留学生菜谱：糖醋排骨

live · 发表于 2003-10-1 09:37

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【所属菜系】沪菜

【特点】沪菜

【原料】猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。

【制作过程】

①将排骨洗净，德国的排骨要用热水泡至少一上午，用料酒、盐腌一下。

②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；

③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。

gigi0033_cn · 发表于 2003-10-7 21:45

谢谢魔镜

live · 发表于 2003-10-21 12:16

德式猪排蛋卷

用料：猪排8片，熟鸡蛋4个，酸黄瓜100克，面粉2汤匙，上汤1杯，盐适量，胡椒粉少许。

作法：

(1)将猪排洗净抹干后切成薄片，用盐及胡椒粉调匀腌片刻。

(2)熟鸡蛋去壳放在肉片上，用肉片卷紧，用牙签扎牢。

(3)起锅加油2汤匙，把猪排煎黄，加半杯上汤，用慢火焖，熟后取出，拔去牙签待用。

(4)另起锅，用2汤匙牛油炒面粉，炒好后加入半杯上汤，加盐及胡椒粉调味，将猪肉卷及汁加入锅中，再煮5分钟即可。

(5)食用时，将猪排蛋卷用刀一切两半，用酸黄瓜片伴碟。

法式烤猪排

用料：猪排4片，洋葱1个，苹果2个，柠檬汁1汤匙，苹果汁1杯，胡椒粉少许，糖2茶匙，盐适量。

作法：

(1)用刀背将猪排拍松，撒匀盐和胡椒粉腌15分钟。

(2)洋葱及苹果切片。

(3)起锅，加2汤匙油将猪排煎黄，排放至烤盘内。

(4)另起锅，将洋葱片爆香，铺放在猪排上。

(5)将柠檬汁及苹果片合匀，排放至洋葱片上面。

(6)将糖和苹果汁拌匀，淋入烤盘内，放进已烧热的烤箱里烤热即可。

美式包水果馅猪排

用料：猪排8片，水果馅适量，鸡蛋3个，面粉4汤匙，盐适量，糖半茶匙，酱油2茶匙。

作法：(1)猪排用刀背拍松，用盐、糖及酱油调匀腌半个钟头。

(2)鸡蛋打散。

(3)将水果馅平均包在猪排里，每2片为1包。猪排包好后沾匀面粉和鸡蛋糊。

(4)起锅上火，下油3汤匙，油热后将猪排煎至两面金黄即可起锅。

(5)可配薯泥或素菜同吃。

注：水果馅作法：将一个苹果、半个梨、半只香蕉、几片桔子切成粒，与适量糖调匀，用1汤匙油稍炒，再加适量糖调味即可。需凉后才可使用。

意式煎猪排

用料：猪排6片，意大利汁2杯，面粉2汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐适量。

作法：

(1)将猪排拍松后加酱油、糖及盐调匀腌一会。

(2)在猪排面上撒少许面粉。

(3)起锅，用牛油煎熟上碟，上面淋上意大利汁即可。

注：意大利汁的制法：用2汤匙牛油炒2汤匙面粉，炒出香味后加2杯上汤拌匀后起锅。再用牛油爆香1汤匙干葱头茸、半杯白菌片及2片切碎的火腿，再加2汤匙茄汁、2汤匙白酒及适量盐合匀，与已炒好的上汤合匀即成意大利汁。

hanswang79 · 发表于 2003-10-29 13:29

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zx710122 · 发表于 2003-10-30 18:47

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live · 发表于 2003-10-31 08:38

可以

dolc · 发表于 2003-11-1 11:54

粟米香菇排骨汤
配料：
排骨1斤，玉米2个，香菇5个，盐。　

制作方法：
①排骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂。　　　 ②水煮排骨、玉米、香菇，大火转文火，慢慢煨炖约1小时，撒盐即可
风味特点：
此汤具有明目，解热之效。

dolc · 发表于 2003-11-5 21:56

怎样腌蛋出油多作者：jun2002

腌咸蛋的具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内.

然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。

此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。

其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。

dolc建议：德国不好买鸭蛋，用鸡蛋代替一样，最好用Freiland 品种。

sternchen · 发表于 2003-11-14 21:59

糖醋排骨应该是先用油熬糖，然后把过过水的排骨放进去炸吧~~

fifi · 发表于 2003-12-18 20:31

糖醋排骨里面放番茄酱的啊????我狂吐血.......................无话可说.

雪婀娜 · 发表于 2004-1-23 01:22

我做的时候在煮好的排骨上裹淀粉，这样可以保证肉质鲜嫩，色泽均匀。过油，然后另起锅加少许油，放入排骨及时加入糖和醋，之后淋肉汤。靠干汤，出锅。

wolkeleo · 发表于 2004-1-28 13:35

最初由 fifi 发布
[B]糖醋排骨里面放番茄酱的啊????我狂吐血.......................无话可说. [/B]

糖醋汁的调法没有一定之规，个人也比较喜欢用糖和番茄酱，这样颜色比较鲜艳，而且没有普通醋酱香味，纯粹的酸甜口味，不妨尝试一下。

手起刀落 · 发表于 2004-1-29 02:35

)) 嘻嘻，我可没留过学～
不过身为女孩子，不会做饭太没面子了～～
但懒人有懒办法，鸡汤？会做吧～～～:p
鸡肉若干（你自己看着办，当然我是无所谓草鸡还是肉鸡啦），笋若干（你可以自行配料，个人偏好以笋、千张结或冬瓜之类)) ），佐料葱、姜、蒜、盐若干。
制法：1、鸡肉切块儿（随个人喜好切大小，当然我还是比较喜欢小块儿的），洗净入锅，加水适量（如果你想吃一星期，哪怕这水足够当洪水使我也支持你:p ）加热。
2、汤面飘起一层（×％（&^的时候，用汤勺沥净再加水，此时就可将切好的葱、姜段加入锅内，单颗的蒜用刀拍一下扔锅里就好了，加盐，加热，中火就可以了。
3、然后嘛，你就可以等了，当然，如果其他配料也需要时间来炖的话就另当别论了，最好一同扔进去煮好了。如果冬瓜这个时候放的话，我可不保证你开动的时候还能找得到它～～～:p

当然，当然，我这个比较喜欢这种清汤挂面式的吃法，不知道有没有人愿意下一回地狱试一试的～我就说了，你不下地狱谁下地狱嘛！:p

手起刀落 · 发表于 2004-1-29 02:38

嘿嘿，忘了说了
当然，你也可以加点色拉油，不过，你确定你的鸡足够好的话，那就别加了～
太腻谁也咽不下去啊

葳蕤 · 发表于 2004-5-7 13:41

请问，作糖醋排骨炸的时候是用平底锅吗？要放多少油呢，我炸的时候总是会出水，不知道是不是油放少了。

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