北京私房菜大王——羊房胡同十一号厉家菜（Helen自己试过了，感受写在下面）
[转帖]北京私房菜大王——羊房胡同十一号厉家菜厉家菜（Li Family Restaurant），其实最响的名字叫“羊房胡同十一号”（特别是在国外），很牛。
厉家菜只有一张餐桌的菜馆。在这里有一个规矩，就是不准点菜--厨房做什么你就吃什么。在这里，不仅可以品到美味菜肴，还有机会与各国要人同桌共食。
不知道的人就算来到这里也不知到这是一家菜馆，因为它的大门口只有两个白色小灯箱，上书“羊房11号”，此外无与餐馆有关的标志。餐厅内有一张10人用餐的餐桌就占了屋内大半面积。墙上挂着溥杰先生所书“厉家菜”三个大字，方知这家菜馆名为厉家菜。经营“厉家菜”的名叫厉善麟，是首都经贸大学的退休教授。 餐厅门脸小 食客名气大， 到这里吃饭的名人真不少。从厉老的像册里可见到这里来用过餐的外国名人：比尔盖茨、拳王阿里、澳大利亚前总理或霍克、加拿大前总理克拉克、英国前首相熙希恩、冰岛总统等等，客人中还有洛克菲勒家族成员，通用、杜邦、摩根、等公司的官员。中国名人来的不多，但也有邓朴方、溥杰、梅葆玖等，葛优也是这里的常客。
美食得家传，不厌细与精
“厉家菜”不是祖传的，完全是自创。厉老的祖父是清同治、光绪年间的内务大臣，每天来自御善房的菜单都必须经内务大辰审批。长年下来厉老的祖父将这仪切牢记在心，晚年时记录下来。 厉善麟从小就好吃，没事就到厨房照祖父的菜谱炒菜。厉老说由于“厉家菜”制作起来很讲究，也很复杂，饭店一大就会降低质量。因此不想扩大规模，仍保持一张餐桌的现状。对于为什么不许点菜，厉老回答，“厉家菜”几乎每一道菜都须经过很常时间的准备，为做一桌席，厉家一家人往往从上午就开始准备，到晚上客人来才完毕。“厉家菜只有套餐，共十几套，每套从18至22种菜不等 。
教授夫妻店，招呼日英文
由于来“厉家菜”吃饭须提前预定，因此厉老就没在门口设置招牌，以免客人误入而吃不上饭。“厉家菜”在外国人当中名气越来越大，而中国人却不怎么知道。为了客人的需要“厉家菜”现在在屋里增添了一张活动桌子，以前提前一周未必吃的上，现在提前三天预定就差不多了。厉老精通英文，而厉老的夫人精通日文，二老接待起外国客人来游刃有余。
家庭小餐馆何以迎来世界大人物
仅一张桌子的历家菜馆，门口连个幌子也不挂，而16年来，这个餐馆已经接待了六十多位国家元首，每晚只开一桌，吃饭不预定，就得吃闭门羹。
开餐馆，谁不抢个地界儿繁华，临街的门脸儿开呢？然而，在北京一个名叫羊房的狭窄胡同里，有一家在自家不足十平米的睡房里开了一家餐馆，取名为历家菜，就一张桌子，门口连个幌子也不挂。按常理一定是门可落雀，而16年来，这个餐馆已经接待了5万名来自五湖四海的外宾，其中包含六十多位国家元首，拳王阿里、电脑神童比尔·盖茨、美国国务卿贝克、加拿大前总理克拉克、冰岛女总统维格迪斯·芬博阿多蒂尔、英国前首相希思等都曾是座上宾。任何人得知这个情形，恐怕都难免感到诧异，其经营的奥妙不仅为餐饮业，也为其他行业的经营者提供了难能可贵的经验。
一张桌子与五洲名流的姻缘
