还有，强烈推荐煮之前泡米，1-2小时，那样就算水多点少点也基本被米吸收了。 欢迎大家盖楼$考虑$
原帖由 kitakamakura 于 2007-1-12 15:39 发表
那就叫厨艺小窍门怎么样？:)
支持一下
.西红柿酱开罐后如不很快吃掉就会变质或发霉，只要撒一点盐，再倒上一点食油，就可保存较长时间。2.要使放入冰箱内的青菜延长保鲜时间，应把青菜装入纸袋内，不能装在塑料袋里。
3.用淘米水泡干笋、海带时，容易泡胀洗净，并且易熟。
4.削皮后的土豆，山药、芋头等块根蔬菜，应立即浸入清水中，否则原料本身所含的单宁酸会氧化变色。
5.饺子出锅前先放温水浸泡一下，表面的面糊用冷开水漂清，就不会相互粘边了。
6.蒸蛋时，蛋中加少许开水搅拌，不论蒸多久，蒸熟的蛋的不会产生老化现象，食之鲜嫩可口。
7.切葱时，先把刀沾点凉水再切，眼睛就不会被辣得流泪了。
8.在每斤肉里放二三块山楂片，肉可快熟且味美。
9.不爱吃辣椒或辣食的人如遇带辣的食物，只要放些醋在内，辣味立即减轻许多。
10.蒸鱼时，在鱼身上放块鸡油，鱼肉滑溜，更加香美。
11.蔬菜经水焯后，应立刻摊开晾凉，否则叶绿素会氧化，使菜色变
炒鸡蛋的窍门
把鸡蛋打入碗中后，顺一个方向搅打，同时加点绍酒搅匀，味道更佳；入锅炒制时，加一点温水搅几下，即使火大、时间长些，也不致炒老、炒干瘪；
油温要热，一次不要炒得太多，油要多，操作要快；
摊鸡蛋时，最好炒好一面后翻勺炒另一面，拌炒易出现破损，外焦里不熟。 好感动啊$送花$ $送花$ $送花$
原帖由 jun2002 于 2007-1-12 16:07 发表
.西红柿酱开罐后如不很快吃掉就会变质或发霉，只要撒一点盐，再倒上一点食油，就可保存较长时间。
2.要使放入冰箱内的青菜延长保鲜时间，应把青菜装入纸袋内，不能装在塑料袋里。
3.用淘米水泡干笋、海带 ...
教你煎鱼不粘锅
（1）煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将钢稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。（2）将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
（3）将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
（4）将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
调味出错补救法
太咸：煮汤时，不慎多放了盐，又不易加水时，可将一个洗净的生土豆或一块豆腐放入汤内，可使汤变淡；或将一把大米或面粉用布包起来放入汤内，也可使汤变淡。太酸：醋放多了，可将一只松花蛋捣烂加入汤内，能有效地减少酸味。
太辣：炒菜时加辣椒太多了，可放入一个鸡蛋同炒，辣味可以减少。
太苦：滴入少许白醋，可将苦味除去或减轻。
太腻：汤过于油腻，将少量紫菜在火上烤一下，撒入汤中，可除去腻。
酱油太多：若酱油放多了，在菜中加入少许牛奶，可使味道变美。
怎样炒马铃薯丝才能脆嫩清爽
炒马铃薯丝是道很普通的菜，但炒不好往往会炒成黏糊糊，软塌塌的，没有吃头。为了使马铃薯丝炒得脆嫩清爽，可以这样：（1）切马铃薯丝要规格整齐，长短，粗细一致，要避免切而不断的连刀
（2）切好的线要放在清水中浸洗两，三遍，直到把马铃薯的表面淀粉质洗净，洗白为止。马铃薯越洗越白，并溶解了变色物质，炒时不但白嫩，而且香脆。
（3）火要旺，油要热，翻炒快而匀，及时出锅，最好炒时先用葱花炝锅（或炸花椒香味），再放马铃薯丝，急速煽炒至白色，并边淋水，边加盐，醋，味精等，淋水是关键，它是防止炒干，炒老，炒软的重要措施，炒好后，马上盛入盘内。