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萍聚头条

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留学生菜谱:糖醋排骨

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发表于 2003-10-1 09:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【所属菜系】 沪菜

【特点】 沪菜

【原料】 猪排骨25O克,番茄酱少许,白糖25克,醋2O克,料酒1O克,盐3克,油1OOO克。

【制作过程】

①将排骨洗净,德国的排骨要用热水泡至少一上午,用料酒、盐腌一下。

②锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出;

③另坐锅底油,放 入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均匀挂上汤汁即可。
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发表于 2003-10-7 21:45 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2003-10-21 12:16 | 显示全部楼层
德式猪排蛋卷

用料:猪排8片,熟鸡蛋4个,酸黄瓜100克,面粉2汤匙,上汤1杯,盐适量,胡椒粉少许。

作法:

(1)将猪排洗净抹干后切成薄片,用盐及胡椒粉调匀腌片刻。

(2)熟鸡蛋去壳放在肉片上,用肉片卷紧,用牙签扎牢。

(3)起锅加油2汤匙,把猪排煎黄,加半杯上汤,用慢火焖,熟后取出,拔去牙签待用。

(4)另起锅,用2汤匙牛油炒面粉,炒好后加入半杯上汤,加盐及胡椒粉调味,将猪肉卷及汁加入锅中,再煮5分钟即可。

(5)食用时,将猪排蛋卷用刀一切两半,用酸黄瓜片伴碟。


法式烤猪排

用料:猪排4片,洋葱1个,苹果2个,柠檬汁1汤匙,苹果汁1杯,胡椒粉少许,糖2茶匙,盐适量。

作法:

(1)用刀背将猪排拍松,撒匀盐和胡椒粉腌15分钟。

(2)洋葱及苹果切片。

(3)起锅,加2汤匙油将猪排煎黄,排放至烤盘内。

(4)另起锅,将洋葱片爆香,铺放在猪排上。

(5)将柠檬汁及苹果片合匀,排放至洋葱片上面。

(6)将糖和苹果汁拌匀,淋入烤盘内,放进已烧热的烤箱里烤热即可。


美式包水果馅猪排

用料:猪排8片,水果馅适量,鸡蛋3个,面粉4汤匙,盐适量,糖半茶匙,酱油2茶匙。

作法:(1)猪排用刀背拍松,用盐、糖及酱油调匀腌半个钟头。

(2)鸡蛋打散。

(3)将水果馅平均包在猪排里,每2片为1包。猪排包好后沾匀面粉和鸡蛋糊。

(4)起锅上火,下油3汤匙,油热后将猪排煎至两面金黄即可起锅。

(5)可配薯泥或素菜同吃。

注:水果馅作法:将一个苹果、半个梨、半只香蕉、几片桔子切成粒,与适量糖调匀,用1汤匙油稍炒,再加适量糖调味即可。需凉后才可使用。

意式煎猪排

用料:猪排6片,意大利汁2杯,面粉2汤匙,酱油1汤匙,糖1茶匙,盐适量。

作法:

(1)将猪排拍松后加酱油、糖及盐调匀腌一会。

(2)在猪排面上撒少许面粉。

(3)起锅,用牛油煎熟上碟,上面淋上意大利汁即可。

注:意大利汁的制法:用2汤匙牛油炒2汤匙面粉,炒出香味后加2杯上汤拌匀后起锅。再用牛油爆香1汤匙干葱头茸、半杯白菌片及2片切碎的火腿,再加2汤匙茄汁、2汤匙白酒及适量盐合匀,与已炒好的上汤合匀即成意大利汁。
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TA的专栏

发表于 2003-10-29 13:29 | 显示全部楼层
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发表于 2003-10-30 18:47 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2003-10-31 08:38 | 显示全部楼层
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发表于 2003-11-1 11:54 | 显示全部楼层
粟米香菇排骨汤
配料:
排骨1斤,玉米2个,香菇5个,盐。 

制作方法:
①排骨烫去血水,玉米切段,香菇泡软去蒂。    ②水煮排骨、玉米、香菇,大火转文火,慢慢煨炖约1小时,撒盐即可  
风味特点:
此汤具有明目,解热之效。
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发表于 2003-11-5 21:56 | 显示全部楼层
怎样腌蛋出油多  作者:jun2002

腌咸蛋的具体制法是:将新鲜的鸭蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内.

然后在锅中,按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。

此卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖,密封,存放二十天左右即可启封食用。

其中:放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。

dolc建议:德国不好买鸭蛋,用鸡蛋代替一样,最好用Freiland 品种。
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发表于 2003-11-14 21:59 | 显示全部楼层
糖醋排骨应该是先用油熬糖,然后把过过水的排骨放进去炸吧~~
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发表于 2003-12-18 20:31 | 显示全部楼层
糖醋排骨里面放番茄酱的啊????我狂吐血.......................无话可说.
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发表于 2004-1-23 01:22 | 显示全部楼层
我做的时候在煮好的排骨上裹淀粉,这样可以保证肉质鲜嫩,色泽均匀。 过油,然后另起锅加少许油,放入排骨及时加入糖和醋,之后淋肉汤。靠干汤,出锅。
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发表于 2004-1-28 13:35 | 显示全部楼层
最初由 fifi 发布
[B]糖醋排骨里面放番茄酱的啊????我狂吐血.......................无话可说. [/B]


糖醋汁的调法没有一定之规,个人也比较喜欢用糖和番茄酱,这样颜色比较鲜艳,而且没有普通醋酱香味,纯粹的酸甜口味,不妨尝试一下。
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发表于 2004-1-29 02:35 | 显示全部楼层

嘻嘻,我可没留学

)) 嘻嘻,我可没留过学~
不过身为女孩子,不会做饭太没面子了~~
但懒人有懒办法,鸡汤?会做吧~~~:p
鸡肉若干(你自己看着办,当然我是无所谓草鸡还是肉鸡啦),笋若干(你可以自行配料,个人偏好以笋、千张结或冬瓜之类)) ),佐料葱、姜、蒜、盐若干。
制法:1、鸡肉切块儿(随个人喜好切大小,当然我还是比较喜欢小块儿的),洗净入锅,加水适量(如果你想吃一星期,哪怕这水足够当洪水使我也支持你:p )加热。
2、汤面飘起一层(×%(&^的时候,用汤勺沥净再加水,此时就可将切好的葱、姜段加入锅内,单颗的蒜用刀拍一下扔锅里就好了,加盐,加热,中火就可以了。
3、然后嘛,你就可以等了,当然,如果其他配料也需要时间来炖的话就另当别论了,最好一同扔进去煮好了。如果冬瓜这个时候放的话,我可不保证你开动的时候还能找得到它~~~:p

当然,当然,我这个比较喜欢这种清汤挂面式的吃法,不知道有没有人愿意下一回地狱试一试的~我就说了,你不下地狱谁下地狱嘛!:p
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发表于 2004-1-29 02:38 | 显示全部楼层

嘿嘿,忘了说了

嘿嘿,忘了说了
当然,你也可以加点色拉油,不过,你确定你的鸡足够好的话,那就别加了~
太腻谁也咽不下去啊
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发表于 2004-5-7 13:41 | 显示全部楼层
请问,作糖醋排骨炸的时候是用平底锅吗?要放多少油呢,我炸的时候总是会出水,不知道是不是油放少了。
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