历家菜馆的创办人历先生给记者看了一本厚厚的相册，上面有各界名流就餐时的照片。北京羊房胡同11号，在国外叫得非常响亮，几乎访华的外国首脑和各国驻华大使都慕名光临过这家小店。历先生讲，他经常被一些外国记者拉着在自家的门口照张相，那些记者往往让历先生穿上带盘扣的中式上衣。以色列大使就是在《耶路撒冷报》上看到历先生在自家门口的照片，手持报纸一路寻来的。
餐馆的左面墙上镶着IBM亚太地区总裁伯乐先生的一封信：我在北京生活了４年，我的任期就要结束了，我忘不了历家菜。瑞士大使舒爱文就餐后题壁留言：“世界上最好吃的菜，忠心地感谢�”美国海军作战部部长，餐后无以为谢，竟摘下自己的胸章，执意留给历先生以示感谢。世界妇女大会在北京召开期间，冰岛女总统维格迪斯·芬博阿多蒂尔要求品尝历家菜。她说，到中国不尝历家菜是一大遗憾。历家人制作的“青松鲜贝”、“一品大虾”、“炒咸什”等，深深吸引了这位女总统。历家菜也招来许多中国的文化名人，溥杰、英若诚等都曾是这里的座上宾。
四大法宝道尽经营秘密
对于经营者而言，特色是制胜的关键因素之一。这个规律对于餐饮业更有意义。现在，北京的餐饮业就好像流行音乐，今天是麻辣烫、明天是谭鱼头、后天又是九头鸟，颇有几分“你唱罢来我登场”的色彩，而历家菜却像经典名曲，16年来，在各界名流中越唱越流行。分析其间的奥妙，恐怕独到的特色才是真正的经营法宝。
法宝一：一张桌子讲述贵精不贵多的故事。依照一般人的思路，有做宫廷菜的手艺，就该租个大门脸，装修似宫殿，请上十多个小姐，富丽堂皇，酒旗高悬，可尽管历家菜名声在外，但营业16年来，依然是“一张桌”。每晚只开一桌，每桌只坐十个人。吃饭不预定，就得吃闭门羹。历先生说：“历家菜已经形成自己的风格。一张桌是它独到的特色，也是它红火的原因之一。食客少才能把食物的火候、味道控制得恰到好处。如果扩大营业面积，就很难保证饭菜的质量。再者说了，现在一张桌跑前跑后的都是自家这三俩人，齐心呐，贵精不贵多。”
法宝二：教授充当服务员名副其实专业化。餐馆越高档，服务小姐越漂亮，似乎成了一个心照不宣的规律，而历家菜的服务员却是两位老人。历先生1943年毕业于辅仁大学，之后在北京经贸大学做应用数学教授，历老讲一口流利的英语。历先生的太太王晓舟毕业于北京医科大学，毕业后做儿科医生，日语很流利。历先生笑着说：“没想到外语年轻时用得不多，老了倒用上了。欧美客人光临，我出面应酬，有日本客人来，太太出面。光临历家菜的外国人比中国人多。”外国客人在用中餐时，除了享用名副其实的宫廷口味外，对各种菜的典故与营养成分均有极特别的偏好，而这些是一般餐馆甚至于北京较大的宫廷餐馆服务员所无法做到的。
法宝三：宫廷风味每席上万元物有所值。北京的饭店、酒楼林林总总，还到处可见新潮、洋化的洋餐馆，但历家菜在饮食的大千世界里维系着自己的一方领土，因为它给人一种在慈禧太后家用餐的感觉。历先生讲，历家菜是宫廷菜的一个分支，是慈禧太后日常食用的菜肴。要让顾客感到物有所值，对各道菜精雕细刻是很重要的。就拿“燕翅席”为例吧。据历家人介绍，做黄焖鱼翅的鱼翅做法十分繁琐。先将鱼翅浸水过夜，再刮沙去皮，温水浸发鱼翅两至三天，然后去骨，当鱼翅浸发妥当时，便以老鸡、鸭子和新鲜肘子肉煲成高汤，再放鱼翅，最后加入高汤，以微火焖八、九个小时。历家菜的好几道菜都很费时。记者问，为什么不用高压锅做﹖历先生说：“清朝的时候有高压锅吗﹖用高压锅煲出来的汤味道差，不能凑和。”
