
有时候想，要不哪天弄个相机，记录一下，取名叫作：鸡蛋饼的N种演绎;)
说了那么多废话，回到主题：其实是自己喜欢吃，所以慢慢地会做。而且俺一直口福不错，总能吃到高手做的菜，吃多了，多少也长进了一些 原帖由 娃娃妈 于 2006-12-31 13:01 发表
也可能是基因
你父母做饭的手艺如何?
我妈妈做饭一般，我爸爸做的那个好吃啊！！！一想起来就流口水……………………
我包括长相思维啥的都像爸爸，完了，估计是做菜这玩意儿已经载在老妈手里了:( 原帖由 nightdream 于 2006-12-31 13:30 发表
同意
如果有人天天给你做饭，不是很好么？？
其实，觉得，有没有兴趣很重要的。俺刚来那会儿，煎个鸡蛋都是黑的，全黑的哦……:( $汗$
今天早上刚吃了鸡蛋饼：生粉3勺，鸡蛋两个，搅拌至均匀，不要 ...
收藏了收藏了！！！！我也煎过面饼！可是怎么都弄不成薄薄的一层555
说实话我不大有浓厚的兴趣来做饭，只有浓厚的兴趣吃$汗$但是木有人给我做啊！被逼上阵也没逼出个花样儿来！$怒吼$
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