live 发表于 2003-10-17 16:30

怎样烹制冻鱼

第一，在烹调前对冻鱼进行溶化，如果用热水不仅难化，还会失去鲜味。最好的方法应将冻鱼放在少量盐的冷水中溶化，使鱼肉蛋白质遇盐后既化得快，又易凝固，切块时容易成形，吃时也鲜嫩。

第二，煎鱼时，锅底先用鲜姜擦一擦，然后倒入适量油，待油烧开后再下鱼，煎时不要猛动，更不要翻得太勤，这样既保持煎鱼不粘锅，又保持鱼的完整性。

第三，烧鱼时，要放点醋或黄酒，加热后，米醋和黄酒会带着腥味一起挥发，吃起来口感鲜香。

第四，做冻鱼时，可以在汤里加适量的牛奶，边加边尝，待觉得味道鲜美时为止。这样做的冻鱼近乎于新鲜鱼的味道。

zldl 发表于 2003-10-19 21:45

金贝贝 发表于 2003-10-20 11:14

可以试试.....

傻肥肥 发表于 2004-11-21 14:34

加牛奶是第一次听说阿，谢谢楼主啦！！

kirri 发表于 2004-11-21 14:44

剁碎了做鱼丸子，然后跟菠菜做汤喝，那才叫鲜呢，可惜手头没有图片处理工具，没法传上来自己做的鱼丸汤。
还有就是做糖醋鱼块，也很好吃。

毛毛头儿 发表于 2004-11-21 16:56

哪天试试,不太会做鱼.正好试试.这样过年就可以有鱼吃了.:)

可可猪 发表于 2004-11-21 17:49

德国这边冻鱼多，实用！$不错$$不错$$支持$$支持$

Lydiaugo 发表于 2004-11-21 18:32

$支持$$支持$$支持$$支持$

偶爱吃鱼!!!!!!

zero 发表于 2004-11-21 21:23

$学习了$$学习了$$学习了$
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