法宝四：良好口碑是最佳的广告宣传。晚清年间，历先生的祖父历子嘉曾任内务府督统，受到慈禧太后的信赖。后来，历子嘉把许多宫廷菜肴都教给孙子历善麟。1984年，中央电视台为庆祝建国35周年举办了“国庆家宴邀请赛”，历家人烹制的10多种菜肴荣获第一名。邻居劝历家自己开一个餐馆。在历先生的努力下，1985年，餐馆很快在自家院子里开业了。当时英国驻华大使便慕名而来，吃饭时，望着—桌丰盛的饭菜，大使说： “太好了，你们不用做广告，我在使馆区口头一宣传，你家就推不开门了。”果然，事隔不久，驻华的各国大使和一些跨国公司驻京机构的官员接踵而至。按历先生的说法，似乎在大使馆有这样一个约定俗成的规矩，只要是新大使上任，不久就要到历家菜“报到”一下。
比尔·盖茨来北京，某晚一头扎进后海边儿胡同深处的一个小院儿。他想尝尝清朝内务府大臣厉子嘉后裔的私房菜。一间小平房，墙上挂着末代皇帝溥仪之弟溥杰所书的“厉家菜”3个大字。一张大圆桌上摆着厉家人精心烹制的黄焖鱼翅、原汁鲍鱼、京味龙虾和清汤燕菜等美味佳肴。比尔·盖茨正吃得高兴，一位白发老爷子飘然而至，操一口纯正的美式英语。此人就是“厉家菜”掌门人厉善麟。
“听说您是教授，教什么的？”比尔·盖茨好奇地问。
“应用数学。”老爷子朗声作答。
“我也学过数学，只学了两年，就编软件去了。”
“你年轻有为呀！”
“不行不行，我在数学方面不行。”比尔·盖茨连连摇头。
见比尔·盖茨如此谦虚，老爷子也谦虚一番：“我比你差多了，我电脑都不会用。”“电脑很简单，跟踩缝纫机一样。”比尔·盖茨诙谐地说。回国后，比尔·盖茨给老爷子寄来两张《21世纪的计算》光盘。老爷子很喜欢，把光盘贴在溥杰题字的那面墙上。
老爷子的祖父厉子嘉是清朝同治、光绪年间的内务府都统，深受慈禧信任。御膳房每天的菜单都由他审批，慈禧、皇上吃的菜，他都品尝过。每次看过菜谱，他都牢记在心，回家后一一记下，晚年时整理出一套菜谱。老爷子说：“我打小就好吃，十一二岁时，就爱进厨房跟大厨照着祖父的菜谱炒菜。”久而久之，他琢磨出了融宫廷、京味、府邸菜于一体的“厉家菜”。 “我认识他时，他的菜就做得很有名堂了。好吃不会做的人很难说会吃，要想吃出点儿名堂来，不是一代人能做到的。”老爷子的夫人王晓舟在一旁搭话，“他这辈子除了琢磨吃，就是念书。”老爷子读了10年大学：辅仁大学化学系、北洋大学航空工程系、北京大学土木工程系、清华大学建筑系。“文革”时退职在家呆了7年，就在后海边儿钓着鱼自学了7年数学。“我祖父是二品官衔。要是在晚清我应该算‘高干子弟’了。”老爷子笑呵呵地称自己眼下顶多算个“没落贵族”。
虽然厨艺只是老爷子的业余爱好，但耳濡目染，这一爱好却变成了儿女们的看家本领。1984年，二女儿在烹饪大赛中摘得头名。次年，老爷子便在自家小院里经营起了“厉家菜”。想吃“厉家菜”，绝非易事，至少得提前一个月预定，因为，每天晚上只有一桌。
“厉家菜”的稀缺之处还在于：食客不许点菜，因烹制过程复杂，厉家人得忙活一天，才能做出一桌；没有招牌，只在小院门口挂个白底红字的小灯箱，上书：羊房胡同十一号；不做广告，厉家菜的名全靠食客们口耳相传。
