【草莓巧克力】 + 【tiramisù】

熊掌 · 发表于 2007-3-1 22:01

【草莓巧克力】

熊掌 · 发表于 2007-3-1 22:02

草莓洗净，擦干水分。
适量白巧克力，隔水融化。

草莓呈45度角蘸白巧克力，冷却凝固。

黑巧克力隔水融化。
草莓呈45度角蘸黑巧克力，冷却凝固，完成。

熊掌 · 发表于 2007-3-1 22:05

【tiramisù】

神舟六号 · 发表于 2007-3-1 22:05

:) :) :)mm 你做得都可以出书了,,狂赞:cool: :cool: :cool:

[ 本帖最后由神舟六号于 2007-3-1 21:07 编辑 ]

熊掌 · 发表于 2007-3-1 22:07

原料（17CM左右圆形蛋糕模）:
马士卡彭芝士 Mascarpone Cheese 250G，
蛋黄3个，
细砂糖60G，
鲜奶油150ml（替代：蛋青2个打至硬性发泡），
浓黑咖啡 Espresso，
玛萨拉酒 Marsala（替代：Brandy/Rum），
手指饼 lady fingers 150G，
可可粉适量。
硬身版另需吉利丁10G。

蛋黄+糖打至白色松发状。

分几次拌入已软化的Mascarpone Cheese,搅拌均匀至顺滑且无颗粒。

鲜奶油打至八分发泡。
同时将10G吉利丁隔水做融，备用。

吉利丁水稍冷却后拌入芝士糊中，然后与奶油混合，搅拌均匀。

将咖啡和酒混合,我的比例是3份咖啡1份RUM。
手指饼两面各蘸一下。

手指饼均匀铺在模底。
将芝士糊淋上。
再铺手指饼，淋上剩余的芝士。

用力震几下蛋糕模去掉大的气泡，进冰箱几小时。脱模后筛一层纯可可粉（无糖）。

熊掌 · 发表于 2007-3-1 22:08

操练心得：
Mascarpone Cheese不建议用其他品种代替，要搅拌到顺滑且无颗粒，与其他原料混合时要均匀。
Marsala酒不建议用谷物类蒸馏酒代替，如Whisky。
可可粉薄薄筛一层就好，太多吃的时候容易呛着。筛好后继续放进冰箱几小时再食用，可以防止类似情况发生。
脱模时用热毛巾包裹一下模边，我则是比较暴力的用刀子切了一圈，立即脱模，边缘显得比较丑陋。

绍兴师爷 · 发表于 2007-3-1 22:10

做的好漂亮$支持$ $支持$ $支持$

熊掌 · 发表于 2007-3-1 22:10

$害羞$ 谢神六夸奖

hebelovejin · 发表于 2007-3-1 22:10

太漂亮了。。。！！！！！！！！！
$支持$ $支持$ $支持$

gemini-min · 发表于 2007-3-1 22:14

小的模在哪里买的？
我有个模，太大了点~

草莓居然想到这么吃，哈哈

厉害啊

熊掌 · 发表于 2007-3-1 22:21

我用的是Tortenring，没底的那种，可能是KAUFLAND买的。我另外有个小模，肯定是在KAUFLAND买的。

草莓忘了是哪里看来的了，很长时间了，具体是不是这样的记不清了，大约吧。

[ 本帖最后由熊掌于 2007-3-1 21:24 编辑 ]

轩轩妈妈 · 发表于 2007-3-1 22:43

好漂亮啊$支持$ ，方子已抄，一有时间马上动手，搂住祝我成功吧

zf_helen · 发表于 2007-3-2 00:55

:) :) :)

rosamagnolia · 发表于 2007-3-2 01:00

$送花$草莓太诱人了$支持$

白璧无瑕 · 发表于 2007-3-2 03:44

$高$ $高$ $高$

li8ping6 · 发表于 2007-3-2 11:26

狂赞阿。。。。MM做的真的好漂亮啊~~~！！一看就有食欲的说~哈哈;)

25号餐 · 发表于 2007-3-2 13:47

$支持$ $支持$ $支持$

潇潇泉伊 · 发表于 2007-3-2 15:23

熊掌的照片真是太漂亮～

熊掌 · 发表于 2007-3-2 19:56

原帖由 轩轩妈妈 于 2007-3-1 21:43 发表
好漂亮啊$支持$ ，方子已抄，一有时间马上动手，搂住祝我成功吧

$ok$ 祝你成功

熊掌 · 发表于 2007-3-2 19:58

原帖由 一个人的雪季 于 2007-3-2 14:23 发表
想请教一下提拉米苏放在冰箱的时候,是冰冻还是冷藏啊?

就是不会冻冰的地方。
是冷藏吧？

betty_foot · 发表于 2007-3-2 20:54

替拉米苏真是正总啊！

ronaneyes · 发表于 2007-3-2 22:52

怎么可以买到这么漂亮的草莓~~~惊叹!~~

gemini-min · 发表于 2007-3-2 23:01

这种无底的倒是蛮方便的，多谢哟

就是我家离kaufland太远太远

我有一个小白猪 · 发表于 2007-3-3 16:55

$支持$ $支持$

今天最好 · 发表于 2007-3-3 19:19

:D :D :D

orangeven · 发表于 2007-3-11 17:17

:o 好漂亮哦。。 lz可以开店了。。

一定很好吃。

@1234@ · 发表于 2007-3-15 21:47

$支持$ $支持$ $支持$ $支持$

knacht · 发表于 2007-3-15 22:24

提拉米苏$支持$ $支持$
太赞了

会飞的小猪 · 发表于 2007-3-16 00:15

东西好，照片很漂亮~~~$支持$ $支持$

aqua_x · 发表于 2007-3-16 01:32

做的好拍的也好,可惜吃不到~~$郁闷$ $郁闷$

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