当年，英国驻华大使吃过厉家菜后对老爷子说：“太好了！你不用做广告，我只要在使馆区一说，这里就推不开门了。”果然，这个毫不起眼的深巷小院，先后造访的人有：美国前国务卿贝克、澳大利亚前总理霍克、加拿大前总理克拉克、英国前首相希思以及拳王阿里等等。杨振宁携夫人进餐后说：“厉教授，这是我第一次来，但肯定不会是最后一次。”
有人来吃“厉家菜”，不仅是冲着菜来的，也是冲着老爷子的传奇身世、满腹经纶来的。“他们都爱听我讲故事。”老爷子乐呵呵地说。他精通英语，夫人精通日语，二老珠联璧合，应付一切“老外”，几乎不在话下。
尽管“厉家菜”已蜚声中外，但老爷子并不想把买卖做大。“我这纯粹是业余爱好，省得晚上没事儿。”开了20年，厉家菜馆的桌子由1张变成了5张，但想去吃饭仍得早早预定。有人不解，厉家菜何以长盛不衰？对此，老爷子一言以蔽之：“现在有些做买卖的人缺乏诚信，市面上缺这些，我这里都有。我的原料一个假的没有。”
眼下，北京“厉家菜”掌勺人的位置，已传给三女儿和儿子。84岁的老爷子已不再亲自下厨。“我也就是把把关。”他说。可远在东京和墨尔本“厉家菜”分号的把关，老爷子已鞭长莫及。掌勺人分别是他的大女儿和二女儿。
地址：西城区德内大街羊房胡同11号什剎海附近
电话：010-66180107
提示：用餐需提前预订。
-------------------------------------------------------------------------------------------------
Helen如是说：
这家馆子偶去过，特别不起眼的一个小院子，没有任何广告，没人告诉的话打死也不知道里面有大名堂。没有上面说得那么邪乎，偶提前一天预定也吃上了。环境一般关键就是地方小，那天我们人少，还和人家拼屋吃的饭，感觉不是很霜，他们家老太太不怎么和蔼，拿着架子，估计大人物见多了，看不上我们这些小民。
价位从每人两百到每人两千供选择。200和2000的菜其实道数一样多，都是十二三道的样子（也许是十四五道记不太清楚了），大个比方说就是把红烧猪蹄换成红烧鱼翅而已。
菜量很小，开始的时候，心里使劲低估能不能吃得饱，后来证实担心是多余的。
味道是很地道的北京口味，像麻豆腐，芥末敦儿，核桃甜酪，豌豆黄、玫瑰小枣，北京熏肉、鼓椒大虾、浇汁活鱼，烧鸭子，确实每道菜都值得一尝，那天有个败笔，就是烧茄子做咸了，有点打死卖盐的的意思。
总体感觉是值得一试，偶不抗拒再去一次，但是天天吃也受不了。
这个现在真是鼎鼎大名带老外去是个不错的选择
[ 本帖最后由 hhhelen29 于 2007-3-5 12:01 编辑 ] 真不错，等什么时候跟老公回去要去试试$支持$ $支持$ $支持$
正打算回国，回去尝尝。 夸张呀夸张$汗$ 以前经常去，但是感觉很不好，除非你提前告诉他你要带什么人物去，不然即使是熟客，他也不会好好准备的。感觉不如去北京饭店或者贵宾楼。 香港出名的私房菜多了。:) 贵.......... 收藏+打印了。。$支持$ 生意肯定不错，我猜 好帖子～～～